|
|
| Тема |
 Цаца с оцет (boquerones en vinagre) |
|
| Автор |
Eдин (такъв) |
|
| Публикувано | 23.03.05 22:05 |
|
|
|
Днес минах през пазара и купих прясна цаца (по купешки -- аншоа) с цел да я направя на салата за Благовещение, което е в петък. По испанската рецепта се получава нещо, далечно напомнящо на маринована цаца "Перла", но много по-хубаво, защото се приготвя от прясна цаца и е със зехтин.
1 кг едричка прясна цаца
2 чаши оцет
4 ч.л. сол
1 чаша вода
3 скилидки чесън
Магданоз, нарязан наситно
Зехтин
Цацата се измива много добре, като се отстраняват главите и костите и се разделя на филенца. Филенцата се измиват отново. Изцежда се добре. В паница се смесват добре водата, оцетът и солта, докато солта ссе разтвори напълно. Опитваме с едно филенце, като го поставяме в маринатата. Ако потъне на дъното, оцетът е много. Ако изплува на повърхността, солта е много. Трябва да плува някъде по средата. Поправяме маринатата ако е необходимо, докато стане работата. После накисваме всичката цаца в маринатата и и се оставя в хладилника за 24 до 48 часа.
Преди сервиране измиваме със студена вода, нареждаме в чиния и ги поръсваме с нарязаните наситно скилидки чесън, магданоза и зехтина. Става да се сложат и на препечена филийка, натъркана с чесън.
Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.
| |
| |
| 
|
|
