ми доста се знае, защото има много надписи запазени. отделно от това има литература, писана на този диалект: основно хоровата лирика, например на Пиндар, и хоровите партии в трагедията. също така дорийски е диалектът на епилионите на Теокрит (много симпатичен автор, можеш да си го намериш в Интернет в превод, но в оригинал е кошмарен за разбиране).
обаче литературният дорийски не е съвсем чист диалект, а изкуствено литературно творение, в което част от формите са доризирани, а не натурални дорийски.
Питагор и Архимед също са говорили дорийски диалект, но нищо писано от тях на дорийски не е останало, освен въпросната сентенция за опорната точка и повдигането на земята.

there's a killer on the road, his brain is squirming like a toad