Здравейте!

В нета се натъкнах на израза „твърдо сирене”.

Най-вероятно „твърдо сирене” не означава буца сирене с плътна структура без каверни и шупли с въздух, не означава стегнато сирене, не означава сирене, на което е оцедена саламурата /суроватката. Вероятно „твърдо сирене” е понятие. Как това понятие е дошло в БГ-езика ни, е твърде неясно. А и след като е дошло вече...

„Твърдо сирене”, вероятно е понятие. Понятие, ПОДОБНО на „твърд метал”, на „твърд насипен материал”, на „твърдо гориво”, на „твърд отпадък”, на „твърд алкохол”.
Но доколкото на понятията „твърд насипен материал”, на „твърдо гориво”, на „твърд отпадък” можем да дадем някакви определения или легални дефиниции, а понятията „твърд метал” и „твърд алкохол” са с известно ни значение и доооста често употребявани, то за „твърдо сирене” не можем да кажем същото. Нещо повече - даже не можем да кажем почти нищо. А е вид сирене.

Ето няколко вида сирена: Прясно сирене; Меко сирене; Твърдо сирене; Сирене с период на дълго зреене; Преработено сирене; Топени сирена.

Ето и една статия, в която „твърдо сирене” се споменава от гледна точка на медицината.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Иииий, как не те домързя да изпишеш толкова??

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

- Не зная в какъв контекст срещате "твърдо сирене", но за производството на територията на България може просто да означава озряло саламурено сирене \овчето става най-кораво, най-твърдо\. За него овчарите си имат един израз: "кораво като камък", означава качествено направено, без шупли. Биволското сирене също като зрее продължително става много твърдо.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

10х и за явния

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

""...узрялото сирене е доста вредно - поне колкото неузрялото"?!
Излиза, че всичкото сирене е вредно, така ли? Да набиваме тофу и да се усмихваме широко, така ли? Ти вероятно се придържаш към принципа, че щом нещо е вкусно, значи е вредно (или по-общо казано, щом ни е кеф, значи е грях). Но все пак човечеството да се заблуждава... не знам... хилядолетия (говори се, че го имало още от 6000 пр. н. е.)?? Вярно високо съдържание на мазнини (все пак има и сирена с ниско такова, макар и не така вкусни). А другото: висококачествени белтъчини, калций, фосфор, рибофлавин, витамин А, В12? Все вредни съставки, а?
Що се отнася до препоръката на медиците хора с мигрена да не ядат твърдо сирене, това ми звучи тиолкова безпомощно, че щеше да е комично, ако не беше трагично. Истината е, че медиците си нямат и грам представа какво предизвика мигрената и дори само подобен съвет (ако някой сериозно го дава) доказва това. Звучи ми малко в стила:
(пациент при доктор)
- Пушите ли?
- Не пуша.
- Пиете ли?
- Не пия?
- Картофи ядете ли?
- Ям.
- Незабавно спрете да ядете картофи.
В моето съзнание конкретно не се е "наслоило", че узрялото сирене е "по-полезно", само много по-вкусно. Неузрялото имеше ли вкус, че не съм сигурен, защото го "заобикалям" на масата? (На мен ако някой ми продаде неузряло сирене, става ми враг за цял живот.)
"Изглеждаш като невежа"? Не може би, а почти сигурно. Особено, ако си чел селективно (само онова, което си си наумил, че е вярно), а не повече независими мнения (има значение дали търсиш в Google с "is cheese bad for health" или с "why is cheese good for health" - получават се доста различни резултати). Така например можеш научиш (аз не знаех), че в твърдото сирене има до 10 пъти (!) повече калций, отколкото в мекото. Да, допринася за високото ниво на лошия холестерол, но в какви количества трябва да се яде (особено по-скъпото, твърдо, добре узряло сирене), за да стане проблем, а и колко други полезни в други аспекти храни са "виновни" за същото? Даже доказани източници на висок холестерол като яйцата се препоръчват в малки количества, защото съдържат ред полезни вещества.
Вярно, свят широк, хора всякакви (покойната ми леля не беше вкусвала сирене цял живот), но за първи път чувам някой да го обявява за вредно (изключвам писаното в Wikipedia за сиренето, раздела Controversy, където единственото сериозно нещо, което се споменава, е че меките узрели сирена можели да са вредни за бременните - за тях много неща са вредни! - риск, за който ги предупреждават само в Щатите).

"It ain't the heat; it's the humility."
Yogi Berra

Редактирано от ivz на 20.08.09 11:40.

Относно "до": то беше от мен, като застраховка, всъщност аз прочетох в Интернет, че в прясното има 2%, а в твърдото 20% (т.е. точно 10 пъти).
Относно "за"/"против": исках да ти обърна внимание, че има и хора, които смятат приказките за вредата от сиренето за тинтири-минтири. Аз съм широко скроен... и докато не ми пречат да ям вкусно, добре узряло, твърдо сирене, с удоволствие ще оставя другите да набиват меко и прясно. В крайна сметка, ако всички харесваме едно и също нещо, от него ще се пада по-малко на мен.
За съдържанието: мисля, причината е очевидна (май не за всички) - по-високата плътност и в липсата на разреждаща масата "боза" (сега изясни ли ти се "синтеза" на елементи?). Нали не си смятал, че в млякото няма грам вода? Има, има - 80-90%, голяма част от които вкусно хапваш с прясното (меко) сирене. В твърдото, представяш ли си... Hard cheeses have virtually no water (цитат от Интернет. А бе имат и те, но е нищожен. След като пармезанът зрее контролирано по 18 месеца, ясно ти е колко вода остава у него).
За качеството: теб може и да те изненадва (след като се опитваш да ме просветлиш), но аз спрях да ям кисело мляко на "Данон" още е първите им месеци на наместване на нашия пазар, когато случайно или не изтече инфо, че подобряват технологията си, като използват сухо мляко (и до ден днешен не съм вкусил "Данон"). Аз, приятелю, съм професионален купувач на сирене и не само, че чета какво пише на опаковката (това е отскоро), ами следя (питам и се интересувам) в какви мандри е произведено. Не искам да ти описвам подробности, още по-малко да се хваля, но мен с качество точно на сиренето не можеш да ме излъжеш.
За тофуто (сега ще ми се вдигне кръвното): Ако си му любител, това ми е последният опит за някаква дискусия с теб, иначе просто сме от различни вселени. Само от споменаването му... чакай да се издрайфам, а след това ще си изплакна устата с каквото и да е било друго нещо.
И ти ми беше симпатичен... до заекването в опит да защитиш тофуто (правилно ли съм разбрал?). Но както се казва (ще перифразирам): днес късаш крилцата на мухите, утре убиваш човек, и накрая току-виж си проял тофу!

"It ain't the heat; it's the humility."
Yogi Berra

Редактирано от ivz на 20.08.09 23:42.