Жито

За пръв път ми предстои сама да варя и да приготвя жито за помен.
Моля, вещи клубарки, а може и клубари, да споделят опит, рецепти и мурафети.
Няма кого да питам в момента, така се очертава ... Ще разчитам на вас.
Добавките, бисквити, ванилии, стафиди, орехи, лимонова кора, ще ги карам на вкус и интуиция.
Споделете технологията на варенето, моля.
Има един много хубав едро счукани турски булгур. Него ли да взема? Или да търся жито на цели зърна?

За помен се вари църквно жито, тоест, негрухано. В краен случай може и грухано - каквото обикновено се продава по магазините, но трябва да е с цели зърна. Булгур не става.

Сваряваш си го във вода. Не помня съотношението, някой варил по-скоро да каже или чичко гугъл. Ако нещо не уцелиш и свареното стане воднисто, поотлей излишъка. В горещото жито се добавя захарта да се разтопи, счуканите орехи и щом е за раздаване - галета. Целта на галетата е да обере влагата тъй, щото житото да стане малко суховато, да може и с пръсти да се яде. Милизмици, семки и бонбонки - само по желание.
Основното коливо съдържа само цели житни зърна, захар, орехи плюс галетата - вече казах защо.

Негруханото жито е това, на което не му е нарушена външната обвивка, позлзва се и за отглеждане на покълнало жито. Сега се сетих, че продават такова в по-големите хранителни вериги, в биомагазините също. Увира по-бавно от груханото.

ЗАБРАНА ОТ: Albena l UnicaDonna, sladunka medunka, Liya, saksun, NUT

Добре, цяло ще е.
Ще заменя галетата с обикновени бисквити. Пак ще оберат влагата, но ще е по-ароматно.
Сега да видим технологията на варенето.

Хвърли един поглед тук.

Тайните на египетските пирамиди

<3

става като ги смелиш, но бисквитите набъбват във влагата и правят една тестява маса. а галетата си стои на зрънца, защото е от препечен сухар. за аромат може канела или ванилия.

ЗАБРАНА ОТ: Albena l UnicaDonna, sladunka medunka, Liya, saksun, NUT

Бог да прости починалия и светла му памет!

Защо булгур!? Има си жито. Църковно жито, ако не успееш да вземеш, си купуваш грухана пшеница от магазина. Измиваш я минимум през 6 води или на струя в гевгир много добре, докато не почне да пуска чиста вода. Трябва да го накиснеш за една нощ в студена вода, която да го покрива 1-2 пръста. Не те знам с какво време разполагаш и дали ще имаш време за накисване, но ако нямаш цяла нощ на разположение, поне няколко часа в топла вода. Изхвърляш водата. След това го сваряваш до разпукване във вода, която да го покрива около 2 пръста. Отцеждаш го през гевгир, изплакваш го още веднъж и го разсипваш върху хавлиена кърпа да поеме остатъчната влага.

Приготвяш си добавките - настъргана лимонова кора, счукани или смлени орехи - 2-3 шепи, фино смлени бисквити, ванилия, канела. Когато житото е добре изсушено, пресипваш го в купа, слагаш добавките и добре объркваш всичко. Пудрата захар я посипваш само отгоре, не объркваш житото с нея, защото се стопява и разкашква житото.

Благодаря ти!
Имам време ...

Кажи ми за сваряването.
Оставам го да си ври, да си къкри на тихо, бъркам, не бъркам ... Как?
Това ми е ...
Овкусяването ще го направя както го обичат децата и домашните.

Не ща "тук" ...
Искам опит и ръчичка
Мерси.

Ще те послушам. Имам галета.

Като заври добре, го намаляваш да къкри някъде около 40 мин. с разбъркване от време на време.. Просто трябва хубаво да "разцъфне" , да се разпука, тогава е готово. Може и да опиташ няколко зрънца...

В мултикукъра на програма за ориз дали ще стане?

Бог да опрости напусналите този свят!

Ето една проста рецепта.

Аз обикновенно добавям сушени смокини (нарязани на малки партченца) и стафиди.
Захарни топчета не слагам. По тази рецепта няма орехи, но е добре да има доста смени орехи и доволно канела. От пудрата захар слагам малко. Добре е да се настърже и кората поне на половин лимон.
Всичко на вкус.
Пудрата захар е добре да се сложи отгоре преди да започне службата. Един пласт, който да покрие съда с житото.

Не знам, ети! И през ум не ми е минавало да го варя в мултикукър. Ако е накиснато предварително, както съм описала по-горе, спокойно се сварява за около 40 мин. на слаб огън... Според мен, ако е за помен, а не за задушница, по-добре да не експериментираш сега с мултикукъра. Иначе, логично е да стане както и при ориза, макар че те все пак малко се различават. На ориза му трябва почти двойно по-малко време за сваряване и то без предварително накисване.

Без да се бъркам в майсторлъка на Мила, ние не мием житото след сваряване. Може да го отцедиш в сито или гевгир, но при варенето то си пуска една вкусна леплива кашичка, към която после и захарта, и галетата /може и чаени бисквити руен, те не се скашкват толкова като обикновените/, и смлените орехи полепват добре. Като го преплакнеш в 2 води и изсушиш като пране, става безвкусно. Също, ако не го объркаш със захар, а я наръсиш само отгоре - горния слой сладък, надолу - бляк. Подавали са ми такова неовкусено отвътре със захар, мен лично не ме кефи.

Ама ти си решаваш и импровизираш, де. Всеки като си разкаже неговата рецепта, си харесваш оттук-оттам по нещо и ще стане.

Вари се на слаб огън и разбъркваш чат-пат, да не загори, като започне да му извира водата.

ЗАБРАНА ОТ: Albena l UnicaDonna, sladunka medunka, Liya, saksun, NUT

Ще ви чета всички.
Ще разчитам на опита ви.

По повод описаното от теб "безвкусно", чудя се дали да не сложа щипка сол при варенето, за да не стане като промито.

Благодаря ти. Разчитах да се включиш.

Абе, четох разни предписания, че не се пипало докато ври, не се бъркало и тем' подобни ...
Аз не, че ще се втелясвам толкоз, ще го направя, разбира се ... Ще се постарая, както си знам от баба и от мама, ама не съм го правила съвсем сама досега.

Аз за добавки много не знам, ама помня, че в моето семейство след сваряването захлупваха и покриваха с одеяло тенджерата и я оставяха да престои няколко часа ли, по-малко ли, но престояваше.

„...дълбоко там под слоя горен,
загризал тайно сладък корен,
мезон те гледа ококорен!“

Да, не е чак такава голяма философия. Имаш достатъчно насоки, и ти поназнайваш нещо, ще го усетиш и сама кое как...

За бъркането, ориз знаем, че не се бърка. Може да е по тази логика и жито да не се бърка, но според мен, те се различават. Оризът не се разпуква, за разлика от житото. За да не се разбърква, трябва наистина да къкри на съвсем слаб огън. Също, има препоръка за завиване с одеяло след сваряване. Това е за да си поеме напълно водата и да омекне допълнително. Но, ако е било предварително накиснато, до си е достатъчно омекнало, а престояване завито в хавлиена кърпа му отнема излишната влага и прави зърната да стоят отделени...

Ще го "завия".
Чудя се утре дали да не направя едно малко количество пробно ...