А, и нещо друго се подсетих, което няма много общо с темата, но нали е в клуб "Диети" и да си кажа. Женското, човешкото мляко е богато на албумини и глобулини и съдържа малко казеин, а кравето съдържа предимно казеин. Хората нямат ензими, които разграждат казеина. При подсирването в сиренето остава казеинът, който, при това, е свързал в една молекула и калция - калциев параказеинат се нарича. В процеса на зреене на сиренето този калциев параказеинат се разгражда на аминокиселини и калций и се получава един бързо усвоим хранителен продукт. Обаче ако сиренето не е добре узряло, нито калций, нито белтъчини (аминокиселини) можем да получим от него, само всичко друго, което е вложил производителят.