не ми харесва съчетаването на продуктите, ве.

чакай да те светна на един номер с пресните печурки.
избирам си от пазара съвсем пресни - познават се по цвета на отрязаните пънчета, срезът не трябва да е тъмен - едри, максимално чисти и бели, ако има полепнали трошици торф, ги почиствам внимателно. Суровите влизат в състава на прясна салата. Част от другите в състава на някакво ястие - до 24 часа. А останалите, щото не се разкарвам до пазара само за 5-6 гъби, ги подреждам на поднос върху кухненска хартия и ги слагам някъде да съхнат. Може един тензух отгоре, за да не се прашат.
Номерът е да не влизат в хладилник, защото поемат влага, потъмняват, почерняват и отиват на боклука, ако не се употребят до 2-3 дни.

Тези гъбки, които си съхнат кротко на стайна температура, може да се ползват, когато си поискаш, обаче ако ги "забравиш", след седмица-две стават абсолютно сухи и трошливи. Начупваш ги на парчета и ги добавяш кеф ти в твоята яхния, кеф ти във винен кебап, кеф ти в гъбен сос, кеф ти в задушено, кеф ти в гювеч. Имат много различен и наситен вкус и аромат в сравнение с пресните. Стерилизираните въоПще не ги споменавам. И ястието става ммммммм.

Последно правих един кебап от чисто свинско от бут, запечатано в мазнина, задушено в ароматно бяло вино с дафинов лист и две цели смачкани скилидки чесън, преди да запържа мръвката карамелизирах в олиото една голяма глава лук на кръгчета, извадих го с решетеста лъжица и към края на задушаването го добавих заедно с натрошените сушени печурки при месото. Отделно - бял ориз, жасмин, басмати, ама и перлен става: запържен в зехтин екста върджин, сол, вода - чисто сварен ориз за гарнитура. Предназначението му е да поема соса от кебапа. И за разкош - замразен кръгъл зелен боб: бланширан в подсолена вряща вода за 2-3 минути, отцеден в гевгир, в тиган с малко зехтин се запържва с бъркане за няколко минути, за да се овкуси от мазнината.

Ароматът на мускатовото вино и сушените гъби са водещи, съчетават се брилянтно, вкусът на карамелизирания лук, слабият чеснов привкус и зехтина от гарнитурите допълват, без да се натрапват и в резултат Липарски си изяде пръстите и за още пита. Не, че не е ял винен кебап във всякакви вариации, но в тази сушените гъби бяха звездата на представлението.

Туй твоята безутешна гъбешка консерва не го може.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите