Намачкваш гроздето,вземаш малко щира и мериш захарноста,ако нее достатъчна прибавяш разтворена в шира захар зада получиш 24 карата.
Бидона пълниш 20 см под нивото на ръба(това е мястото за ферментация)
Слага
ш в ъгъла тръбичката (сонда). Първо покриваш дрождите с платно от
сцепена мрежичка от гаца(торбичките в които продават на пазара картофите и лука).Фърху мрежата подреждаш пласт липови клонки с листата.
От горе слагаш предварително скована скаричка от летвички(с профил като
гърловината на бидона) Всичкото това притискаш с камък (по възможност бял
живак ) окло 8-10кг. Така всичко е готово за ферментацията (мрежичката не позволява на дрождите да изплуват ) която аз изчаквам 14 дни .
След това претакам -зада не обогатявам виното с излишен танин ,и местя в съд за тиха ферментация.
Джибрите обогатявам с около 15кг. захар на 100кг.материал.


Захарта се слага разтворена с вода на 1кг.захар 2,5 л, вода като се разтваря добре,щото иначе пада на дъното и няма никва полза от нея.
Джибрите на ново превират и се успокояват ,тогава можеш да сложиш добре капака и да ги свариш на ракия когато имаш време ,така добре затворени могат да престоят доста време 3-4 месеца.

това е в общи линии,разбирасе можеш да експериментираш ,и ако
се получи да споделиш
Желая успех на всички които се захванат стова ,и НАЗДРАВЕ