прошуто

всяко месо сухо осолено месо става,между другото свинското не е много добра идея за по-дълъг период

'My tastes are simple-I'm always satisfied with the best!'
Oscar Wild

еленско бе, какво свинско
и камилско става

Извинявай не разбрах дали става въпрос за бут приготвен по Еленски или за сушено еленско месо.Това са различни неща , а ти не си уточнил -както и да е .Тука еленското е доста скъпо,нищо че ги отглеждат във ферми.Ако се продава пастърма от еленско месо ще струва доста-точно като много добро качество прошуто.

'My tastes are simple-I'm always satisfied with the best!'
Oscar Wild

Ще се опитам малко да внеса яснота в темата...
Понеже и търговци, и потребители (поне в България) са в основни линии почти напълно неграмотни, получава се изкривяване на първоначалния смисъл на даден термин.
Така думата "прошуто", която навремето се е отнасяла за абсолютно конкретен продукт, сега започва да служи като понятие за "изключително тънко нарязан слайс от някакво голямо парче месо, обикновено осолено и/или пушено".
И така, ако някъде в магазините видите на етикет "прошуто", това най-малко означава истинско прошуто, а просто фино нарязани слайсове от някакво (изобщо) месо, в основни линии свинско и телешко от бут.
Същата ситуация е и с много други названия, които са "девалвирали" от неправилна и просташка употреба от страна на неграмотни (а те в повечето случаи са такива...) търговци.
Не смятайте, че оцет "Балсамико" наистина е Балсамико. Това, което се продава е жалък опит да се уподоби този оцет.
Оцетът Балсамико принципно се прави от гроздова шира и други съставки, но основното е, че отлежава, "зрее", изпарява се с години, понякога доста много, докато по естествен път стане гъст почти като желе.
Цената на едно количество от 50 мл., например, може да достигне невероятни суми, защото това е уникат, подобно на свръхскъп коняк.
Същата история е и със зехтините.
Единственият истински зехтин е т.н. "първа студена преса",познат още като екстра върджин.
Всичко останало е жалко подобие, а надписите "Зехтин" на практика са неправомерни.
Т.н. зехтини - салатен, помаче, помас и др. подобни в най-добрия случай съдържат максимум 15% зехтин ІІІ-то качество, станалото са просто растителни мазнини с неизвестен произход.
Но в повечето случаи, присъствието на истински, дори и ІІІ-то качество зехтин е около 5%.
Истината е, че по този начин се продава на неграмотния потребител някаква безумна смес от олио (в най-добрия случай) и мъ-ъ-ъ-ничко зехтин, толкова, колкото да даде моралното право на мошеника-производител и търговец да постави на етикета гордото название ЗЕХТИН.
Да не продължавам и със сирената и кашкавалите, че ще ви стане тъжно...
Съвсем скоро моя колежка радостно ми се хвали "Виж какво хубаво сирене за 3,50 купих...".
Наложи се да я попитам знае ли колко е най-високата изкупна цена на кравето мляко и знае ли мимум от колко литра мляко става килограм сирене.
Знаеше, защото е от село...
Накарах я да си сметне минмалната стойност на килограм нормално сирене от краве мляко. Да добави печалбата на производителя и няколкото ръце търговци, през които минава това сирене, за да стигне до нея.
Със съжаление и разбих всичките илюзии, защото сама се убеди, че за 3,50 лв. можеш да купиш единствено абсолютен боклук и да си въобразяваш, че търговецът се е "прецакал".
Хайде да не ви развалям хубавия неделен ден, като започна да ви обяснявам съдържанието на всички пресни салами, особено кренвирши, та до 99% от луканковите и шпековите салами... Свят ще ви се завие и няма да ви се иска да погледнете такава продукция до края на живота си...
Не ви ли се е случвало да си помислите "Абе, ще си купя аз чисто филе, поне се вижда че е чисто месо и може да е по-скъпо, ама поне със сигурност е чисто."
Уви, не е така. Когато отворите опаковката от безумно дебел найлон, от нея изтича поне супена лъжица лигава течност. Дотук добре...
Но когато започнете да режете въпросното филе виждате, че е пропито от течност като гъба... Струва около 8 лв. килото.
Ако искате истинско месо, купувате си нещо от типа филе Елена, което струва поне 19,99 лв., защото него все още не са намерили начин да го "помпят" с вода.
Но, както е казал народът "Никога не е късно да станеш за резил"...

