А за "baby" става ли "it", или не?

Не, не отново е he.
Моето наблюдение е друго, по скоро някои хора използват she докато е малко детето.

Може би защото докато е още ембрион преди да се определи пола всички са she.

Това са наблюденията ми от разговорният американски, нямам представа как е в Англия.