Здравейте,новак съм в правенето на вино,та да питам...Набрах от асмата около 100 кг червено от неизвестен сорт за мене-някакво което не се пръска.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Ако ще го правиш на вино - разтваряй захарта в гроздов сок, съотношенние захар - мъст - 1:5-10. Няма нужда от добавяне на вода(не е препоръчително). Ако ще го правиш на ракия - може и във вода - съотношение 1:3, ама все ми се струва, че ще е по-добре във сока (въпреки, че аз ракия почти не правя и не съм сигурен).
Бидона с другото грозде не би трябвало да повлияе, освен ако не ги смесваш, работиш със едни и същи съдове в двата без измиване или ако мирише гадно, да вмирише и виното.
Успех !

вода не трябва да слагаш никога.Само сок,там разтваряш захарта и сулфитираш.Но това се прави на момента на обработка на гроздето.Ако си го сложил,а сега мислиш да вършиш тези процеси,нищо няма да стане.Колкото до това,че бидоните са един до друг,ако поддържаш идеална хигиена,няма никаква опастност.А за плаващата шапка не мога да бъда полезен,никога не я ползвам.Тя е по-капризна,изисква неколкократно всекидневно обслужване и въпреки всички си остава по-лошия вариант за затискане.

А дали е късно за сулфитиране,след като снощи сложих 4кг.захар и 7-8 литра вода и започна да ферментира.Едва днес намерих серниста киселина....

но твоята асма, ако не е в някой от култовите лозарски райони, по-добре вземи максимума от нея. не слагай вода, а добавяй в самата мъст.

На въпроса ти за по-слабия материал наблизо-не е фатално. Само не оставяй да вкисне. Плодовата киселинност на кашата не е опасна, но тя предполага опасност от оцетно вкисване, а то вече е убиец на виното, на оцетните мушици това им е "работата"-да пренесат инфекцията. Респ. не слушай селските "мъдреци" ако някой ти каже да чакаш до Нова Година, Трифон , или Гергьовден, а направи така, че ферментацията ти да приклщчи за 2-3 седмици и веднага вари на ракия тоя материал, който е предназначен за това.

И накрая- на хубаво грозде до около 5 на сто вода и захар(сироп) няма да с еотрази по никой начин. Не се предоверявай изцяло на книжките. Както и на всякакви съвети. Вкл. и моя

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

не бива да се добавя с. киселина. Според литературата, дрождите се стресират и отделят алдехиди(те носят част от вината за махмурлука). По-добре изчакай края на тихата ферментация и при оттакането на виното от утайката добави киселината.

Важна уговорка! Ако гроздето ти не е от "силен" винарски район и си го брал СЛЕД дъждовете през Септември, аз бих добавил сернистата киселина и сега, твърде голяма е опасността от Оксидазно пресичане на виното ти. Болестта, от която страдат огромен процент от вината на любителите-винари , преимуществено от не-лозарски райони, със слабо на екстракт грозде и небалансирана киселинност и ниска захарност. При нея виното е хубаво в бурето и до половин-един час след наливането му, но става кафяво и гадно, с вкус на "варено" след това. Единственият лек срещу това е хубаво сулфитиране когато трябва.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Ще споделя,че според мен винаги сулфитирането трябва да се извършва при началната преработката на гроздето.Точно по този начин се намалява в пъти възможността за евентуално вкисване,а в последствие и за оксидазното пресичане.А и човекът е новак,нали целта е да му дадем най-простичка и вярна информация?Виж,в края на тихата ферментация става да се сложи,но според мен ще оправиш единствено оксидазното пресичане,ако е тръгнало на оцет,не виждам лек.А стигне ли се до тези болести,лекуването на болното вино за мен е едно-в казана,за хубава ракия.По-добре един качествен продукт,а не вино на всяка цена.Но....това си е ЛИЧНО мое мнение.

ама нали виждаш-човекът вече е изтървал момента

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Какво говори това?Днес следобед претакайки го забелязах,че вече не бълбука така здраво като на обед,когато го разбърках....измерих захарност 0.Повърхността на шапката стана като че ли по-"мека".По принцип всеки ден го бъркам 2 пъти и веднъж претакам.

Сега можеш- в рамките на следващите ден-два или веднага, да отточиш приключилото с буйната ферментация вино.

Така и ще направя днес или утре.Има ли проблем че е мътно?Как е най-добре да процедирам за избистряне и изкарване на остатъчния въздух?А останалите джибри веднага да ги залея със захарен сироп?
Дано не питам прекалено много

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

със захарния разтвор.
Ако искаш да си направиш второ вино(петиот, Втори самоток), слагаш 3-3,5 към едно(вода-захар) а като обем ПОЛОВИНАТА (не повече) от оригиналното количество изтеглен самоток(вино). Да речем, ако изтеглиш 100 литра вино- 50-ина литра за второ, ако искаш да е хубаво.
Ако ще вариш ракия-слагай смело, макар, разбира се, ако сложиш по-голямо количество от източения, ще започнеш да губиш от качествата(основно аромата) на ракията.
Във всички случаи джибрите НЕ ТРЯБВА да остават сухи.
Относно въпроса ти за мътносста- разбира се, че ще е мътно. такова ще остане още 3-4 седмици(поне), докато приключи тихата ферментация и не го избистри вече и тартаратно един хубав студ(не под няколко градуса над нулата, разбира се!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

