СУШИ

Здравейте!

Исках да си покажа моите суши...Първите ги показах тук: [линк]

но първоначалният ми интерес към онзи форум се изпари много бързо, след като той просто стана недостъпен (и преди беше с невероятно бавна скорост, но сега е невъзможно да се взима участие).Така че, хората от там ако присъстват и тук, ще им отговоря тук на въпросите.

И така, ето ги първите ми суши:





Ето и вторите:

Много добре изглеждат. Доста си си поиграла и си направила направо шедьовър. Никъде не съм виждал японците да ги правят чак толкова красиви. Каква е плънката. Авокадо ми се привижда, но другото не мога да го разпозная.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Да, кажи рецептата, Поли. Много ми е интересно от какво са направени.


Марина - 2.04.2004

Не написах рецептата,защото написах съставките в другия форум, към който ви дадох връзка.

Значи,нужни са:

водорасли нори
авокадо
пушена сьомга (в моя случай беше топло-пушена)
скариди
краставица
паста "Wasabi"
кръгъл ориз
оризов оцет
сол,захар
японски соев сос.
килимче за суши

Приготвяме си сос,в който ще си топим суши-то от соев сос и паста Васаби (съвсем малко-много е люта). Пастата Васаби на практика е много лют хрян.

Варим ориза като заливаме топъл накрая със смес от оцет+захар+ сол. За 1 ч. сух ориз,3 с.л. оцет+1 с.л. захар+1 ч.л. сол.

Разстиламе върху килимчето за суши найлонче. Върху него слагаме един лист нори и го мажем на тънък слой с ориз.Обръщаме,така,че ориза да се получи отвън и от другата страна на нори-то редим в колонка нещата,които сме си подготвили за плънка. Плънката може да е разнообразна,както с риба и морски продукти(японския вариант),така и чисто зеленчукова. Може да е от много ингредиенти,може и само една краставица или 1 авокадо например. За плъка често се използва специално направен омлет. Може да използваме морков,маруля,пръчици от раци...Каквото ви дойде на ум! Дори и да не е по японски,пак ще е вкусно.
Истинските суши са със сурова риба. За това се иска известна доза тренировка.
.За консумацията имам впредвид. Освен това, трябва да сте сигурни,че рибата ви е изключително прясна.
Рибата ми беше пушена,но скаридите-полусурови. Всъщност аз точно такива ги обичам,затова купувам винаги сурови скариди и сама си ги варя (2-3 мин. варене направо от фризера)

Малко се отклоних...
Значи,нареждаме си плънката и навиваме на руло с килимчето. Много добре стягайте!!! Там е чалъма на сушито. После режем рулото на шайбички,които овалваме в сусам или хайвер. Готово!

Сушито се яде с пръчици. Хич не се опитвайте с вилица!
Взимате си едно суши,топите си в сместа "соев сос-васаби" и си хапвате.

Японската горчица -- уасаби -- се сервира отделно от соевия сос. Така всеки може да контролира количеството уасаби, което използва -- някои обичат по-люто, а други -- не. Соевия сос е желателно да е японски, за суши, защото другите има много остър вкус и убиват вкуса на сушито. Не е лошо да има и гари -- "трушийка" от джинджифил на люспи, която отстранява привкуса на всяка предишна порция суши от устата и подготвя вкусовия апарат за следващата порция.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Да. Точно така!

Както винаги, Един го обяснява много професионално.

Понеже си нямам гари ,та пропуснах да спомена.

Един, да нямаш опит с японско суши? Имам впредвид в Япония...Видях тук няколко пасти за суши се чудех за какво се употребяват,та ми трябва помощ...

В Япония не съм ходил, но тук японците си го правят сушито също както и там. Не знам какви точно са пастите, за които говориш. Виждал съм едни, които се използват за плънка.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Направо са шедьовър! Даде ли ви сърце да ги изядете?

I'm not lost! I'm just EXPLORING

Аз сушито, като уважаващ себе си Бай Ганьо (както ме нарече една прогледнала в един друг клуб), го ям с пръсти. Май не съм виждал много често някой да се мъчи с пръчки, освен на публично място, където трябва да правим добро впечатление

Мен специално ме интересува още с какво оцвети ориза в зелено и червено.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Звучи интересно. Само дето половината продукти не съм ги и чувала, а камо ли да ги намеря...


Марина - 2.04.2004

Оо,хапнахме ги на бърза ръка и окото не ни мигна...

Един,за първите суши и аз нямах пръчици и ги ядохме с ръка (по-добре е наистина отколокото с вилица),но за вторите купих пръчици...Просто несравнимо! С ръце или с вилица си е мъчение. С пръчиците съвсем не се яде трудно. Дъщеря ми сега гледа какво може да се щипне още с тях и не ще да чуе за супи...

