|
Тема |
Re: Здравейте и (предварително) благодаря за рибата!:) [re: Бeзcъннa] |
|
Автор | oт мopeтo (Нерегистриран) | |
Публикувано | 28.09.01 00:40 |
|
|
С изключение на дребната риба, да се пържи хубава есенна черноморска риба е грях. За пържене стават чернокопът, сафрида и барбуната.
Карагьоза е царицата на скарата, но само когато няма лефер.
Не се притеснявайте от костите на карагьоза. Те се стопяват на скарата или във устата Ви. Месото е много нежно. Вкусът великолепен.
Ако слагате паламуд на скарата, обязателно го срежете на две филета за да се изпече.Скарата с дървени въглища отнема мазнината и прави рибата приятна.
Ако не сте на черноморието, едва ли ще се насладите на тези риби, защото са вкусни прясни.
Когато пържите барбуна или сафрид например, добре е да оваляте рибите в царевично брашно със сладък червен пипер.
Ако сафрида е едър а не граца, става и за скара.
Тези дни на варненския пазар имаше всичко, но лефера например вървеше по 15лв за килограм, докато другите удовлствия като карагьоз и паламуд бяха съответно 5 и 6.
Едрия сафрид го крият някъде, защото само граца се вижда.
Вкусът на черноморската риба е уникален и никаква треска не може да и се опре. Треската може да си я правите каквото искате, не ни е жал за нея, но черноморската е предимно за печене.
За пържене са чернокопът, барбуната, сафрида, каята и разбира се калкана, но сега не му е сезон.
Лично аз предпочитам рибата с много салата и без картофи.
Изстудено бяло вино е задължително. Неутрално разбира се. Не някое със силен букет.
|
| |
|
|
|