Направено по бабешки обикновено след три-четири заквасвания от щама остава или само лактобацилуса или само термофилуса, по-често второто. А същността на българското кисело мляко е точно в баланса между двете. Тоя баланс много трудно се постига без ползване на прибори, защото при съвремените начини на отглеждане на животните и техните храни много фактори пречат на развитието или на едната, или на другата култура.