Пепеляшка:

Съгласна съм със всички по-горе, че пуйка по Коледа хич не е българска традиция, но ще ви разкажа една история: преди 10 години, аз младо девойче, бях "наградена" от
гаджето с приготвянето на една пуйка (около 7 кг) за Новогодишната вечер.
Ужас и голям резил!Стовариха ме пред блока с пуйката в един чувал и аз не знаех как щях да изляза от ситуацията, ако не беше един мой съсед,
много напред в кулинарията (и в килограмите).Звъня му на втарата и казвам: "Аман заман, Пепи, ти баща, ти майка, спасявай положението!Страшно ше се изложа пред
любимия, какво да правя..." И Пепи се яви в ролята на ангел-пазител и рече:"Става, аз ти помагам за пуйката,но ти ще ми помагаш, докато пълня прасето".Сключихме
сделка и какво стана:

Та, Пепи, взе един нож за рязане на тапети и обезкости пуйката отвътре, без никъде да засегне кожата й, месото се вари няколко часа в тендета с много билки, после
изчистихме кокалите;
Отделно приготвихме плънката, (включваща месото на късчета), запържените: ориз, нарязани гъби, маслини, стафиди, лук, мащерка, чер пипер и други мерудии.С тази
плънка напълнихме пуйката, зашихме я и я сложихме да се пече във фурната за 4-5 часа;
Отгоре поливахме с бульон, а аз мажех кожичката с масло и лимонов сок, ама с четка!
Цял ден се въртяхме, докато пекохме тия животни!
Аз пожънах страшни овации с пуйката, която се яде 3 дни, и с нея изпиха 3 дамаджани с червено вино;
Но си признавам, ей Богу, не мога да повторя касапските умения на моя съсед за нейното обезкостяване.Тази работа си е само за мъже!


Тема
За Пепеляшка [re: Пепеляшка_anon]

Автор
Чpeвoyroдниk (непознат )
Публикувано
12.12.00 13:18



Е тоя път ме разби! Това с обезкостяването отвътре ми напомня за вица за публичния дом, където най-скъпата услуга била "почесване по пъпа от вътрешната
страна"-:)))
Казвай бързо какво по-точно си видяла, как горе-долу я е обезкостил и т.н.
Направо ми потекоха лигите. Ще тренирам на някое пиле първо, пък после ще видим....
Значи доколкото разбрах единственото месо дето е останало по пуйката е това в бутчетата и крилата! Не вярвам да е обезкостил и тях "отвътре" -:P
Значи целия останал скелет, месо, включително бялото месо са били извадени?!?
Мд-а-а това ми преобърна представите.............
Пиши бързо допълнителна информация Pls!

Тема
Отг: За Чревоугодника [re: Чpeвoyroдниk]

Автор
Пепеляшка_anon_anon (Нерегистриран)
Публикувано
12.12.00 14:21



Това, друже, дето го разказах, си е живата истина, жалко, че няма свидетели, вече са зад граница...

Сега, back to the fish:
Пуйката беше обработена с остър тънък нож (за рязане на тапети);Пепи започна да я обработва през шията (тя беше одрязана), направи широк разрез и оттам, започна да
дълбае много внимателно степ-бай-степ навътре;Кожата беше запазена и ни най-малко наранена!
Хубавата карантия я сварихме и влезе в плънката.
Важно:както си се сетил, бутчетата и крилата се запазиха; пуйката беше подпряна на бутчетата, докато се печеше; Цялото месо беше извадено и разчленено и се сложи
да се вари, а след това го изчистихме от всички кости.Всични гадни сухожилия и хрущяли не влязоха в употреба. Спомням си,че се получи много месо, ама не само бяло,
а и червено.
Чувала съм,че това се прави и с пилета, ама ще е по-сложно, защото периметъра на дейстие е по-тясен.
Мойта пуйка-великанка все пак си беше 7 кила живо тегло!
Искаш ли да навлезеш по-навътре в материята за обезкостяването, не ти трябва учебник по хирургия, а някоя книга на Ерик Лустбадер за нинджите.Там си е пълно са
такива източни фукуси и обяснения за боравене с катани, шурикенчета и други, че аспаруховите българи и техните потомци са деца сукалчета пред ония с дръпнатите
очички..
Голяма тръпка е, ако харесваш Изтока )))) (тъй и тъй си мечтаеш за Тайван, както се разбира)))))

Тема
Отг: За Чревоугодника [re: Пепеляшка_anon_anon]

Автор
Пепеляшка_anon_anon (Нерегистриран)
Публикувано
12.12.00 15:45



Сега ми дойде идея, че ако все пак се решиш да изкормиш едно пиле, няма да е лошо да му направиш една плънчица от няколко вида сирене, колкото по-мухливо, толкова
по-bien, стафиди, гъби, (ама едва ли това ще " носи" добре ориз и карантии);
да го препечеш добре и да му измислиш подходящ сос.(Ти си ги умееш тия работи)
Няма начин да нямаш твоите минути слава!

P.S.По въпроса за мухливото сирене, на ул.Л.Каравелов, малко след Графа, има един магазин с червена дограма (на ъгъл е) - където има такива миризливи сирена, че
...... И цените им обаче са ......

Тема
За Пепеляшка [re: Пепеляшка_anon_anon]

Автор
Чpeвoyroдниk (непознат )
Публикувано
12.12.00 16:08



Много 10x за обезкостената пуйка и за идеята с мухливото сирене. Само че с това последното ми бръкна с пръст в раната........... Страшно обичам всякакви мухлясали
сиренета и си ги ям с удоволствие натюр. За съжаление почти не готвя с тях, защото жена ми не яде такива работи и ако сготвя трябва да си го ям сам. Наскоро сготвих
"Пиле в тесто" както написах тук в клуба. Сложих рокфор в соса и тя го яде с удоволствие, докато не разкрих какво съм сложил вътре. После щях да бъда убит.... Ужас
направо.... Всъщност жена ми не яде много работи: мухлясали сиренета, овче сирене, балкански кашкавал, агнешко месо, дробчета, бъбреци, шкембе, сърца, мозък, език,
черва, телешки и всякакви глави, гъши дроб (пастет), скариди, раци, миди, риба с кости (то коя ли риба е без кости ?!?), рибена чорба, черен пипер на зърна (ама смлян го
яде!), и т.н. и т.н.
Списъкът е безкраен. По-лесно е да се направи изчерпателен списък на това какво яде жена ми. Лошото е, че като каже за нещо "това не го ям" и детето чува и то почва
"да не го яде". Понякога ми иде да се гръмна........... Та затова тя готви всеки ден, а аз - само по празници и като съм на кеф. Хак и е! -:))))))))))