прошуто
35 отговора
0 прегледа
Re: прошуто
Специално заради теб днес минах през Халите и "КФМ".
Истинско оригинално прошуто има, ама го продават само на бут. Т.е не режат от него. Бутът изглеждаше бая голям.
Продават някакъв испански вариант на прошуто (забравих му името), от който можеш да си вземеш и 100 грама, нарязано.
Истинско оригинално прошуто има, ама го продават само на бут. Т.е не режат от него. Бутът изглеждаше бая голям.
Продават някакъв испански вариант на прошуто (забравих му името), от който можеш да си вземеш и 100 грама, нарязано.
Re: прошуто
И "прошуто" и "хамон", всъщност са вид изключително качествена и скъпа шунка от свински бут, маринован и зрял при специфични условия, което го прави невероятен деликатес - месо, което "се топи в устата"...
Ето малко повече информация.
"Неназованите неща не променят смисъла си"
Re: Sapiens
маринован и зрял при специфични условия, което го прави невероятен деликатес - месо, което "се топи в устата"...
Най голямо значение за прошутото и хамона има подбора
на свинете а не толкова условията на зреене. Най известният испански хамон
/носеше името на накякво "черно" /негро/ място и свинете от там се
отглеждат само в свободно състояние и се хранят основно с жълъди. При италианците също най важното е подбора на свинете. За прошуто се
използват само свине над 150 килограма и от определени породи. За най добро се смята прошутото "Сан Даниеле".
Най голямо значение за прошутото и хамона има подбора
на свинете а не толкова условията на зреене. Най известният испански хамон
/носеше името на накякво "черно" /негро/ място и свинете от там се
отглеждат само в свободно състояние и се хранят основно с жълъди. При италианците също най важното е подбора на свинете. За прошуто се
използват само свине над 150 килограма и от определени породи. За най добро се смята прошутото "Сан Даниеле".
Re: прошуто
Странно ми е, че продават само целия бут от прошутото,
Ами явно им е трудно да продадат бълзо един бут на парчета
и ги е шубе, че като го нарежат ще им съхне. Сигурно продават
вакумиран нарязан.
В Италия си има две цени за прошуто - на кокал
и горе долу два пъти по скъпо нарязан.
Ами явно им е трудно да продадат бълзо един бут на парчета
и ги е шубе, че като го нарежат ще им съхне. Сигурно продават
вакумиран нарязан.
В Италия си има две цени за прошуто - на кокал
и горе долу два пъти по скъпо нарязан.
Re: Sapiens
Най известният испански хамон
/носеше името на накякво "черно" /негро/ място
Открих го с търсачката - ПАТА НЕГРА, кво да се праи, ЕГН-то си казва думата!
Ето и статия на български от гугъла.
Кулинарни ценители поръчват деликатеса с години в аванс
„Хамон, хамон” не случайно е името на един от първите филми, които събират тандема Пенелопе Крус и Хавиер Бардем. Във филма не само става въпрос за горещи любовни страсти, но и за типичния вкус на испанската кухня, за големите кулинарни страсти на испанците. Не e случайно и това, че в менюто на всеки местен бар ще откриете „Хамон”, а в Мадрид даже има цял музей на месния специалитет. Деликатесната шунка от месестия бут на специално отгледани свине е част от типично испанската кухня, неподправена от еврейските и мавърските кулинарни традиции. За разлика от други утвърдени на Пиренейския полуостров специалитети, смесващи кухните на Стария континент и Северна Африка, този път става въпрос за чиста испанска мръвка. Съмнения не може да има, защо свинското е забранена храна при мюсюлманите, а и по някакъв начин е съхранило типично испанското чревоугодничество.
