Сега, може да ви се стори смешно, но искам да питам нещо. Нарочно го извадих в нова тема, за да бъде пригледно:
1. Според вас какви подправки ще отиват на суровото телешко месо?
2. Филийката как е по-добре - да бъде препечена на тостер (говоря за филийката, не за месото намазано върху нея) или сурова?
3. Има ли риск да си смеля месото директно в магазина? Мен ме притеснява това, че може да е останало малко свинско от предишното мелене на месо. А не знам суровото свинско дали не е опасно.

Благодаря!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Филийката печена.
Шансът да ти стане нещо от суровото свинско е по-малък от да те бутне трамвай.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от ha! на 08.01.10 19:05.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Sapiens на 08.01.10 21:52.

Има разлика от кълцаното до мляното месо.
Проблема с меленето не е в свинското а в самото смилане и смачкване на месото.
Направи си го с кълцано и си купи телешко бон филе или
контра филе от Халите - от щанда който е до часовника.
Винаги им е прясна стоката.
Ако нямат в момента, помоли ги и за другият ден ще ти запазят.

Най-добре е на препечена филийка.

Подправките според собственият ти вкус, но не
прекалявай с тях.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Не слагай кетчуп! Съкън!
Самото месо е ароматно. Лукът засилва ароматите... значи по-полека с подправките. Аз съм семпла - бял пипер и някоя трева според настроението.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Според мен месото на щанда, който е до кафето, е по-добро.
Но друго исках да те питам, и не само теб, защото нямам много опит в кулинарията.
Само с нож мога ли да постигна добър ефект от това "кълцане", за което ти говориш?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Не зная какво ще ти отговори AGLER, но ето ти моят отговор - можеш, разбира се, стига ножът да е много остър и да режеш с необходимото внимание - най-напред на много фини и тънки ивички, после напречно, кълцаш на много фини кубчета. Това е..
Ако нямаш опит, по-добре недей, защото е твърде възможно да получиш освен накълцаното месо и ситно скълцани нокти и връхчета на пръсти като допълнение...

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Само с нож мога ли да постигна добър ефект от това "кълцане", за което ти говориш?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Арабите ще му го накълцат месото с нож ако поиска.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Аз от там пазарувам телешко и агнешко месо. Овкусяват го изключително вкусно.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Преписвам от предната тема: За мене варианта е екстрите да са отделно, за да мога да си смеся сам, по вкус. Обичам да го смесвам с черен пипер, малко зехтин, чили или табаско, уорчестър, горчица и лъжичка червено вино. Най-добре е да си пробваш сама, докато нацелиш което ти харесва.
Аз лично купувам прясно телешко филе, което смилам средно едро. Ако има говеждо на приемлива цена, тогава него. В домашни условия е трудно да си го накълцаш правилно, но ако ти зе занимава пробвай. Преди консумация го замразявам за около 3 седмици. Но винаги си имам по едно парче, което вадя преди консумация.

Малко за хигиената, защото усещам сериозно пренебрежение, граничещо с невежество , което е много опасно в този случай. Суровата кайма е нещо, което може да ви вкара за 20 дена в инфекциозното така, че всеки да си прецени риска откъде и какво купува. И дали да замразява или не.
Занимавал съм се много и мога да кажа, че говеждото което не е вакумирано и обработвано против паразити е крайно рисковано за директна консумация. А това от щанда в месарниците и кълцано на място по кървавите плотове и мелачки през които минава всичко, а после необработено директно във вашите уста си е чисто безрасъдство (за мен и откровен идиотизъм). Замразяването е единствения начин, по който може да си уредите спокойствие. Аз мога да се обзаложа, че ако месото е сурово, омесено със сумати подправки, няма да има осезаема разлика във вкуса дали е било или не замразявано. Поне за мен, тук дилема няма - макар да съм привърженик на пресните неща.

В България единственото месо, което с условностти става за директна консумация е вносното във вакуум, но то струва повече. Но и на него си пише, че не е за директна консумация. Хората си знаят защо. Друго с по-малък риск, е това за което можете да бъдете сугурни, че е било държано опаковано (респ. изолирано) от други продукти. За разлика от Дания и прочие страни, в България не се спазват строго хигиените норми, което прави суровомесоядството краен риск. Но всеки си е отговорен сам за здравето.

Абсолютно резонно мнение по отношение не само на вкуса, но най-вече по отношение на хигиената.
Съвършено си прав, че когато става въпрос за истинско суровоядство, както в случая, компромис не трябва да има.
Съвсем друг въпрос е, че отваряш една много ценна тема - за замразяването във фризер като вид обезпаразитяване - нещо, което мсеки кулинар трябва прекрасно да познава.
P.S. За огромно съжаление имам познато семейство, което се зарази с токсоплазмоза (или подобно заболяване) от глиган и от четиричленно семейство плюс пет души приятели, яли от надениците сурови, двама починаха, а останалите получиха трайни увреждания.
Така че, темата никак не е за подценяване...

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

За огромно съжаление имам познато семейство, което се зарази с токсоплазмоза (или подобно заболяване) от глиган и от четиричленно семейство плюс пет души приятели, яли от надениците сурови, двама починаха, а останалите получиха трайни увреждания.
Така че, темата никак не е за подценяване...

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Благодаря ти за информацията!
Спомням си само, че ставаше въпрос за страшно заболяване по дивите свине, което при опит да се лекува довежда само до дълготрайно капсулиране на въпросния причинител и появяването му след неопределено време, загнездване в очи, мозък, черен дроб, бял дроб или мускулатура.
Твърде отдавна беше, а и не съм специалист. Просто неправилно и произволно употребих термина...
Но повечето информация във тази връзка никак не е излишна, дори и за повече лична обща култура.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Не само от диви свине можеш да се заразиш.
От всякакво свинско може, ако животните са отглеждани свободно
и имат възможност да изядат някаква мърша от гризачи или хищници.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Гледам диаграмата, чета поста ти и си мисля че или съм голЕм късметлия или имам много здрав организъм. Щото по принцип ям всичко което шава и ако може без да злоупотребявам с термични обработки. И още рипам без болежки.

Що се отнася до "стек тартар", прави са тези които подчертават че накълцано месо не е "мляно", но от друга страна не всеки има възможност да кълца месо. Ако месото е качествено меленето му не анулира крайния резултат. Подправките - всеки според вкуса му.

Frankly, my dear, I don't give a damn!!!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Предполагам че си прав, от написаното до сега от теб се впечатлявам че си интелигентин мръвкар.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

за в бъдеще ще знам - ще ям домашни суджуци само на следващия ден след като се уверявам че всички яли ги вчера са живи и здрави и без коремни болки!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Абе не знам, ама с вашите писания ме уплашихте и май няма да ям татарски бифтек!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Да ти перефразирам Кингсли Еймис "Trust your wine' merchant": Проучи касапите/ресторантьорите наоколо и вярвай на професионалистите, особено ако са ти сътрапезници. Това е моя принцип (един от малкото които имам, аз съм по принцип безпринципен) и за сега рипам. Ще си умра с подаграта която си култивирам вече...'нам колко си години, като активен борец срещу холестерола!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Изключително ценна схема, благодаря ти още веднъж!

Митре, не си прав в частта за мляното и кълцаното.
...но от друга страна не всеки има възможност да кълца месо.
Всеки нормален човек с остър нож в ръката и желание да свърши работа МОЖЕ без всякакви проблеми да си накълца месо на много ситно.
Друг въпрос е, ако и двете му ръце са в...

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Явно и Митре, и аз, че и хиляди други лакомници като нас, сме минали между капките...
Засега. Ако не си извадим съответните заключения...

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Темата беше за стек' тартар. Който по принцип е от ситно накълцано ТЕЛЕШКО филе и както Аглера обясни - тук опасност от мършоядни телета нЕма.

За суровото/не/полу/обработено термично свинско/глиганско: Освен опушена сурова шунка (прословутата итал'янска Прошуто крудо и лакомии от местните авджии) май 'сичко свинско минава скара при мен. Изключенията са разни магазински лакомии но на ТЕЗИ магазини вярвам (и съм техен клиент към 30++г) та и тук съм наред май.

Български "домашни" суджуци не съм пробвал към 10-12 г и смятам да не рискувам след диаграмата на Аглер и постингите му. Това са ми заключенията, за сега

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Честно да си кажа се поизложих малко, защото повече приличаше на сурова кайма, а и попрекалих с подправките.
Но беше вкусно и се изяде.

Та моята практическа рецепта:
1. 300 грама телешко контрафиле, много добре почистено и нарязано на дребни ивици.
2. Около две супени лъжици лук (суров, стар, нарязан на дребно). Струва ми се, че лукът дойде повече, защото ароматът му е много силен.
3. Една чаена лъжица горчица
4. Една чаена лъжица паста "Thai". Това е тайландска паста от черен пипер, много силна. В нея освен черен пипер има сол, захар, чесън, сос от стриди и кво ли още не, но основно е ужасно силен черен пипер. Тя също май дойде повечко.
5. Малко "Унисос" на "Маги".
6. Малко копър за зеленина, нарязан на ситно.
7. Сол на вкус.
8. 1 суров жълтък, който сложих накрая.

Та всичкото това го разбърках и го пуснах за 10 секунди в "Робо Шефа" (това също може и да беше грешка).

Резултатът не беше лош, но вкусът на месото се позагуби, а преобладаваше вкусът на лука и на черния пипер.
Засега съм жив и без стомашни проблеми!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Е, сега като си го пипнал и вкусил, ще разбереш какво ти бехме писали. Поздравления за смелостта ;-)

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите