Аз слагам калиев метабисулфид. 7-8г/100л вино. Може и серниста киселина. И двете отделят сяра, която предотвратява развитието на оцетната ферментация. Първият ми опит за правене на вино завърши с получаване на фантастичен оцет.
Еди приятел бе скептичен за сярата, но вече втора година притърчава да ми иска к.м. , защото все забравя да си купи. Не вреди на вкуса. Все пак 5г сяра на 100л джибри е нищо.
За махането на джибрите - колкото повече каберне има, толкова по-бързо рябва да се маха след бурната ферментация.
И много важно е да се прави с потопена шапка. Една конструкцийка с мрежа от картофи, лук, опъната на обръч да затиска джибрите, за да не плуват. Да виждаш само сок, а не зърна, семки и .н Аз всяка вечер обирам отгоре каквото е изплувало с една цедка.
Тази събота ще претакам и прехвърлям в други съдове за тихата ферментация.