Не всички изброени а само някои. Щото идват в Гърция от Кипър. И Френската и Италянската - и други европейски кухни са повлияни главно от Арабската. Всички комлицирани ястия...всичко което не е само печено Бутче например - идва от Арабско.

Не само в Европа - в цял свят. Зеленчуци във Вог? Размазани ли са? В цяла Азия - зеленчуци - ал денте. 7 000 години.Китай, Индонезия, Виетнам.....навсякъде.Мексико, Бразилия, Аржентина....цяла Южна Америка. Абе, цел свят.

Тук е пълно със зеленчуци...от всички страни и така опаковани...или в големи мрежи. И готови листа за сърми, лозови или зелеви. А за зеле да не говорим. Майстори са - "краутс" нали знаеш. И се ядат всекидневно - всички готвят предимно със зелнчуци. Ама така е и в Франция и Италия....абе на Континента. А за всички турски, гръцки, италиянски...магазинчета дето ги има във всяка махла на всеко градче да не говорим.

Фиш енд чипс. Баси островчето - у цел свят е познато като без кухня. Само болумачи - най-горди са с айриш стю..баси изнасилването на вусовите ми усещания. И беден студент тук у студенски стол не би го ял

Има няколко, които разбират. И Лондон е пълен с чужди ресторанти - ама не са така "космополитни" във вкуса си като континетална Европа - и всичко което става за ядене - скъпо. И тва е стандарт. И в Франция беше така преди еврото. В малко збъркано ресторатче..не влизат по-чсто от всеки две седмици. Тук си грисках у "ин" ресторантче всеки втори ден като бях студент още. Италянски, френски,испански. Без особен фаинасов напън. Са и тука поскъват - евро...ама 10-тина %...преживяват се.

Не си яла миди с чесън и италиянски или френски подправки и с разтопено масло в черупката. Или панирани...мммм..

А пък за баници да не ти разправям. Има огромни рафтове - германците са мноо по сладкишите. Това което е за англичаните 5 часа чай с едно изсъхнало
кексче - е тука 5 часа кафе. Това значи кафе с маса пълна с торти, сладкиши. А националния сладкиш /освен тортите/ е щрудел. За него са нужни такива тънки корички - че си четеш вестника през тях. Столетия опит - найш кви баници стават? Топят се коричките в устата - преди да почнеш да дъвкаш..и меришат на пресно масло. Бабичкте си правят тоя кеф всеки ден - точно в 5


Не ми требват рецепти - аз по рецепти не готвя. Креирам си сам. Ако има нещо ново - използвам рецептата само като рамка - за посоката...иначе си я изменям на вкус...до не познаване.

За теб нещо лесно. И соса няма ти да правиш - тва е работа за разбирачи само. За "нормални" гости и аз правя "лесния" сос. Установих че не забелязват разликата. "Изкуството" бачкам само за познавачите.

Начи, първо пазаруването - никво месо от супермаркети - или в краен случай в такъв където има тезгях на месарница /под наем, не на маркета/. В месарницата е месото по-хубаво, те разбират и са свикнали на разни желения на клиента. Приготвят ти някои неща там, да не си играеш в къщи. Аз не правя никога сам Карпачо. За кво? Нали знаеш кво е Карпачо? Тва са тънки, прозрачни филиики от говеждо филе, които се ядат сурови - с оцет, ситно нарязан лук, шампиньон' с и малко пармезан. Ордьовер. И се режат на филиики от замаразено филе. Та сега филе да копувам да отрежа няколко стотин грама? Обаждам се, поръчвам го - и си го взимам на другият ден. Или следобед.

Та телешкото - като вземеш телешко за печене става жилаво..или мноо време трябва да го печеш..с вода...и почва да се разпада. Взимаш обаче Телешки Орех. Незнам как се казва там. Тук се казва орех, и в други страни също. Идва от италиянски - там се казва орех. Трябва да ги питаш в месарницата- те са спецове...нали трябва да го отрежат. Мисля че идва от едно специялно място на бута. Крехко е. Има формата на продълговата диния. Цялото 1,5 - 2 кила. Може и полувинка да се копува. Там могат и да ти го приготвят, олюпят от ципичката която го обвива, ако не е вече направено.

Ако искаш преди тва да го маринираш - ша ти пиша отделно как се прави маринадата. Ама се оставя в нея 2 дни в хладилника. Става и без нея разбира се.

Трябват ти:

Една лъжица мас
Една лъжица масло
Глава лук
Домати
Дафинов лист
Сланина, ама такава на ивици...като Бекон...няколко ивици..на вкус

Разтриваш месото със сол и черен пипер /може и червен, както пиле...на вкус/
Остро бързо пържене /отгоре на печката /на месото от всички страни - затварят се порите му и соса му остава вътре - не става сухо.

Тогава - лука /дребно/ и доматите. може и моркови. И малко течност..вода но нормално вино. Винаги добро вино..не некво ефтино..щото било за готвене. Винаги се слага същото вино, което се пие с яденето.

Слагаш го във фурната на 180-190 градуса...но предварително затоплена до тази температура. Това е финно месо...ако го държиш дълго..почва да "изчезва"..смалява се и става сухо. Около един час - зависи от големината. Правило: натискаш с прьст. Ако поддаде месото..нееластично: сурово. Ако поддаде но се върне еластично в нормалната си форма: сочно. Ако не поддаде: сухо.

Поливаш го със соса на интервали. Към полувината на времето го обръщаш. Ако искаш на определена страна коричка - го обръщаш с нея нагоре 10-15 минути преди края и правиш бързо 200 - 220 градуса.

Сервира се на филийки резано. Но, ВАЖНО. Като го извадиш от тавата - го завиваш в Алу-Фолия. И го оставаш 15 мин. да си почине. Така се разнася соса на месото в месото. Ако почнеш да го режеш веднага - почва да тече соса - и остава пак сухо месо и без аромата.

Соса в прецеждаш от лука и другите неща. Пак се загрява, слагаш вътре месен больон купен /този от пакетче или бурканче/. Аз слагам полувин пилешки и полувин тележки, говежд. Да не става така тъмен и непрозрачен, прелича ми на сос от стол. Ама въпрос на вкус. Накрая според вкуса ти можеш да го направиш по-гъст с брашно. Аз слагам само малко масло...става хубава консистенция.

Сервира се с доста сос в чинията, там идва купчина /формичка / ориз. Да са обляни филийките на телешкото. И всеки си размесва ориза с соса както си иска. Ако им сервираш и пресен Багет /френския хляб/, ша те заобичат.

Ориза!! Внимание. Ал денте. Да не се увлечеш и по навиг, пробваш...и накрая става БГ....купи си азиятски и го прави по-разписанието на опаковката. И минута по-дълго не. 7, 10...минути са нормално. Не пести и при ориза - важно е - добрите имат хубав аромат. Бял, не натур. Нещо като "Онкел Бенс". В английско е пълно с хубав орис. Купи го в пакистански, китайски магазин.

Аз не слагам и нищо освен лук и дафинов в соса. Да се чувства аромата на ориза смесен с аромата на месото - а тва е финно месо. Затова и не много чесън. Много обичам чесън, но в този специялен случай се въздържам.

После, Камамбер и малко Швейцарско сирене с масло със сол...продава се готово..и в хладилника не става твърдо..за мазане на хлебчето...ммм..

После ако искаш - еспресо с Реми Мартен

нямаш шанс - използвай го

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите