Да не забравяме, че въпросът не е как бихте го написали, а как е правилно. :)
По мое мнение "Болонезе" идва като име на спагетите, следователно - в кавички с главна буква. По-горе беше даден пример с алангле, но то не е име, а един вид начин, по който е приготвено ястието - затова без кави с малка буква.