Днес минах през пазара и купих прясна цаца (по купешки -- аншоа) с цел да я направя на салата за Благовещение, което е в петък. По испанската рецепта се получава нещо, далечно напомнящо на маринована цаца "Перла", но много по-хубаво, защото се приготвя от прясна цаца и е със зехтин.

1 кг едричка прясна цаца
2 чаши оцет
4 ч.л. сол
1 чаша вода
3 скилидки чесън
Магданоз, нарязан наситно
Зехтин

Цацата се измива много добре, като се отстраняват главите и костите и се разделя на филенца. Филенцата се измиват отново. Изцежда се добре. В паница се смесват добре водата, оцетът и солта, докато солта ссе разтвори напълно. Опитваме с едно филенце, като го поставяме в маринатата. Ако потъне на дъното, оцетът е много. Ако изплува на повърхността, солта е много. Трябва да плува някъде по средата. Поправяме маринатата ако е необходимо, докато стане работата. После накисваме всичката цаца в маринатата и и се оставя в хладилника за 24 до 48 часа.

Преди сервиране измиваме със студена вода, нареждаме в чиния и ги поръсваме с нарязаните наситно скилидки чесън, магданоза и зехтина. Става да се сложат и на препечена филийка, натъркана с чесън.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Ми...То много хубава рецептичката, ама ква прясна Цаца у дебрите на балкана у Габровско???

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Ми ... като няма прясна, може и замразена.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

И ако наредиш някоя маслинка отгоре

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

А лятото като "отскочите" до морето може и да си вземете 5-6 кила

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

ако замениш количеството оцет със сок от зелени лимони или обикновени лимони става нещо невероятно. това го знам от Карлос Аргиняно, един от най-известните им готвачи.

Рецептата с оцет е класическа и ако оцетът се замени с лимон, вкусът се променя дотолкова, че се получава нещо съвсем различно. Знам го от личен опит, защото предният път като я правих, разделих рибата на две и едната доза я изпробвах с лимон (не по идея на Карлос Аргиняно, а по моя собствена).

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

прясна цаца (по купешки -- аншоа)

Ъъъ - какво общо има цацата с аншоата или се бъзикаш?

Лека нощ

А каква е според теб разликата? Това са по принцип две различни риби, но аншоа се наричат всички представители на цяло семейство. Цацата е от друго близко семейство -- това на херингите и сардината, но от кулинарна гледна точка разликата е минимална.

Отделно дето най-често по света аншоа се нарича всякаква силно осолена в саламура дребна риба, а не конкретен вид рибка.

Пречка е на себе си глупеца,
пречка е на другите мъдреца.

Редактирано от Eдин на 24.03.05 12:58.

Ерр еми аз ги свързвам именно с две различни риби

Цаца - перла в бурканче, пържена на морето, пържени картофи
Аншоа - филенца в бурканче

Лека нощ