Май най-сетне лятото дойде, както и времето на летните манджи, затова ще ми е интересно да науча какви постни (а и не само постни) ястия приготвяте, както и рецептите за тях, разбира се:))).

Аз лично, по традиция, правя миш-маш, печени чушки с доматен сос, пържени патладжани с доматен сос, пирян, пълнени тиквички, пържети тиквички, панирани чушки с пълнеж от яйце и сирене, зелен боб, рязаница и подобни, в които има най-вече чушки и домати.

От не-постните правя пълнени зелени чушки и гювеч с пресни зеленчуци:)

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Какво е пирян и рязаница?
Аз имам любима манджа - равни количества домати, зелени чушки и лук/примерно по килограм/ се нарязват на не много ситно, прибавя се олио на око и се слагат да врат докато останат на мазнина. Естествено се посоляват по някое време.
Мога да добавя и пържените патладжани с различни заливки и без, както и имамбаялдъ, прясно зеле с много домати и копър, разните зеленчуци с ориз, кюфтета от тиквички и изобщо зеленчукови - за това се сещам в момента.

Който не разбира мълчанието ви, няма да разбере и думите ви.

Рязаница е първата манджа, която си споменала:)))))) До последния детайл + малко магданоз.

Пирян всъщност са тиквички с ориз, тиквичките са наредени върху оиза на кръгчета, и се прави заливка накрая, а в ориза освен лук, зелена чушка, домат и морковчета се слагат и зелени джанки, който има нерви, може да запържи леко ориза и тквичките, преди да ги сложи да се пекат.

Какви заливки правиш на патладжаните?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Какво значи да останат на мазнина? много пъти съм го срещал и съм се чудил
Извинявам се за намесата, начинаещ съм в кулинарията

How do you make God laugh? - Tell him your plans.

Хе-хе, видя ли сега - научих как ми се казва манджата...
Заливките - кисело мляко с чесън, доматен сос, или само оцет и чесън...

Който не разбира мълчанието ви, няма да разбере и думите ви.

Значи да се изпари водата.

Който не разбира мълчанието ви, няма да разбере и думите ви.

Здравейте и от мен, от доста време ви чета и научавам интересни неща, реших се най-сетне и аз да ви предложа рецепта.Необходими са чушки, домати, тиквички или патладжан, яйца, чесън, магданоз.Чушките се опичат с дръжките, , белят се и след това се изпържват, тиквичките или патладжаните също се изпържват/нарязани на кръгчета или по дължина/.Приготвя се доматен сос/доматите се обелват и нарязват на ситно и се задушават с мазнина, докато сосът се сгъсти. Чушките/цепнати по дължина/,се нареждат по ръба на тавата,така че да се виждат дръжките , между тях се слагат патладжаните или тиквичките, отделно се изпържват няколко яйца на очи и се слагат върху зеленчуците в тавичката, всичко това се залива с доматения сос, подправен с чесън и магданоз.

Да се изпари водата и тогава манджата остава "на мазнина".
Тиквичките пускат доста вода, когато се запържват. То не точно се пържат, ами направо си врат, както е обяснено по-горе. Но и им трябва време да омекнат напълно. Та през това време водата пусната от тях се изпарява и те остават без течността, с която иначе биха заприличали на чорбичка.
Да останат на мазнина е целта и на тази моя рецепта, която вече съм пускала в клуба и която е за лека и вкусна постна манджа с тиквички:
3-4 броя тиквички се обелват и нарязват на кубчета (като картофите за мусака). В олио се запържват 2-3 глави ситно нарязан лук - или 1 връзка пресен лук с перата (ако обичате с повечко лук -- може и две връзки). Към него се прибавят тиквичките и са разбърква. Оставя се да се задушат до пълно омекване и ако е необпходимо се долива съвсем малко вида (в случай, че тиквичките са още сурови, а водата се е поизпарила съвсем). Като станат готови се добавят 3-4 едри домата нарязани на средно, 1 връзка ситно нарязан копър, 1 глава пасиран или нарязан на ситно чесън и се посолява. Всичко се обърква и се оставя още малко да поври до пълна готовност.
Яде се както топло така и студено.
Много е вкусно !

Най-вкусно е (но не за всеки стомах), ако доматите се изпържат в същото масло, в което са пържени чушките и тиквичките/патладжаните. Аз чесънът го слагам в доматения сос малко преди да го сваля от огъня. Чушките ако са млади, може и да не се пекат, а направо се пържат необелени и след това се белят.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

за още една тиквичкова манджичка. Нарязват се /обелват се предварително, все пак/ тиквичките и всяко парче се овалва в брашно, размесено с малко сол. Подреждат се керемидообразно в намазнена тавичка. Върху тях се изсипват нарязани наситно домати и лук. Колко? Колкото повече, толкова по-вкусно. Сипва се олио и се посолява, и във фурната. По желание може да се добавят няколко скилидки счукан/пресован, или ситно нарязан чесън. Пече се докато остане на мазнина.

