Продава се по месарници с разбиращи месари, доста по-скъп е от другото обезкостено месо, но е най-качественото месо. Не е за медальони както бонфилето, но има най-малко мазнини, вода и е за печене, пушене, сушене, шунка, може да се нареже по подходящ начин напречно на влакната и да се получи нещо като кора от месо. Доизтънява се за да стане равномерно, налага се с подправки, намазва се с олио/ не зехтин/ за окрехкотяване, с жино и се оставя да почива в хладилник за 24 часа. След това се прави плънка според вкуса, и се навива на руло с плънката. Запържва се в мазнина и се доготвя във фурна в дълбока тава, залива се вино + вода 1:1, с подправки и се запечатва с алуминиево фолио. Може да се сложи в гювеч. Пече се около 45 минути, отваря се фолиото и се обръща месото, ако има нужда се долива течност и отново се затваря с фолиото. Като се достигне готовност се изважда, намазва се с смес от стопено масло, червен пипер, захар и сол и се слага на нова тава и се включва грила за 5-10 минути за да хване вкусна коричка.
Ирландска плънка: пюре от спанак с кисели краставички и рокфорт
Френска плънка: Пюре от печен лук, нарязани варени моркови и туршиени парчета.
Арменска плънка: Кайма, много подправки, ситно нарязани кисели краставички, кисели тиквички.
Руска плънка: Сварени нарязани яйца, шунка, кисели краставички разполовени, сварени цели наредени по дължина моркови.
Моя рецепта: Филийки топено пушено сирене, рокфорт, прясна печена червена чушка, бекон на ивички.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите