|
"За вегетарианството от вегетарианец… " -
Какво е това "вегетарианство"?
Макар привидно да се струва глуповат, въпросът всъщност е далече по-дълбок от това, което хората си мислят, че знаят за него. Вегетарианството е култура на хранене изключваща животински продукти от менюто на изповядващия го. Звучи като религия и води своето начало именно от там, от древните религии. Дали с идеята, че дадена храна е "мръсна" и "богунеугодна" или "принасяне на апетита в жертва на божественото" хората са се отказвали от животински производните храни.
И все пак какво е това вегетарианство?
Култура на хранене изповядваща изключване на животинско производни храни, поради различни предпоставки. Проблемът с точната дефиниция се появява от различнията в тълкуването. Оказва се че мулти-колоритната култура на кулинарията и диететиката познава доста видове "вегетарианство". Дефиницията има 2 страни - мотивите за изключване и присъстащи животински храни в менюто на вегетарианеца. Като цяло храните, които се изключват биват нарочвани поради морални, емоционални, религиозни или здравословни мотиви.
Какви са най-популярните типове вегетарианство според критерия на присъстващите животински храни?
Това са няколко различни масово прилагани хранителни режима.
лъжливите вегетарианци (консумиращи риба или морски продукти или пиле)
полу вегетарианците (консумиращи яйца, мляко и производните им)
същинските вегетарианци (не консумиращи нищо от/с присъствие на животински продукти)
крайните вегетарианци - вегани, суровоядци (форма на същинските вегетарианци, консумиращи храната само и единствено сурова)
Накратко за популярните мотиви, водещи до избор на култура и режим от вегетарианското семейство
"Обичам животните, не мога да си представя как страдат и да ги ям, чувствам се ужасно!" - така наречения еко-морален комплекс
Този мотив е широко разпространен сред нежната половина на човечеството. Обикновеннно се касае за "гнусливост" или за искрено съчуствие. Хората, при които преобладава съчувствието, обикновенно избягват всичко получено вследствие на смърт на животни.
"При съмртта си животните отделят токсини и те остават в месото, ето защо не ям месо! Вредно е." - био-хигиенисткия морален комплекс
Това е мотив основаващ се на известна научна достоверност, но има много антитези. Хората обясняващи избора си така обикновенно консумират вторични животински продукти - мляко и яйца. Обикновенно избора е и емоционално обвързан - хората "вярват" в мотива си без да се стараят да го разбират.
"Основната причина да не консумирам месо е технологията на отглеждане на животните в наше време и световното замърсяване. Животните се хранят с костно брашно, дават им се сериозни дози хормони с храната. Рибата и рибните продукти пък са замърсени с тежки метали натрупващи се от основата към върха на хранителната пирамида, така че рибите с най-вкусно и ценно по състав месо, съдържат и най-много тежки метали." - това е прагматичният мотив
Този мотив е доста разпространен и се явява по-добре научно обоснована форма на био-хигиенисткия морален комплекс. Доводите са логични, но могат да се избегнат чрез еко храни. Обикновенно в по-голямата част от времето си хората с подобен мотив консумират вторични животински продукти - мляко и яйца. Те обикновенно не са стриктни вегетарианци, което ще рече, че рядко им се случва да консумират и преки животински продукти. Хората избрали за себе си такова хранене, разсъждават задълбочено и прагматично, за тях не е важно каква е храната, а колко "безопасна" и "пълноценна" е тя.
"Всичко идващо от животните е вредно за човека. Хората са пригодени само и единствено за консумация на растителни продукти." - краен вариант на био-хигиенисткия морален комплекс
Това е популярна и абсолютно научно необоснована теза. Хората изповядваши тази философия често страдат от наднормено тегло, поради същественото си неразбиране на естеството на хранителния баланс.
"Единствената годна за човека храна, е храната даваща му живот. Живата необработена растителна храна е единствено подходяща за хората." - крайният вегански подход
Най-крайният подход на хранене, продължава да намира съмишленици в цял свят. Макар и крайно обоснован той може да бъде доста здравословен. Въпреки това, той търпи доста критики от диетолозите.
Основните проблеми пред вегетарианеца
Независимо от мотивите, всички спортуващи вегетарианци изпитват трудност в набавянето на "качествен белтък" в храната си навън или на работното си място. Менюто на готовата храна е ограничено поради пълното несъответствие между комерсиално ориентираното предлагане на храни за всеядни и малкия набор готови за консумация храни със състав достоен за внимание. По един или друг начин, всеки спортуващ и активно работещ вегетарианец се ориентира към удобството на протеиновите шейкове.
"Чиста" храна или богата на белтъци храна?
Този изглежда да е новият "вечен въпрос" пред спортуващия, милеещ за здравето си вегетарианец. Това е така защото набеждавани за най-замърсени от дейността на човека са богатите на протеин храни. Основните проблеми пред богатите на белтък храни се изразяват в чисто икономически фактори, поради принципно високата им цена на производство. Обикновено производителите се опитват да постигнат евтина крайна продукция с "високо" качество, прибягвайки до "опасни" технологии, в резултат, на които продуктите често имат критикувани от биотехнолози и еколози характеристики.
През последните години в Европа се наблюдават постоянни опити за затягане на екологичния контрол в добива на животински продукти, избор и прилагане на технологии по отглеждане и изхранване на животните. Задълбочен е и контролът в сферата на вторичната обработка на храната, пакетирането и съхраняването и. По какъв начин тези промени влияят на вегетарианците? Има тенденциа в която избралите прагматичното вегетарианство спортисти, започват да се завръщат към някои слабо обработени преки животински храни, за да покрият част от дневната си протеинова нужда.
Еко-пазарът на здравословни храни в България, съществува ли такова животно?
Еко земеделието, еко животновъдството и производството на готови храни носещи марка "Екологично чисто" или "Биологичен продукт", в страната ни са едва в своето начало. В големите и средни градове, все по-често можем да видм надписа "Здравословни храни". Обикновенно това са малки фамилни магазини за хранителни стоки продаващи един и същ набор стоки. Упоритият вегетарианец може да открие там, соеви продукти от различни класове - мляко, сирене, протеинови изолати, кълнове и ядки. Умереният вегетарианец, може да закупи обезмаслени сирена и млека, суроватъчни или яйчни изолати, както и някои редки видове морски храни. За жалост пазарът е доста беден от към продукти, което силно ограничава кръга на възможностите при съставяне на пълноценно вегетарианско меню.
Цените обикновенно са двойно по-високи от тези на комерисиалните храни, като с това се доближават до тези на продукти от клас "лукс". Най-обезкуражаващ за вегетарианците, подобно за всеядните, обаче е слабият контрол в областа на земеделието и животновъдството, което води до слаба надеждност на "еко" продукцията. Според докладите на Европейският съюз България изостава в актуализиране на своето селско стопансто, като за критерий "екологичност" трудно може да се говори. Пред вегерианеца спортист остават няколко възможности, а именно - да купува вносна продукция, да разчита на българското въпреки всичко или да купува нераглементирана, но видимо качествена храна от позабравеното вече българско село и да чака положително развитие…
|
Kакво е това "вегетарианство"?
Kакво е това "вегетарианство"?
