|
Аз питам гуглето за рецепти. Ако натракаш "постни ястия", ще ти излезе купища инфо.
А бобът е най-простата манджа. Щом съпружето се научи да я прави, и ти ще се справиш. Аз купувам дребничък бял боб, обикновено сорт добруджанка. Но, какъвто и да купиш, стига да не е е стар, внимавай за срока за годност, най-добре да е от последната реколта, накисваш в тенджера с вода от предната вечер.
Като престои накиснат поне 10-12 часа, изхвърляш водата, измиваш добре, сипваш вода и слагаш да заври на силен огън. Заври ли, се запенва, след 5-6 минути усилен кипеж, изхвърляш водата. На този етап аз измивам хубаво боба, за да отстраня секви пенести остатъци от него, изцеждам и сипвам върху него олио с разбъркване - така, че да се омазни повърхността на бобовите зрънца. Полезно е за по-добро увиране, без да се разкашка. После сипвам отгоре толкова вода, колкото искам да ми е течен или гъст като краен резултат ( малко от водата извира). Вода на увиращ боб не се долива. Слагам на огъня, като заври, намалявам огъня да къкри. През това време кълцам на ситно една глава лук и един-два моркова, след около 15-20 минути ги мятам да врат с боба. Дали бобът е уврял, ще познаеш като извадиш с лъжица няколко зрънца и духнеш върху тях. Люспиците му се разпукват и накъдрят. На този етап добавям сол, винаги ситно нарязана зелена прясна чушка, може и две ( ако няма, без чушка), след още 5 минути джоджен (гьозум) и девисил (лющян). Поне една от двете е задължителна, и двете, най-добре. Ако са пресни - ситно нарязани и се добавят по-рано. Сухите подправки добавям винаги към края на готвенето. Освен тези двете, няма нужда от други, защото подтискат тънкия им специфичен аромат и не се съчетават добре с тях. Накрая, преди да изключа котлона, добавям консервирани домати. Ако имам пресни, обезкожени и ситно накълцани, ги добавям с чушките. Те увират по-бавно. Разбърквам след доматите изключвам котлона и оставям да си доувира и изстива до поносима за ядене температура.
Никакъв червен пипер, никакви брашнени запръжки, никакъв кетчуп, никакви люти чушки! От стомашни съображения.
|
Re: Кулинарни изкушения [re: Baldrian]
