Много ви благодаря, но се натъкнах на друг странен процес. Сега вече сме на кифлички и кроасани. Какво е TO TURN по-долу. Доколкото разбирам:
месят ги, после ги нещо като разточват, слагат ги във фризер за 45 мин. бутат им мазнина, и give in short intervals 3 single turns of 10 mm. после втасва

ето и оригинала:
Pin out the dough to a rectangle, place on baking tray and cover with plastic. Allow it to stand in the freezer for about 45 min. Enclose the fa ton 2/3 of the dough and give in short intervals 3 single turns of 10 mm. Let the dough to prove in the fridge for 3-4 hours