Тази шунка е наистина много специална, а цената на един бут може да достигне 2100 долара или 350 на килограм, което прави испанския хамон иберико най-скъпото месо в света. Високата цена се дължи на дългия и труден път, по който минава шунката, докато достигне своето зряло и божествено вкусно състояние. Раtd negra и Alba Quercus Reserve са две от най-скъпите марки испанска шунка и за разлика от другите видове хамон се произвеждат по особен и стриктен начин. Ключът към качеството на хубавия хамон са хубавите жълъди и широките площи, по които свинете пасат, а затова и различните видове шунка носят имената на храната, с която се хранят иберийските космести и безкосмести шопари.
Най-евтината шунка – „хамон иберико де пиенсо”, е от бутовете на свине, хранени само с жито и отглеждани при неспецифични условия, чието месо зрее и съхне за двадесет и четири месеца или по-малко. Средният клас се казва „хамон иберико де ресебо” и се произвежда от свине, хранени с различни зърнести храни, предимно пшеница, и извеждани на паша, където се хранят с жълъди. Най-хубавата и скъпа испанска шунка е тип „хамон иберико де бейота”, което означава „шунка от жълъди”. Това се дължи на специална диета, на която се държат свинете, чиято мръвка се приготвя за цели тридесет и шест месеца в специални условия. Този деликатес се добива в околностите на Аликанте край източното крайбрежие, в района на Кадис на запад, в областта на испанско-португалската граница, където топлият южен вятър и речните райони предлагат перфектния микроклимат.
Географското положение се оказва ключово за най-скъпия местен де
/носеше името на накякво "черно" /негро/ място
Открих го с търсачката - ПАТА НЕГРА, кво да се праи, ЕГН-то си казва думата!
Ето и статия на български от гугъла.
Кулинарни ценители поръчват деликатеса с години в аванс
„Хамон, хамон” не случайно е името на един от първите филми, които събират тандема Пенелопе Крус и Хавиер Бардем. Във филма не само става въпрос за горещи любовни страсти, но и за типичния вкус на испанската кухня, за големите кулинарни страсти на испанците. Не e случайно и това, че в менюто на всеки местен бар ще откриете „Хамон”, а в Мадрид даже има цял музей на месния специалитет. Деликатесната шунка от месестия бут на специално отгледани свине е част от типично испанската кухня, неподправена от еврейските и мавърските кулинарни традиции. За разлика от други утвърдени на Пиренейския полуостров специалитети, смесващи кухните на Стария континент и Северна Африка, този път става въпрос за чиста испанска мръвка. Съмнения не може да има, защо свинското е забранена храна при мюсюлманите, а и по някакъв начин е съхранило типично испанското чревоугодничество.
Тази шунка е наистина много специална, а цената на един бут може да достигне 2100 долара или 350 на килограм, което прави испанския хамон иберико най-скъпото месо в света. Високата цена се дължи на дългия и труден път, по който минава шунката, докато достигне своето зряло и божествено вкусно състояние. Раtd negra и Alba Quercus Reserve са две от най-скъпите марки испанска шунка и за разлика от другите видове хамон се произвеждат по особен и стриктен начин. Ключът към качеството на хубавия хамон са хубавите жълъди и широките площи, по които свинете пасат, а затова и различните видове шунка носят имената на храната, с която се хранят иберийските космести и безкосмести шопари.
Най-евтината шунка – „хамон иберико де пиенсо”, е от бутовете на свине, хранени само с жито и отглеждани при неспецифични условия, чието месо зрее и съхне за двадесет и четири месеца или по-малко. Средният клас се казва „хамон иберико де ресебо” и се произвежда от свине, хранени с различни зърнести храни, предимно пшеница, и извеждани на паша, където се хранят с жълъди. Най-хубавата и скъпа испанска шунка е тип „хамон иберико де бейота”, което означава „шунка от жълъди”. Това се дължи на специална диета, на която се държат свинете, чиято мръвка се приготвя за цели тридесет и шест месеца в специални условия. Този деликатес се добива в околностите на Аликанте край източното крайбрежие, в района на Кадис на запад, в областта на испанско-португалската граница, където топлият южен вятър и речните райони предлагат перфектния микроклимат.
Географското положение се оказва ключово за най-скъпия местен де
Благодаря за инфото
на всички!
Вчера в магазин "Европа" открих някаква вариация на тема "прошуто" - пише, че е внос от Германия. Още не съм го пробвала.
Иначе се поразрових в нета и намерих препратки към верига магазини за деликатеси в Лозенец и на бул. България, за които пише, че предлагат "истинска Прамска шунка":
[линк]
Ако някой е пазарувал нещо от там, моля да сподели :)
[линк]
Вчера в магазин "Европа" открих някаква вариация на тема "прошуто" - пише, че е внос от Германия. Още не съм го пробвала.
Иначе се поразрових в нета и намерих препратки към верига магазини за деликатеси в Лозенец и на бул. България, за които пише, че предлагат "истинска Прамска шунка":
[линк]
Ако някой е пазарувал нещо от там, моля да сподели :)
[линк]
Re: Благодаря за инфото
Вчера в магазин "Европа" открих някаква вариация на тема "прошуто" - пише, че е внос от Германия. Още не съм го пробвала.
Иначе се поразрових в нета и намерих препратки към верига магазини за деликатеси в Лозенец и на бул. България, за които пише, че предлагат "истинска Прамска шунка":
Германия е голям износител на шунка, но обикновенно варена и вакуумирана или в кутии. За разлика от италианското (ср' род? калпав ми е българския и туй то) Прошуто Крудо (сурово). Не съм виждал извън Германия немска шунка на бут.
Статията е интересна но не точна. В цяла Италия хората си правят прошуто, просто пармското е ней известното и най качественото, защото си имат една асоциация на производители която доста стриктно и ефикасно надзирава производството му (храненето на прасетата) и зреенето му. А в Парма (и съседния град Региано) е дълговековна традиция да си..."зреят" сирената и бутчетата и са факири в това. Апропо, условията са почти еднакви. Поне така ми каза на времето пича от който дълги години купувах Пармеджано Реджиано и после той почна да "узрява" и прошуто, след като успя да задоволи изискванията на асоциятията.
Frankly, my dear, I don't give a damn!!!
Иначе се поразрових в нета и намерих препратки към верига магазини за деликатеси в Лозенец и на бул. България, за които пише, че предлагат "истинска Прамска шунка":
Германия е голям износител на шунка, но обикновенно варена и вакуумирана или в кутии. За разлика от италианското (ср' род? калпав ми е българския и туй то) Прошуто Крудо (сурово). Не съм виждал извън Германия немска шунка на бут.
Статията е интересна но не точна. В цяла Италия хората си правят прошуто, просто пармското е ней известното и най качественото, защото си имат една асоциация на производители която доста стриктно и ефикасно надзирава производството му (храненето на прасетата) и зреенето му. А в Парма (и съседния град Региано) е дълговековна традиция да си..."зреят" сирената и бутчетата и са факири в това. Апропо, условията са почти еднакви. Поне така ми каза на времето пича от който дълги години купувах Пармеджано Реджиано и после той почна да "узрява" и прошуто, след като успя да задоволи изискванията на асоциятията.
Frankly, my dear, I don't give a damn!!!
Re: Благодаря за инфото
Вчера в магазин "Европа" открих някаква вариация на тема "прошуто" - пише, че е внос от Германия. Още не съм го пробвала.
Ами пробвах го. И е отвратително. Вакуумна опаковка, дъното е тъмнозелено, пише "Пършута. Суровопушен свински бут слайс". Преди малко видях, че от същото са заредили и във Фантастико. Не го препоръчвам...
[линк]
Ами пробвах го. И е отвратително. Вакуумна опаковка, дъното е тъмнозелено, пише "Пършута. Суровопушен свински бут слайс". Преди малко видях, че от същото са заредили и във Фантастико. Не го препоръчвам...
[линк]
Re: CУ
Този магазин "Дар от боговете" преди години беше на "Патриарх Евтимий" в
частта до попа. Собствениците му преди бяха вносители на продсуктите "Президент" и в началото беше магазин изключително за сирена. След това разшириха гамата продукти.
Продават истински и качествени продукти, но
цените им /в сравнение с европейските за същите продукти/
са меко казано "кабаретни" ! Голяма част от стокте които продават можеш
да намериш на "Гурме" щандовете на "Пикадили" на по приемливи цени.
частта до попа. Собствениците му преди бяха вносители на продсуктите "Президент" и в началото беше магазин изключително за сирена. След това разшириха гамата продукти.
Продават истински и качествени продукти, но
цените им /в сравнение с европейските за същите продукти/
са меко казано "кабаретни" ! Голяма част от стокте които продават можеш
да намериш на "Гурме" щандовете на "Пикадили" на по приемливи цени.
Re: Благодаря за инфото
Ами пробвах го. И е отвратително. Вакуумна опаковка, дъното е тъмнозелено, пише "Пършута. Суровопушен свински бут слайс". Преди малко видях, че от същото са заредили и във Фантастико. Не го препоръчвам...
Ако имаш предвид германското "прошуто" дето се продава по 7-8 лева за кило,
нарязано и намачкано на топки и вакумирано си абсолютно права. Няма нищо общо с истинско прошуто /то и цената му не е за такова/. Това са парчета отпаднали при опаковката на слайдове които или машината е намачкала, или
са от крайните парчета от някаква немска шунка /без кожа/. Същата фирма внася и такива опаковки нарязан пушен бекон и два три вида салами - отново
намачкани парчета отпаднали от стандартната опаковка - все по 7-8 кинта за кило.
Ако имаш предвид германското "прошуто" дето се продава по 7-8 лева за кило,
нарязано и намачкано на топки и вакумирано си абсолютно права. Няма нищо общо с истинско прошуто /то и цената му не е за такова/. Това са парчета отпаднали при опаковката на слайдове които или машината е намачкала, или
са от крайните парчета от някаква немска шунка /без кожа/. Същата фирма внася и такива опаковки нарязан пушен бекон и два три вида салами - отново
намачкани парчета отпаднали от стандартната опаковка - все по 7-8 кинта за кило.
Re:за какво ти е?
Ами за провизиите ми за планински преходи
Опитвам се да намеря вариант за месен продукт, който да не трябва да се готви, да не се разваля прекалено бързо и по възможност да е чисто месо, а не забъркани смески под формата на колбаси. Също така да е достатъчно сухо, за да тежи по-малко. Обикновено за тази цел си взимам пастърма, но напоследък не успявам да уцеля хубава и реших да пробвам нещо друго. И се сетих за прошуто. Това е :)
[линк]
Опитвам се да намеря вариант за месен продукт, който да не трябва да се готви, да не се разваля прекалено бързо и по възможност да е чисто месо, а не забъркани смески под формата на колбаси. Също така да е достатъчно сухо, за да тежи по-малко. Обикновено за тази цел си взимам пастърма, но напоследък не успявам да уцеля хубава и реших да пробвам нещо друго. И се сетих за прошуто. Това е :)
[линк]
Re:за какво ти е?
Ако прошутото не е качествено-има останала влага в месото-и през деня е топло има опастност след 3-4 дни да започне да лепне.Пробвай с овча пастърма - ако не ти е гаден вкуса.Имаше миналото лято в Метро.Лично аз бих купила парче говеждо-контра филе(sirloin) -около 1,5-2 килограма (не знам за колко хора и колко дена става въпрос)бих го изпекла -well done-добре,оставила в хладилника да се изсуши и нарязала на тънки парчета.Купуваш и хрян -направен на крем в бърканче-жалко че не можеш да намажеш с краве масло и правиш сандвичи.
'My tastes are simple-I'm always satisfied with the best!'
Oscar Wild
'My tastes are simple-I'm always satisfied with the best!'
Oscar Wild