|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | (покажи всички)
Тема
|
Индийска кухня
|
|
Автор |
Rama (psychedelic) |
Публикувано | 25.08.05 20:18 |
|
В тази тема - всякакви рецепти за индийска храна - споделен опит, впечатления и кулинарни съвети.
| |
Тема
|
Таматар панир малай
[re: Rama]
|
|
Автор |
Rama (psychedelic) |
Публикувано | 25.08.05 20:18 |
|
тоест пържени домати със сирене - или Говинда, както аз си я наричам - хем за благозвучие, хем защото не я правя точно по оригиналната рецепта. Сега ще ви кажа първо моя начин (изпробван десетки пъти). Това е една от най-любимите ми манджи - прави се страшно лесно и е убийствено вкусно. Като бях студентка, след лекции у нас се изсипваше цялата ми група и им готвех почти по цял казан, който те омитаха (и досега понякога ме питат кога ще забъркам Говинда). Вегетарианска е, тъй като е ведическа кухня.
Продукти (за около 4 порции):
5-6 средни (към големи) домата
половин кило сирене
1-2 яйца
парченце краве масло
олио или гхи
кимион - 2 ч.л.
куркума - 1 ч.л. (или къри, все тая е)
сол (само ако сиренето е безсолно)
черен пипер
И така - първо нарязвам предварително доматите и сиренето на парченца да са ми готови. Подправките също си ги приготвям. Загрявам олиото (слагам го на око, колкото да покрие дъното).
Когато олиото се сгорещи, слагам кимиона и го пържа буквално няколко секунди, докато леко потъмнее. Тук е най-тънкият момент - защото ако се забавите малко и прегорите кимиона, се прецаква вкусът на цялата гозба. Затова трябва да се внимава и да се действа светкавично. Аз винаги държа в другата си ръка купата с доматите, за да не губя време и да ги метна веднага.
Значи след кимиона бързо слагам доматите и ги готвя известно време (като ги бъркам периодично), докато също поомекнат и потъмнеят леко. След това слагам сиренето и подправките - едно след друго, без много да бързам и продължавам да разбърквам.
Когато ястието е готово (на око го преценявам), добавям парченцето краве масло (за вкус) и двете яйца, като продължавам да бъркам, така че яйцата да се "слеят" с останалите продукти.
И готово, това е.
По желание могат и други подправки да се сложат сигурно, но не ви съветвам, защото кимионът придава много специфичен и хубав вкус, който няма смисъл да се "замазва".
В оригиналната рецепта не се слагат яйца и краве масло, а накрая ястието се залива със сметана и се поръсва с пресен магданоз или кориандър. Аз обаче досега съм я правила само по моя начин - този още не съм го пробвала.
Ми това е - успех, ако някой реши да пробва.
| |
Тема
|
Re: Таматар панир малай
[re: Rama]
|
|
Автор |
Sheetal (тъмна Индия) |
Публикувано | 26.08.05 10:32 |
|
Темата е супер - и за самосите може да я качиш тук. Иначе със сигурност ще пробвам . Точно това не съм го яла така, както си го описала - нещо подобно съм яла, но беше с друго име, затова съвсем скоро ще го пробвам и ще споделя впечатления..
Лелелее, знаеш ли, сега много ме е яд, че не мога свястно да се включа в тая тема, че тетрадката с рецептите ми е в нас..но съвсем скоро ще дам и аз своя принос..оффф запланувала съм да ти изпратя и 9836486836483647836478 песни на пощата, ама да видим тая събота и неделя ще си я отделя за нет-уване
Аз си имам няколко любими мои хинди рецептички, които ще ви споделя да пробвате - не са и трудни даже .. Очаквам повече хора да се включат - тъкмо да си разнообразя и аз менюто :)))
| |
|
Малко ми докарва на миш-маш. Кога ще ми направиш? И аз обещавам да изпрактикувам някаква индийска вкусотия, а не само теоретично да се информирам и да... преглъщам... Но ми е приятно да го приготвя за някого, а не за себе си.
De profundis clamavi ad Te, Domine!
| |
|
Когато се говори за инд. кухня, обикновено се дават разни тестено-тревни истории. А индийската кухня има толкова ястия с месо... Наскоро гледах у една позната една дебела книга с индийски рецепти. Поне 2/3 бяха за манджи с мръвка.
Дайте някоя хубава индийска манджичка с месце... Ама без овнешко, моля!
Добър лов на всеки по тези пътеки, Законът сега е със нас!
| |
|
Доколкото ми е известно, месото е включено в менюто на класическата индийска кухня (която е и много по-лютива и пикантна). Докато до момента тук сме обсъждали рецепти главно от ведическата кухня, която си е вегетарианска (Шийтал, поправи ме, ако бъркам). Впрочем смятам, че разликата между двете кухни е толкова драматична, че заслужават да им се обърне отделно внимание.
