|
Преди няколко дни гледах едно много интересно (но леко извратено де) предаване по Дискавъри - "Химия в кухнята". Та в него един леко казано маниак-готвач и притежател на собствен суперскъп ресторант, обясняваше химичните процеси, благодарение на които някои неща ставали неповторимо вкусни. Това, което хванах, беше за картофите и химията на нешестето в тях. Обясняваше как се правело картофено пюре като хората, щото другото му било лепкаво като лепило за тапети (демек това, дето си варим картофите и си ги пасираме с пасатора заедно с млекце и масълце. Та според него истинското картофено пюре (бе излишна работа, мен ако питате, ма ако порцията струва 500 Щ.Д., бих си направила труда) се правило тъй: първо обелените картофи киснели 30 минути в затоплена до 62 градуса (!!!) вода. После се сваряват. После се измивали със студена вода, после се сплесквали с машинка за намачкване на картофи, после се прекарвали през сито за брашно със шпатулка, после се добавяло топло мляко и масло и се разбъркват, без да се пасират, щот затова ставало като "лепило за тапети". Така се правело, щото с нешестето в картофите ставали намкакви химични процеси. Маниашка ти му работа. Никога не бих си направила толкова труд, като и без друго си ми харесва "лепилото за тапети".
Другите му "мании" бяха да добави желе в майонезата (за което ходи до завод за химични вещества за да му изобретят подходящото желе), че като я запържвал да не се разпадала.
Глупости на търкалета, обаче ме заинтригува начинът му на пържене на картофи и някой път ще си изгубя времето за да го пробвам. Значи, за да станели хрупкави отвън и мекички отвътре (както винаги се чудя как ги правят, също и тия "картофи по селски" или "пикантни" или как още се казваха дето там изписахме сума теми за "знае ли някой как се правят"... загубих мисълта на изречението... а, да, та да станели такива, първо се запържвали на 130 градуса (макар че се чудя как ще ги измеря де, може би просто ще ползвам по-слабата степен, пък както дойде) докато започнат да изглеждат като варени. Тогава им излизало нешестето по края. Та в тоя момент се изваждали и се оставяли да изстинат за да се желирало нешестето. (Според мен следва момента в който, ако ще се правят пикантни или селски картофи, трябва да се овалят в подправка "барбекю" или друга по избор). После се слагали да се доизпържат на 190 градуса и ставали такива, каквито трябвало. (тук аз ще ползвам по-силната степен). Всъщност ако пържите с фритюрник, на него пише градусите, та по-ще ви е успешно вероятно.
Сигурно има и други тарикатлъци, свързани с химичните процеси в храната, ама незнам кога го дават това предаване и по кое Дискавъри точно.
А може пък вие да знаете някой подобен чалъм? М?
|
Химия в куФнята
