набързо си спретнах една шкембе чорба

Лелее, как толко бързо се свари шкембето?
Аз не правя такова нещо, но съм чувала, че шкембе се вари с часове.
Освен ако не е фалшива, такава правя често.


Се отказах вече да го готвя по енергоспестяващи причини - обожавам шкембе-чорба за закуска, обяд и вечеря, но никой от семейството не споделя моите пристрастия, освен ако хептен няма накъде.

Суровите шкембета от месарниците и магазините са най-общо 2 вида материал -
1. телешко или свинско, по неква технология максимално избелено, изчегъртано, почти няма вкус, затова пък, няма и специфичния аромат, режеш, вариш и ядеш обработена до смърт гумена консистенция някаква. Обичайно са вносни.

2. свинско, телешко, дори агнешко, ама обработването в нашенските кланици до ядливо състояние с производствено спестените на клиента технологични операции на каквито задължително се подлага домашно заклания добитък, си дъха повечко на шкембе. При дообработката само го накисваш, премиваш за всеки случай, доосътргваш с ножа под течаща вода от последните остатъци от леки недоумити съмнителности и е готово за варене - ноооо повече дъха на натурален продукт, не е като вносната "гума".

Аз си предпочитам нашенското прясно от местни кланици, нищо, че хабя 10-15 минути повече на чешмата, щото сме чистофайници. Рецептата ми е за такова:

3. Нарязваш на много едри парчоци добре измитото и остъргано шкембе и гудиш в подсолена студена вода в тенджера под налягане. Време за перфектното му сваряване - около 30-40 минути, след като клапанчето "писне и се завърти на пълна мощност". В обикновена тенджера за 1 кило шкембе с варенето и умирисването от изпаренията ти отнема поне 2-3 часа.

4. Изключваш котлона изпод тенджерата под налягане да си доувира и охлажда.
Когато я отвориш, вадиш едрите парчоци да отстиват и прецеждаш бульона.

5. Нарязваш си добре свареното шкембе на малки ивички.

6. В същата добре измита или в друга тенджера си подваряваш бульон+ сурово прясно мляко, добавяш нарязаното шкембе, още подправки за доовкусяване, мазнина, ако искаш застройка с брашно - и нея, ако добавяш сурови жълтъци съвсем накрая за разкош - и тях, всичкото туй на слаб огън да не пресечеш млечния протеин, докато уплътниш и доовкусиш чорбата. Време за баене - около 30 минути. Като изключиш котлона, бъркаш още 5 минути, после чорбата сама си се досготвя и благините се досмесват докато изстива до ядлива температура.

7. Ако си фен на запръжката от масло и червен пипер /аз не съм, макар че и това съм правила/, си я приготвяш отделно и я добавяш към вече изключената/свалена от огъня доувираща в тенджерата си готова шкембе-чорба в млечно-шкембест бульон.

8. Приготвяш си доовкусяваща подправка от пресован чесън, накиснат в оцет.
Също, сладък и/или лют червен пипер от стрита люта чушка. Също и млян черен пипер. Тези ги сервираш отделно към шкембе-чорбата.

Моята бърза домашна шкембе-чорба винаги е бивала - купешко доизмито шкембе в тенджера под налягане със сол и дафинов лист за 1-1,5 часа глобално,
прецеденият бульон + прясното мляко 1:1 + олио или препържено краве масло + нарязано на дребно шкембе за 30 мин. на досваряване,
пресован чесън в оцет, черен и червен пипер поотделно при сервиране.

Без запръжки с червен пипер и брашно, само запържено краве масло като добавъчна мазнина, докато чорбата си увира с прясното мляко.

Технологично минимално време за рецептата от суровия матриал до сервиза - 2 часа.
Лично ръчнообработващо и баещо/надзираващо време в кухнята - не повече от 1 час, докато текат топлинните обработки.

Дали за 200г сурово шкембе или за 1,2-1,5кг, разлика във времето няма.
Ама заради ония кулинарни простаци дОма, дето като кусат по една малка купичка от поне 4 литра пИрфектна домашна шкембе-чорба ми кажат "ай, мерси, много е вкусно, ама дай нещо друго за ядене следващия път", пък аз да си дояждам пълната тенджера на почивки - шкембе-чорбица вече само на кръчма.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите