Търнак било телешката аналогия на свинските крачета, обаче без кожата и копитото.
Тази анатомична част от телето, която се намира под джолана и се състои основно от кост, сухожилия и хрущяли. От нея се варял чуден костен, богат на колагени бульон.
От една седмица претарашвам местните месарски магазини за търнаци, ама няма, не предлагат. То, и кости за костен бульон не предлагат.
Вдъхновението ми дойде след посещение в едно пловдивско квартално семейно ресторантче, където хапнах най-вкусната шкембе-чорба, която съм опитвала през последното десетилетие. Чорба като чорба - богата на материал, обаче бульонът си беше фантазия. Питах кръчмарката за рецептата и тя ми я каза:
1. Варим шкембето във вода и с подправки до готовност, обаче добавяме търнаци.
Те си пускат колагена и другите благини и уплътняват бульона. Този бульон от шкембето и търнаците прецеден и пресипан в буркани, после трае дълго в хладилника и може да се използва и за други ястия. Даже само от търнаците можеш да си свариш бульон и пак да си го държиш консервиран за всякакви кулинарни нужди.
2. Част от него и част прясно мляко доваряваме с добавения дамар /шкембе, нарязано на ситно/ и туй то, друго в самата шкембе-чорба няма.
Питам - къде ги продават, щото по месарниците не съм мяркала да предлагат телешки кокалаци.
Отговор - ами ний си зареждаме мръвките и търнаците за ресторанта направо от кланица и производител по на едро, не знам къде и дали го има в търговската мрежа.
Та, къде да ги търся сега тез търнаци, че ми влязоха под кожата, а?
Идеи? Предложения?
|