"Неназованите неща не променят смисъла си"

Дай тогава съвет за сланината, щото обичам да си кажа в магазина за месо да ми смелят от това и това, ма кюфтенца не стават само от сухо месо. А сланинката като я смелиш става на каша. Едно време си направих един суджук /преди 10-тина години/ и така смлях сланината че стана на каша. Иначе вкусни, но като ги сложа в МВ-то за секунди плувват в мазнина, която избива първа и стават яко сухи след туй.

[линк]

А, добре че се сетих. Понеже се правих на Марлоу и ти разглеждах темите за непръдливия бобец, та да те питам: По нашенско на калоферчето му викали ЛОПАТКА, та на вилата имам такова калоферче и мойте вкъщи питат дали не може да се обере сега например и да се изсуши или в фризера например да се съхрани.И дали е по-добро зелено от фризера или и сушено може да се слага в боба?

[линк]

Prosciutto е италианската дума за шунка-сушено-пушено месо.Технологичния процес е основан на традиции които се предават от едно поколение на друго.Суровините и условията на узряване играят много важна роля за крайноят резултат на сртуктората и вкуса.


Air-dried hams are made throughout southern Europe, and most of these traditional products now have some kind of protected designation of origin.

Prosciutto - various types of Italian ham
Presunto in Portugal - Its name also derives directly from the Latin perexsuctum, like prosciutto.
Bayonne ham, from the French Basque country
Elenski but, made in the town of Elena in Bulgaria
Jamón, Spain
Njeguška pršuta, from Montenegro
Užička pršuta, from Serbia
in Croatia:
Dalmatian dry-cured ham (dalmatinski pršut), from Dalmatia in Croatia, especially from the area of Zagora - may be more or less salty, with darker and drier meat. The ham from the town of Drniš is one of the best known.[2]
Istrian dry-cured ham (istarski pršut), from the Croatian peninsula of Istria; its saltiness and dryness is between Karst dry-cured ham and Dalmatian dry-cured ham.
Karst dry-cured ham (kraški pršut), from Karst, Slovenia[3] is generally less salty, less dry and with a gentler taste.
Littoral dry-cured ham (primorski pršut), from the Littoral region, Slovenia
Jambon, (Jambon afumat, if smoked), in Romania; mostly referred to as Şuncă in Transylvania.
Adbum ta Derick, (Derbum), from Adelaide
Jinhua ham, from China
Carmarthen Ham, from Wales - it has been suggested that the Romans took the method back to Italy when they left.

Мога да го преведа ,ако не можеш да разбереш. Интересното е ,че в списъка и включен и Еленският бут.

'My tastes are simple-I'm always satisfied with the best!'
Oscar Wild

Сланината, която се слага в луканки и суджуци не се смила заедно с месото, а се реже много на ситно с остър нож. И не всяка сланина става за тази цел, апределена, от коремната част, която е доста стегната.
Немците я наричат шпек, затова и - шпеков салам - салам със сланинки.