Който не разбира мълчанието ви, няма да разбере и думите ви.

Правя нещо, но не знам салата ли е, манджа ли е, мезе ли е?

Изпържвам чушки (с обелките), патладжани и тиквички на кръгчета (всичко без брашно или панировка) и редя в една голяма йена - ред тиквички, накълцани магданоз и чесън, ред патладжани, пак магданоз и чесън, ред чушки и тн.т., докато се напълни йената, после заливам със смес от оцет, сол и захар.
Като изстине, прибирам йената в хладилника и цяла седмица с боцкаме:)

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Предложението ти ми хареса и ще го пробвам обезателно, щото у дома имам около 2 кг тиквички, но съм в цайтнот с пърженето им
А твоята рецепта е бърза и нетрудоемка и сигурно вкусна.
Та въпроса ми е - само оцет, захар и сол ли се слага ...? Или добавяш и водичка? Имаш ли някакво съотношение или лъжичка захар (или половин), сол на вкус и останалото оцет ...? Няма ли да стане много кисело ?

Аз правя друга версия, но с патладжан. Измива се и се почиства (кората не се бели). Нарязва се на кръгове - около 0,5-1 см, нареждат се в гевгир (става и в пластмасова щайгичка), посоляват се и се оставят да им изтече горчивината. После се пържат. Вадят се и се оставят да им оттече мазнината. В чаша се сипва оцет, пасиран чесън и нарязан магданоз - които се объркват добре. От патладжаните се правят купчинки, като се нареждат един кръг върху друг, а между тяс се маже обилно с оцетената смес. Най-често ги нареждам в тенджера и за захлупвам. Оставям ги в хладилника и се ядат на следващия ден.
Страхотно мезе са.

И още две предложения за пържени чушки - с доматен сос (запържена пресен лук, настъргани домати, чер пипер, бахар и дафинов лист, пасиран чесън) и магданоз. Второто - с млечен сос (кисело мляко, пасиран чесън и малко солчица). Само да уточня, че (макар и по-трудоемко) първо опичам чушките и ги обелвам, после ги запържвам леко в олио и ги заливам с един от двата соса.
Много приятни, леки вкуснотии са за летните жеги, защото се ядат студени.

Не само, че е по-трудоемко, но и е абсолютно не нужно.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Не разреждам оцета, но май е по-добре да се сипва с лъжичка върху всеки ред. Иначе ако се излее отгоре, не знам дали ще се разпредели равномерно.
Сигурно е добре да се разрежда, но аз обичам кисело, за сметка на това не ям солено, така че слагам останалите съставки на око - малко сол, много захар (абе има към 1 супена лъжица), много чесън и мерудии.
Всъщност - правиш си соса на вкус.
Аз горе-долу същата смес слагам и на пуканите люти чушлета.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Безспорно сиврията не можеш да я печеш, щото като я обелиш (ако успееш) тя или се къса или почти не става. Това е заради тънката и месеста част и нежна кожица. Пък и този сорт главно се използва за миш-маш, гювеч и т.н. - където само се запържва. Е, аз използвам този сорт и за пълнене и за пържене по твоя метод - но само в началото на лятото, когато това е единствения сорт чушки на пазара.
Но виж за хубавата и плътна българска капия - много месеста и с по-груба кожица - само пържене не винаги е най-сполучливо, макар и по-бързо.
Все пак въпрос на вкус
Та като стана въпрос за сиврията - опитай нещо много вкусно със сурови чушки. Значи, измиваш много добре чушките, махаш дръжките и семенната част и разполовяваш по държина. Пълниш чушката със сирене-крема, по желание подправена или с червен, или с чер пипер (евентуално и пресован чесън, магданоз много наситнен). Ако ти се играе - шприцоваш красиво сиренето върху чушката. Отгоре му мяташ едно клонче магданоз и нещо червенко. Като идея - мини-звездичка изрязана с формичка от домат. Става доста вкусно и ефектно предястие. Въобще комбинацията сурова чушка - сирене е много сполучлива
Привет !

Благодаря!

How do you make God laugh? - Tell him your plans.

Благодаря! Тук му е мястото да уточня, че сурови чушки не обичам.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Всички връткави манджи вече са ги изброили
Да добавя - постен гювеч: картофки, патладжани, моркови, бамя, лук, домати, зелен фасул, грах и много магданоз
Червени чушки, пълнени с ориз
А и едно нещо с пържени зеле и тиквички: малки зелки се нарязват на филии и се изпържват Върху канапе от пържените зелеви филии се нареждат пържени тиквички и отгоре смес от счукан чесън и копърСол и по желание може да се напръска и с малко оцет

Не се ли разпадат зелевите филийки?
Как точно режеш зелчетата?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Не се разпадат - малка зелка се нарязва на цели кръгове с дебелина около 1 пръст С голяма зелка - разрязвам на две и филиите са полукръг- малко повече се внимава при обръщането, но пак става