Здравейте,новак съм в правенето на вино,та да питам...Набрах от асмата около 100 кг червено от неизвестен сорт за мене-някакво което не се пръска.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Ако ще го правиш на вино - разтваряй захарта в гроздов сок, съотношенние захар - мъст - 1:5-10. Няма нужда от добавяне на вода(не е препоръчително). Ако ще го правиш на ракия - може и във вода - съотношение 1:3, ама все ми се струва, че ще е по-добре във сока (въпреки, че аз ракия почти не правя и не съм сигурен).
Бидона с другото грозде не би трябвало да повлияе, освен ако не ги смесваш, работиш със едни и същи съдове в двата без измиване или ако мирише гадно, да вмирише и виното.
Успех !

вода не трябва да слагаш никога.Само сок,там разтваряш захарта и сулфитираш.Но това се прави на момента на обработка на гроздето.Ако си го сложил,а сега мислиш да вършиш тези процеси,нищо няма да стане.Колкото до това,че бидоните са един до друг,ако поддържаш идеална хигиена,няма никаква опастност.А за плаващата шапка не мога да бъда полезен,никога не я ползвам.Тя е по-капризна,изисква неколкократно всекидневно обслужване и въпреки всички си остава по-лошия вариант за затискане.

А дали е късно за сулфитиране,след като снощи сложих 4кг.захар и 7-8 литра вода и започна да ферментира.Едва днес намерих серниста киселина....

но твоята асма, ако не е в някой от култовите лозарски райони, по-добре вземи максимума от нея. не слагай вода, а добавяй в самата мъст.

На въпроса ти за по-слабия материал наблизо-не е фатално. Само не оставяй да вкисне. Плодовата киселинност на кашата не е опасна, но тя предполага опасност от оцетно вкисване, а то вече е убиец на виното, на оцетните мушици това им е "работата"-да пренесат инфекцията. Респ. не слушай селските "мъдреци" ако някой ти каже да чакаш до Нова Година, Трифон , или Гергьовден, а направи така, че ферментацията ти да приклщчи за 2-3 седмици и веднага вари на ракия тоя материал, който е предназначен за това.

И накрая- на хубаво грозде до около 5 на сто вода и захар(сироп) няма да с еотрази по никой начин. Не се предоверявай изцяло на книжките. Както и на всякакви съвети. Вкл. и моя

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

не бива да се добавя с. киселина. Според литературата, дрождите се стресират и отделят алдехиди(те носят част от вината за махмурлука). По-добре изчакай края на тихата ферментация и при оттакането на виното от утайката добави киселината.

Важна уговорка! Ако гроздето ти не е от "силен" винарски район и си го брал СЛЕД дъждовете през Септември, аз бих добавил сернистата киселина и сега, твърде голяма е опасността от Оксидазно пресичане на виното ти. Болестта, от която страдат огромен процент от вината на любителите-винари , преимуществено от не-лозарски райони, със слабо на екстракт грозде и небалансирана киселинност и ниска захарност. При нея виното е хубаво в бурето и до половин-един час след наливането му, но става кафяво и гадно, с вкус на "варено" след това. Единственият лек срещу това е хубаво сулфитиране когато трябва.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Ще споделя,че според мен винаги сулфитирането трябва да се извършва при началната преработката на гроздето.Точно по този начин се намалява в пъти възможността за евентуално вкисване,а в последствие и за оксидазното пресичане.А и човекът е новак,нали целта е да му дадем най-простичка и вярна информация?Виж,в края на тихата ферментация става да се сложи,но според мен ще оправиш единствено оксидазното пресичане,ако е тръгнало на оцет,не виждам лек.А стигне ли се до тези болести,лекуването на болното вино за мен е едно-в казана,за хубава ракия.По-добре един качествен продукт,а не вино на всяка цена.Но....това си е ЛИЧНО мое мнение.

ама нали виждаш-човекът вече е изтървал момента

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Какво говори това?Днес следобед претакайки го забелязах,че вече не бълбука така здраво като на обед,когато го разбърках....измерих захарност 0.Повърхността на шапката стана като че ли по-"мека".По принцип всеки ден го бъркам 2 пъти и веднъж претакам.

Сега можеш- в рамките на следващите ден-два или веднага, да отточиш приключилото с буйната ферментация вино.