Не е за предпочитене. Помага за по-бързата ферментация.
Истинският квас се прави от кленов сок и черен хляб.
С маята се засилва ферментацията ама после е такова похмелье... Да не дава господ.
Все пак говоря за алкохолна напитка а не за освежаващия квас, който има алкохол, колкото бозата. Освежаващият квас се оставя да ферментира не повече от 2-3 дни. Инак ще вкисне.
Истинският кленов сок има малко съдържание на захари.
За да стане квасът и алкохолна напитка кленовият сок се сгъстява.
А в самият черен хляб си има закваската.
Не знам сегашните хлебове как са. Те са такива изкуственяци с тая турска мая, че не знам какво ще се получи. Не съм го правил от години.
В хмеловината има сапонини и горчиви вещества.
Сапонините правят напитката леко пенлива а горчивите вещества - да понаприличва на бира.
В някои краища на Украина вместо хмеловина слагат добре смлени семена (узрели) от жиловлек. Става бижу!

В края на краищата - КВАСЪТ е толкова разнообразен като напитка.
Някъде се слагат и изсушени смлени плодове. Примерно - стафиди.

П.П. Ако те интересува някаква рецепта ще изровя от бележниците.
В Русия и Украина вече се продават пакетирани полуфабрикати за квас. Слагаш водичката според рецептата, разбъркваш. Изчакваш 2-3 дена и ето ти квас.
Цивилизация! Или както викаше дедо - "Щрак, Марийке, на портрет".
Също изкуственяци.

Въпросът е не да бягаш бързо а да избягаш по-рано!