вкарано в отвора на бурето, в ПРААЗНОТО пространство, не във виното!
Така доотделящия се Въглероден двуокис ще излиза и сигнализира с мехурчета в чашката, че все още тече тиха ферментация. Уточнявам, макар, че ареометъра (уредчето, с което мериш плътността(алкохола и захарността) ти показва нула, не е точно така. Има части от процента(поне) остатъчна захарност, която се доразгражда през следващите седмица-две, до 3. След това вече и ще ти се избистри винцето.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Благодаря за съветите,утре започвам процедурата

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Абе намира се на асмата 1 лоза Шевка, но гроздето винаги е смесено с памид или димят(оподобни) за виното, за 1 лоза - кой да се занимава с отделно вино и то червено. Ако я сравняваме с памида - дава повече сок, ама ми се струва, че захарността е по-малко. Но не съм мерил със захаромер. Така че не мога да ти помогна за вино, но ако ти се занимава - като режа мога да ти пратя някоя пръчка

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Втора година ще правя вино от този сорт.Аз нямам,все ме бъзикат,че при толкова тонове грозде пак си купувам за "цяр"някакъв различен сорт.Става нелошо вино,по моя преценка е по-добро от памид например/чист памид/.Сравнително светло вино,не става за дълго отлежаване поради факта,че почти няма киселини.И тази,и миналата година,признавам,ме заблуди на пръв поглед и вкус за захарността.Много едър грозд,приличащ повече на десертно.Страшно сладни,не можеш да си отлепиш ръцете в буквалния смисъл при преработката.И знаеш ли колко излезе-миналата 18,тази 18,7 градуса!А бях готов да се закълна,че е минимум 22,5-23.После прочетох доста подробна информация за него и се оказа,че точно липсата на киселини го правят да изглежда толкова сладко.Много вино и различни сортове грозде е минало през ръцете ми,да се надяваме,че още повече ще мине,но това определено ме изненада.Личното ми мнение,е че не е най-доброто грозде за направа на вино,дори ми се струва,че е по-добро за прясна консумация.Дано не се обиди някой фен на този сорт,мнението си мое обаче.

инвестицията си заслужава, виното става СЪВСЕМ друго в буре. Открива себе си. Но не се притеснявай, и по горепосочения от теб начин ще стане!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

От класата на Памида, без да има неговата слава и тероар(съжалявам за грозната дума, ама нямаме собствена такава в Българския, която да обединява всичко за едно грозде, вино, сорт- от вкус, през местоположение, та до история, легенди, интересни случки, всичко)
Знам за какво говориш. Като брах Памида в края на август, първите два часа нагъвах като невидял. И като си харесам някое зърно Гъмза и го чопна, тогава се вижда за какво иде реч- Памида не е лош, но наистина киселинността му е прекалено малка. Вкусът на Гъмзата, със запазената и киселинност и комплексност направо ти се струва елексир!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

под 1 мишница.
Трябва да присадя поне половината пропаднали подложки напролет(много са!), трябва да отделя време на торене, поставяне на втори ред тел в Горялото лозе, трябва и аз да правя едни асми пред и около къщи, да се занимавам и с Карапапаската, мисля, ако смогна да изкореня едно старо 4 дка лозе и да го засадя с Каберне(нямам си, освен отделни главини, а става страхотно в нашия ДГР), та за туй едва ли ще смогна. А и реколтирането поотделно на повече от 2 сорта в едно лозе си е губивреме. Отделно, че мен и за Памида ми ме е яд сега, че нямам отделно 100-литрово буре да ми лежи в него, камо ли за още 1-2 сортови вина(направил съм си и Букет, а за него вече ми се къса сърцето и сигурно ще му взема едно 100-150 литрово буре), тъй че ще остане за по-догодина, евентуално.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

...120л.,държало ракия преди много време,а сега като го напълня с вода и я излея излизат черни парцали.Доста се мъчих,но все пуска...Има ли начин да го изчистя този налеп?А може би ще трябва да се разглоби?

да не преебеш хубавото винце, тогава язък ти за мерака!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

това направо изглежда като лишено от киселини.Ферментира по-бавно,но пък бърза работа нямаме.Все се каня да те питам-намери ли си бурета?Тези дни взех още две,установявайки,че наличните са недостатъчно.Пак непредвиден разход,ама нали ще се изплати в бъдещето.Та се сетих за теб,някакви румънци май беше намерил?Какво стана?

аз съм на около 50 на сто от посочения в предна тема от теб обем, като количество вино.
Купих от Врачеш 4 броя 500-литрови, имам и още 1000 литра общо стари, но без забележки(е и без да 'дават" почти нищо на виното)
С още около тон и половина задоволителни и няколко качествени химически устойчиви херметични бидона го побрах. Догодина ще е голям зор. На румънците им записах телефона, но ще остане догодина:ако сега говоря за някаква цена след 9-10 месеца кой знае дали ще е актуална. Честно казано, не вярвам да ми предложат по-добра от Врачешката, все пак са прекалено близо до унгарската граница. Но като получа инфо, ще го споделя тук непременно.
Във всеки случай догодина ще е ГОЛЯМ зор- с ПОНЕ(да сме живи и здрави) двойни на сегашните количества:-))