|
|
| Тема |
 Re: Оризово брашно [re: И.] |
|
| Автор | huanji (Нерегистриран) | |
| Публикувано | 26.03.08 09:30 |
|
|
|
Глутенът е всъщност белтъка на пшеницата. А тези белтъчини са много добри и никак не са за подценяване при изхранването.
Да, точно глутена прави хляба, но понеже нашата пшеница не е много качествена(не и тази година), с еприбягва до подобрителите, а те заедно с набухвателите правят хляба като дунапрен.
Аз купешки хляб не ям по тази причина. От години имам автомат за хляб и си правя истински хляб. Определено е различен и като опиташ ще видиш каква е разликата. За което не глутена е виновен.
Баластните вещества се съдържат в триците особено в едрите трици(външната обвивка на зърното). Ако искаш хляб с балстни вещества - грахам. Но пък трудно се прави читав хляб от черно брашно. В него сигурно ще намериш повече набухватели, а защо не и направо оцветители. В домашни условия си правя смес на бяло брашно и по някоя лъжица трици. Става много вкусен хляб, стига да се оцели подходящото съотношение.
Непоносимостта към глутена е както всяка друга непонсимост. Т.е. не зависи от глутена, а от човека. За мен цветята и пчелите са красиви, но за някои хора са страшилище. Проблемът не е в цветята и пчелите...
Твърдата пшеница е стъкловидна и нейният глутен е с друго качество. Той е много по- силен. Използва се за макарони, спагети и прочие. Понеже не се разлива и тестото остава твърдо.
Меката пшеница обратно, е подходяща за хляб(в определено качество), баници и пр. Ако направиш макарони ще се разкашкат, но за други неща е подходяща.
Не мога да кажа коя е най- добрата, защото си зависи за какво се използва. Ако ще правиш пици, най- добре брашно без глутен, за да не набъбва. Това е стандарт. Но пък у нас някои производители изпозлват за пици точно брашно с много глутен, като най- бялото възможно - тип 350.
За хляб мога да ти дам показателите, но не знам как ще разбереш какви показатели има съответната партида брашно. Те не се означават по опаквоките, а се дават само от лабораторията към мелницата и са за вътрешна информация.
Във всеки случай, аз не съм ползвал лаборатория и преценявах какво брашно ще стане от даденото жито по външни показатели и като сдъвча няколко зърна. Но това е само за хора, които се занимават с тази работа. За по- подробно смилам малкко пшеница на кафемелачка и отмивам глутена. Той остава като дъвка и се съди по цвят, еластичност, късливост, разливаемост и т.н.
| |
| |
| 
|
|
