|
ВКУСЕН НАХУТ
Време за приготвяне: с тенджера под налягане – 40 минути, без нея – 5 часа (може да се използва и глинено гърне)
+ Вата, – Питта, – Капха Порции: 6
1,5 чаши сух нахут
2,5 до 3 чаши вода (до 4 чаши при готвене в места с голяма надморска височина)
2 супени лъжици олио (сусамено или слънчогледово)
1/2 чаена лъжичка синапено семе
1 домат, нарязан на малки парченца
1 чаена лъжичка къри
2 супени лъжици сусамено семе (очистено, измито и отцедено)
1 чаена лъжичка морска сол
1 чаена лъжичка смлян кориандър
1/2 чаена лъжичка куркума
Накиснете нахута за през нощта, ако ви е възможно. Изхвърлете водата, сложете нова вода и сварете в тенджера под налягане на средно силен огън за 25–30 минути.
Или го възварете в 4 чаши вода за 2 минути, след което го оставете да кисне в същата вода 3-4 часа. Отцедете и сложете 2½ чаши нова вода. Сложете на силен огън да заври, после варете на средно силен огън около 50 минути или докато нахутът омекне.
Когато нахутът се свари, загрейте олиото в дебелостенна тенджера, прибавете синапеното семе. Когато то започне да пука, прибавете доматите и кърито. Задушете 2–3 минути. Добавете сусаменото семе, нахута, солта, кориандъра и куркумата. Разбъркайте добре и оставете на огъня още 2–3 минути.
Коментар: Върви добре с “чапати” и е превъзходно с ориз . Нахутът е най-сухият от бобовите растения, затова и особено подходящ за влажната Капха. Тъй като е охлаждащ и сух, нахутът се нуждае от помощта на чесън или синапено семе, за да се затопли, както и от достатъчно време за добро сваряване. Често към ястията с нахут се прибавят малки количество сусамено семе, за да станат те по-маслени – затоплящи и омазняващи.
Ако ястието се прави с индийски нахут (кала чана), който е тъмнокафяв, то добре се съчетава с царевичен хляб и някой яркоцветен зеленчук като задушено броколи или подсладени моркови.
Рецептата е на Дейти.
|
Нахут [re: huanji]
