Разбира се че изтрива 750-те символа. функцията preg_replace прави точно това. Виж preg_match.
регулярния израз е: .{2000}\S*\s
^ се използва за начало на ред. Дали е неоходим в началото зависи от алгоритъма ти.

По принцип не ти препоръчвам използването на RE в този случай.
По- бързо ще работи с цикъл за символите след 2000, докато срешнеш интервал или нещо подобно. Пък и ще ти е по- лесно.