Що се касае оцветяването,сушито е оцветено съвсем не по японски, и затова не споменах...Всъщност тренирах рисунъка...

Казаха ми,че ориза се оцветява по японски по 2 начина.
1-смесва се със ситно настъргана на миниатюрни парченца червена риба.
2-Специална подправка -ЮКАРИ,която оцветявала дори и бялата риба в червено.

Аз обаче не намерих ЮКАРИ. Видях някакъв червен прах-Mishima на щанда за суши.Може би също за това се използва?Така предположих само...

Аз моя червен цвят го постигнах като сварих 1 малка глава цвекло с ориза нарязана на няколко парчета. Боядиса прекрасно и овкуси ориза.
Със зеления цвят имах повече проблеми. Мислех да го направя със спанак,но нямах в момента. Сложих зелена паста къри (Тайландска),малко васаби...Но въпрки това,не беше достатъчно наситен и затова...сипнах малко сладкарска боя... Да му помогна де. Проблема е,че боята не боядисва самия ориз,а по-скоро в-вото около него...
Не може да се сравни с червеното....

Дъщеря ми пък точно като яде супа с ми (от онова далекоизточно дълго къдраво фиде, дето американците му казват нудълс), точно тогава неизменно вади клечките. Аз отдавна също не се затруднявам с тях, само че не смятам използването им за необходимо. А специално сушито според мен се яде много удобно с ръка. Колкото до боядисването -- смятам да правя снимки на това, което ям или готвя чак когато дойде време да издавам готварска книга. Поради това засега изразходвам усилията си да го докарам на вкус, а не на цвят.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

pety,единственото,което трябва да намериш са водораслите "нори". Някой в другия форум,спомена,че е купил в България,така че,трябва да се намират. Няма начин да не се намират-аз съм виждала (много отдавна обаче) в магазин в София почти всичко необходимо за суши. Помня,че тогава си купих черен ориз за сладкиши. Пастата васаби можеш да я замениш със смлян хрян или готова хрянова паста.

[линк]





Огледай се! Може би не си ги забелязвала тези продукти?

Е....вероятно там е отличието между женското готвене и мъжко...

Ние гледаме да го докараме и на външен вид не по-малко интересно...За мен със сушито именно външния вид беше предизвикателството,което ме накара да се пробвам. Сурова риба мога да си ям и без нори,при това и с по-хубав сос.

Колкото да снимките...Обичам да снимам, особенно когато има какво.Когато съм вложила усилия, ми се иска да остане спомен от това, което съм направила. В случая със сушито, просто не ни се откъсваха очите от тях...Как да не ги снима човек?

Не думай! Сушито има неповторим вкус и той се дължи предимно на нори. Няма нищо толкова специално в суровата риба -- това е "екзотична подправка" за неяпонците, за да има над какво да си чешат устата. А външния вид на сушито и без да го боядисваш си е много хубав -- с половината на твоите усилия се постига девет десети от резултата. Ако не прилича на българското или японското знаме, не е проблем -- все пак е суши, а не флаг. Явно имаш голям излишък от свободно време, за да влагаш толкова усилия за това.

А иначе може би има някаква истина в това, че мъжете готвят по-вкусно, а жените често гледат да постигнат зрителен ефект. Явно е някакъв комплекс, свързан с домакинската работа и признанието.

-- Liebchen - sweetnessheart, what watch?
-- Ten watch.
-- Such much?

Да си навлека разни неща.
Суши по принцип значи ориз с оцет / оризов /. Всичко друго са екстри. Не е задължително да има сушени водорасли. Може и риба да няма, само зеленчуци. Може и само морски продукти, без зеленчуци.

тук
тук

Поли,
По-лесно е върху слоя ориз да наръсиш сусам, и после като го обърнеш да му слагаш плънка, а и при навиването, той полепва много добре.

Как ги навиваш тези цветните суши?Гледах ги дьлго , ама не мога да открия тайната. Много са хубави, личи си когато човек има талант.

The wind of God's Grace cannot lift us if we are carrying the load of desires and ego.

тук надолу на страницата се вижда това за навиването.

Аз съм много голям почитател на хряна.
Хряновите пасти, които се продават в България нямат нищо общо с действителността.
Много неприятно и достатъчно трудно е настъргването на достатъчно количество хрян, но резултатът напълно си заслужава.
Когато реша да направя паста от хрян, най-трудното винаги е настъргването.
След това слагам в настъргания хрян определено количество сол, зехтин,лимонов сок, захар, филия сух бял хляб, накиснат в прясно мляко и изстискан не много усърдно. Всичко се разбива с вилица много добре, но не и с пасатор.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."