Иначе лично аз не се смятам за вегетарианка по убеждение - просто не обичам месо и затова го ям супер рядко. Поради което нямам почти никакъв опит с готвенето с месо - но може би тук има хора, които знаят подобни рецепти и ще ги споделят. Всъщност ти самият навярно си по-напред с материала, щом познаваш притежателка на толкова дебела книга с индийски рецепти с месо.
| |
Тема
|
Сабджи
[re: Rama]
|
|
Автор |
Rama (psychedelic) |
Публикувано | 28.08.05 10:56 |
|
Това е чисто зеленчуково ястие, което аз страшно обичам и си го готвя вкъщи. Доколкото знам, тази манджа е типична за йога ашрамите - или поне аз открих рецептата в
Първо ще ви копирам оригиналната рецепта (въпреки че я има в горния линк), а после ще ви кажа лично аз как си я правя.
Основа на ястията:
Основата с подправки се използва за всички супи и ястия. Приготвянето им обикновено започва с нея.
За 6 души са необходими следните продукти:
- 1 ч.л. синапени семена
- 1 ч.л. смлени синапени семена
- 1 ч.л. кимион
- 1 ч.л. смлян кимион
- 1 ч.л. чили (или червен пипер)
- 1 ч.л. жълт корен (куркума)
- 4-5 глави кромид лук
- 6-7 скелидки чесън, ситно нарязани
Наливаме олио, колкото да покрие дъното на тигана. Щом олиото се сгорещи, сипваме изброените подправки, без смлените на прах, и веднага намаляваме на тих огън. Щом кромидът започне да добива златист цвят, добавяме и смлените подправки, разбъркваме и сваляме от огъня.
САБДЖИ
Сабджито е основна храна в ашрама. По принцип представлява ястие от картофи и зеленчуци (основно карфиол). Освен карфиол се добавят моркови, патладжани, тиквички , зелен фасул и др.
Зеленчуците се нарязват на парченца (2-3см) и се оставят във вода, докато приготвяме основата.
След като основата е готова, в нея добавяме картофите и захлупваме тенджерата, за да се задушат. След около 5 мин. добавяме и зеленчуците. След още 15 мин. добавяме една чаша възварена и леко посолена вода. Половин час след като сме сложили картофите, ястието е готово. Това може да се провери, като се разтрошат картофите с лъжица. Накрая може да добавим малко гхи и магданоз.
________________________________________
Аз обаче така и не успявам да следвам дословно рецептите, така че не го правя точно по този начин. Първо, за основа използвам значително по-малки количества, тъй като обикновено готвя за 1-2 души. Не слагам синап и чесън - от гореизброеното слагам кимион (на зърна и смлян) и къри (или куркума). Слагам обаче и черен пипер, а понякога и малко шафран.
Обикновено, за по-бързо, използвам замразени зеленчуци - в магазина до нас продават едни готови пакети с комбинирани зеленчуци. Аз най-често купувам смес от карфиол, броколи, моркови и грах. Понякога използвам сезонни пресни зеленчуци - чушки, домати, тиквички - каквото ми падне и имам подръка. Най-вкусно обаче става, когато има карфиол - по принцип комбинацията от картофи и карфиол ми е много любима.
Предварително си приготвям зеленчуците в една купа и картофите във втора. Ако използвам готова смес, предварително сварявам леко картофите.
После си приготвям основата. Покривам дъното на тенджерата с олио и слагам последователно накълцания лук, кимион на зърна, а накрая всичко останало (смлените подправки накрая). Внимавам да не ги прегоря. Понякога, ако много бързам, пропускам лука.
След това изсипвам зеленчуците с картофите накуп. Ако съм сварила картофите, изчаквам малко и тогава ги добавям - импровизирам според случая. По идея в началото всичко трябва просто да се задуши в основата, но да ви призная, обикновено загарят така (особено ако използвате готова смес като мен) - затова слагам и малко вода. И просто го оставям да си се сготви, като от време на време бъркам с една дървена лъжица. Ако преценя, че има нужда, добавям още малко подправки. И това е всичко.
Много питателна храна става - и лесно се преяжда, защото е много вкусно и на човек му се отваря апетит.
| |
|
Ами аз гледах снимките - не съм се задълбочавал в рецептите... А и познанията ми върху готвене на месо се свеждат главно до печене на скара, жар или шиш.
Добър лов на всеки по тези пътеки, Законът сега е със нас!
| |
Тема
|
Re: Абе...
[re: Rama]
|
|
Автор |
Sheetal (тъмна Индия) |
Публикувано | 29.08.05 11:36 |
|
не бъркаш- така е, Рама, всъщност ведическата кухня е най-старата индийска кухня, която в основата си и по своя характер е изцяло вегетарианска. Едва по-късно, с нахлуването на татарите или монголите, по тия земи се разпространява обичая в ястията да се включва и месо. Така, че класическата индийска кухня се различава от ведическата. В северните части класическата кухня е по-разпространена, а в южните - ведическата..
| |
|
А предполагаемите носителите на Ведите - ариите, са имали вероятно богат избор от вегетариански храни...
В степите, както е известно, плодните дръвчета и зеленчуковите градини се прескачат...
Тези хора освен месо и мляко друго са имали само като ограбят някое земеделско племе. Не че не са си падали по грабежите де...
Добър лов на всеки по тези пътеки, Законът сега е със нас!
| |
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | (покажи всички)
|
|
|