Преди много години съм учила технологията на произвеждане на сирене и вече съм позабравила, но си спомням някои основни неща: млякото съдържа 3 вида белтъци - албумини, глобулини и казеин. При подсирването коагулира казеинът и само той остава в сиренето, а албумините и глобулините отиват в суроватката заедно с някакъв процент от мазнините. Поради това от суроватката може да се направи извара. Това за обикновеното традиционно сирене. А при Дунавия, на някакъв етап от производството, забравила съм точно кога, се прави някакво центрофугиране, останало ми е в главата, че се нарича "ултрацентрофугиране", с което се постига това, че и албумините и глобулините остават в сиренето. Вероятно и по-голяма част мазнини. Но, искам да подчертая, че това е официалната стандартна технология. А какво правят в действителност производителите си е съвсем отделна тема. Но все пак на мен лично не ми се вярва да се слага мас. Въпреки че - знам ли?! По-вероятно ми изглежда добавянето на сухо мляко, внос кой знае от къде, където е по-евтино.