"Неназованите неща не променят смисъла си"

Благодаря за желанието, но владея английски...
Все пак, не е зле да знаеш, че т.н Нетикет не препоръчва цитати на чужди езици без съответния превод. Не е етично към хората, които не владеят съответните езици...
Освен това, в линковете, които дадох още в началото на темата това е описано много по-подробно и прегледно.
Филето "Елена", т.е, т.н. "Еленски бут" наистина е един от оригиналните и много качествени български месни продукти. Ако не побързаме да регистрираме названието му, току-виж, я Албания, я Румъния, я Македония ще ни го откраднат, както направиха с много, много други наши оригинални продукти.
Ами, като сме пуяци, няма да ядем "Българско бяло саламурено сирене", я ще ядем сирене с регистрирано название "Гръцко бяло саламурено сирене Фета"...
Просто нямам думи, това, нашето, вече не е страна, нито държава, а някакъв тотален хаос, безхаберие и анархия...

"Неназованите неща не променят смисъла си"

Принципът е - всяка билка или поправка, която е много силноароматна, както например мента, джоджен, босилек, е много по-наситена като аромат когато е сушена и за предпочитане е да се ползва сушеният вариант.
Разбира се, не и лятно време, когато има в изобилие пресни зелени подправки.
Това, обаче, не се отнася до магданоза и копъра - те почти си губят аромата при сушене, затова е най-добре да се съхраняват или във фризер, нарязани на ситно, или в бурканче, смесени с достатъчно много сол, което пне е много удобно, защото не можеш да сложиш много магданоз, примерно, без да сложиш многото сол, която върви с него.
Това ми напомя да постна една фантастично хубава универсална подправка, която се правди точно в този сезон. Подправка Оля.
Колкото до калоферчето, твърде много хора не знаят за съществуването му и за това, че е една от най -"кралските" български подправки.
Единственият й дефект е, че има отчетлив горчив привкус, който се проявява ако употребиш малко по-голямо количество.
Не става за сушене, пробвал съм. Губи голямата част от вълшебния си аромат, макар че е от типа на джоджена и босилека по сила на аромата.
А наистина прилича на лопатка, със ситно назъбване отстрани на листото.
за калоферчето най-добре е да се нареже на ситно и да се съхрани в кутийка или пликче във фризера.

"Неназованите неща не променят смисъла си"

съжалявам,ама ме домързя да пиша аз рядко пиша и затова не съм свикнала да го правя продължително.но харесвам да говоря за храни , готварски техники рецепти и други такивалека нощ

'My tastes are simple-I'm always satisfied with the best!'
Oscar Wild

Тук винаги ще можеш да си поговориш с някого на любимите ти теми.

"Неназованите неща не променят смисъла си"

има пакетирана на фирма СЛАИС-пише че е италианска,но пакетирана у нас и наи-интересното е че е на около 6,50-7.00лв.килото а е много вкусна.И все пак защо такава разлика в цените....Купувам я от СВА,маг.100.Сьщата фирма предлага и луканков салам на сьщата цена.

Купи си бут по Еленски ... същото е!
Иначе има в Пикадили - испанско прошуто..... ама та другото не е прошуто ... Нещо като австрийско шампанско ....

Don`t Worry! Be happy!
"Оти се косиш, като че ти мине!"

Определено не е същото...
Бут по Еленски е далеч, далеч по-хубав от това "прошуто", особено като му видя и неграмотните етикети "Пършута"...

"Неназованите неща не променят смисъла си"

Качествено италианско прошуто под 60-70лв/кг на дребно няма. Не се залъгвайте с прошуто от Метро, СБА, Пикадили и пр. При прошутото, както и при всички продукти, има добро и лошо качество. Има дори китайско прошуто. Това е деликатес, който е скъп и подобно на трюфела, няма качествен заместител. Ако искате да опитате качествено прошуто, има го само и единствено в скъпи кулинарни магазини. В София има 4 такива. Препоръчвам на всички да опитат и хамон иберико (който е още по-скъп), който от една година се продава в София.


Магазини в София където има качествено прошуто или хамон:

I Senzi - ул. Аксаков 17

Grandfoods - ул. Съборна 11

Иберия - бул. “Черни връх” 21 - тук е хамонът

Дар от Боговете - бул. “Черни връх” 17