Претакането ЛАМБИ, е просто като нас.
С времето солта от солената вода се утаява на дъното..до голяма степен, и горният слой остава безсолен, което обърква равномерната ферментация на зелетата.
А може и да е нещо друго още по- просто.?!

Мнението е позиционирано и няма нищо общо

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Анаеробна, анаеробнаааа ..... основното правило е да няма кислород. Това с претакането е мит ..... и явно се прави за да се доразтвори морската сол.
Ферментацията се контролира с температура и добавки на блокиращи я продукти - натриев бензоат, салицил, синапено семе .... и прополисът така действа. Нишестето от царевичния кочан я активира.

Кисело зеле се прави в цял свят .... и не бих казал, че нашенското е най вкусно .....Аз лично предпочитам немските рецепти за салата.

На вкиснали туршии само със сол, турците са изключителни майстори. А това правили ли сте !?
Кимчи е едно от основните традиционни ястия на корейската кухня. Корейците смятат, че дълголетието и красотата се дължат на благоприятните върху човека свойства на кимчи. Кимчи представлява ферментирали зеленчуци, основно зеле и наподобява българското кисело зеле, но с много добавени подправки – лют червен пипер, сок от чесън и лук, домати и други. В зависимост от отделните райони, кимчи може да се приготвя по много различни начини, съществуват над 200 рецепти с голямо разнообразие и вариации. Ястието се консумира по всяко време на годината в Корея и като съставна част на всяко едно от трите ястия за деня.

Кимчи е направено от ферментирало зеле в комбинация от саламура, чесън, лук и смлян черен пипер. Кимчи е считана за една от най-здравословните храни на планетата. Кимчи е с изключително ниско съдържание на калории, мазнини и захар, с високо съдържание на фибри и съдържа витамини A, B, C. Едно от най-важните неща, които съдържа са здравословните бактерии, наречени лактобацили, намерени във ферментирали храни. Тези добри бактерии помагат на храносмилането, плюс това помагат за спиране и дори предотвратяване на гъбични инфекции.
Как да си направим Кимчи?
Съставки: 1 голямо китайско зеле; 4 л вода; 1/2 чаша (100г) едра сол; 1 малка глава чесън, обелена и ситно смляна; 6 см парче пресен джинджифил, обелен и смлян; 1/4 чаша (60 мл) сос за риба; 1/3 чаша (80 мл) чили паста или 1/2 чаша корейско чили на прах; 1 връзка нарязан зелен лук; 1 средно голяма ряпа, обелена и настъргана; 1 чаена лъжичка захар или мед.
Начин на приготвяне:
-Нарежете зелето надлъжно наполовина, след това нарежете всяка половина по дължина на 3 секции.
-Разтворете солта във водата и потопете зелето под водата. Сложете една плоча отгоре, за да се уверите, че е под вода, след което се оставя да престои в продължение на 2 часа.
-Смесете останалите съставки в много голяма метална или стъклена купа.
-Изцедете зелето.
-Смесете заедно всички съставки.
-Добре е да сложите гумени ръкавици, тъй като чили пастата може да оцвети вашите ръце.
-Сложете смесените съставки в стъклен буркан. Дръжте го на хладно място.
-Проверете кимчито след 1-2 дни. Ако са се образували балончета, то то е готово и трябва да се съхранява в хладилник. Ако не, оставете го още малко.

Don`t Worry! Be happy!
\\\"Оти се косиш, като че ти мине!\\\"

Кимчи не съм правила, хапвам го с удоволствие.
От всичко, което се сетиш, става. И от ряпа е вкусно също.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Мнението за кимчито е като към черния хайвер - или га хапваш с удоволствие или го приемаш за абсолютна отврат.

Don`t Worry! Be happy!
\\\"Оти се косиш, като че ти мине!\\\"

Софийското кисело зеле е най-вкусно! Част от ритуала е да се усмърди целият жилищен блок, от мазето до 8 етаж. Някак много безинтересно е да се прави кисело зеле в селска или крайградска къща. Освен това, софийското кисело зеле задължително се затиска в бидона с жълто паве, краднато зад Коня.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Искам да отбележа нещо, което да се има предвид.

1. Смятам солените храни за вредни по принцип. Вкуснотията им се дължи на натрия. Следователно ги употребявам рядко, т.е. ястие с кисело зеле ям 4 пъти за 6 месеца.

2. Кимчито с високо съдържание на фибри - противопоказно при пиене на хапчета срещу холестерол. При тях и грейпфрутът е опасен.

Общо взето, въпросът с дълголетието е сложен

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Селската душа здраво е вплела корени в почти всеки софийски блок.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Lucky Eva на 14.10.19 09:52.

Да, анаеробна е!
От тази гледна точка претакането е излишно, не, то следва да е противопоказно!
Практиката обаче показва, че зелето с претакане става по-добро. Ха сега де?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Вкуснотията им се дължи на натрия

Май не си виждал натрий ..... камо ли да го вкараш в устата си .....


Кимчито с високо съдържание на фибри

В хартията има повече .....

За красотата на корейците нямам какво да кажа .... а как ми се иска .....

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Това за натрия, съчетан с хлорид, го пишат аналитиците на вкуса, ама са далеч от вкарвалите чист натрий в устата си

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите