Velikden

spodelete kakvo se prigotvia za velikden.az osven za iaitsa i kozunak ne se seshtam(pak i ne znam kak se pravi kozunak).izvinete za moje bi glupavia mi vapros,no otdavna veche ne sam v BG i pozabravih traditsiite.
pomognete mi da si gi pripomnia,pak az obeshtavam da ne gi zabraviam veche.

blagodaria.

Великден

Великден е един от най-големите пролетни празници и се празнува на първата Неделя след първото пролетно пълнолуние и продължава три дена. Неговото място в църковния календар съвпада със съживяването и разцъфването на природата, с триумфа на слънцето и живота. Сутринта на първия празничен ден (винаги неделя) всеки отива на празнична божествена служба. По време на службата в църквата се припомня за жените, които отишли до гроба на Иисус в неделя и открили там ангела, който им казал щастливата новина за Възкръстването на Иисус Христос. Свещичката запалена по време на службата се носи до дома.

Хората прекратяват своите пости със малко яйце и великденски хляб. Те си разменят обичайните поздрави на улицата и се чукат с великденски яйца за здраве. Младите двойки посещават своите кръстници и родителите на булката, като им носят яйца и Великденски погачи. На свой ред домакините също ги даряват с яйца. Момите излизат да танцуват извън селото. Във фолклорните вярвания това предпазва от идването на дракони и елфове, както и от сериозни заболявания. Ето защо и много други жени и деца излизат да поиграят на този ден. Празничното хоро започва на обяд и на следващите два дена. На втория ден от Великден наричан в някои райони “разтурни” или “разметан” понеделник, моми и ергени се разделят на две групи и въртят червено боядисани яйца срещу едни други, за да бъде богата реколтата и за да няма големи бури през годината. Страстната седмица завършва с Великден.

Празнични ястия: великденски хляб, козунак, яйца, мекица, мляко, кокошка с лук, печена луканка.

Великденски хляб

Великденския хляб се приготвя в Съботата(или Петъка) на Страстната седмица. Той се омесва от домакинята и по-рядко от най-възрастната жена в семейството. Преди да започне месенето на хляба, тя се измива и се пременя в нови дрехи. Великденския хляб е задължително от бяло брашно, нова мая(замесена на Светия Четвтъртък), мазнина и с яйце сложено преди да се опече. Докато се чака да втаса тестото, зелени клонки се поставят върху него. Празничните хлябове имат друга форма (кръгла или овална) и други украси. Техните най-типични декорации са яйца, които се поставят върху хляба преди да се опече. Великденския хляб не се реже на филии, а винаги се чупи на парчета, толкова, колкото са хората около масата.

Великденски яйца
Пролетните ритуали свързани с яйца са били много в далечното минало. Те се основават на митологичните фолклорни вярвания за яйцето, което символизира началото на живота и прераждането на природата. Великденските яйца са обикновено приготвяни на Велики Четвъртък и рядко на Света Сряда или Събота преди Великден. Според традицията има два вида Великденски яйца – първия са еднородно боядисани (червени, жълти, зелени), а другия са пъстрите, наричани “писани”. За артистичните рисунки по яйцата се използват различни методи. Яйцата първо се обработват с восък, след което се боядисват. Великденските яйца се раздават като подарък на близки и роднини и се поставят на празничната трапеза, но са също и ритуален елемент на хора, домашни птици, животни, жито и т.н. като ги предпазват от злото око на духовете. Първото яйце винаги се боядисва в червено. Вярва се че то има особена магическа сила за защита и стимулиране на реколтата. Него, жените търкат леко по челата на всяко дете, произнасяки благословия за здраве и жизненост: “Бъде червенобузест като великденско яйце”. Това яйце се слага на иконата където се оставя до другата година, когато бъдещето на семейството се предсказва по кората на яйцето. В някой райони първото червено яйце се заравя в полето на Гергьвден, за да го защити от градушки. Следобеда на Великден момите начело с кумицата връзват люлки, играят хора и пеят песни.

(дословно от [линк])

ха-ха

Tova beshe mnogo originalno , baba mi!!!:)))
No Sisa ,kakto i az bihme iskali da znaem malko po-podrobno kak tochno da prigotvim kozunatsite i velikdenskia hliab,kakto i niakakvo tipichno velikdensko iastie.
Shte badem mnogo blagodarni ako ni dadesh niakoia retsepta!!!:)

хляб (празничен)
----------------------

продукти:
1 кг. бяло брашно
250 гр. масло
1 ч.ч. прясно мляко
малко повече от половин ч.ч. кисело мляко
5 сурови яйца
мая колкото кибритче (абе една доза там - ще ти кажат : )
1 с.л. захар
1 ч.л. (с връх) сол
още яйца за отгоре - сварени и боядисани
-----------------------------------

от всичко изброено без маслото, варените и 1 от петте сурови яйца замесваш меко тесто. разделяш го на 3 части. от всяка разточваш дебела кора, колкото... абе не знам колко. колкото чиния за средноголяма пица. намазваш и трите кори обилно с размекнатото масло и ги налагаш една върху друга. после го хващаш цялото това нещо с ръце и го поразтягаш, така че да стане такова... по-дълго, като правоъгълник да стане. после го навиваш от едната страна по дължина до половината, после и от другата страна. стегнатичко.
после разрязваш с нож, потопен в брашно, така че вече си имаш две рула.
намазваш с масло дъното на кръгла тава.
после хващаш първото руло, усукваш го като винт, поразтягаш го още малко и го навиваш като охлюв в средата на тавата. усукваш и второто и го навиваш около първото.
забождаш варените яйца отгоре - нали видя как е направено на картинката : )
оставяш хляба да втаса към половин час. добре е да покриеш леко тавата отгоре с тензух, или друга тънка материя, че да не засъхва, ако е много топло в стаята и да не изстива, ако е по-хладно.
после го намазваш с жълтъка от онова последното яйце, сещаш ли се? : )
можеш да капнеш в него няколко капки лимон, или малко оцетец, че да не почернява докато печеш.
и после пъхаш втасалия хляб във фурната и го печеш на 180 градуса около 40 минути.

-----------------------

козунак (много прост вид)
------------------

продукти:
2 кг. брашно
половин кг. масло (може и 400гр.)
половин кило захар
половин литър мляко
60 грама мая
12 яйца
2 лъжици ром - тъмен, ароматен
кората на 1 голям лимон, настъргана
5 ванилии
1 малка лъжичка солчица
1 шепа стафиди. за отгоре - обелени бадеми.
знаеш ли как се белят бадеми? : )
2 жълтъка за намазване и шепа захар за поръсване
-----------------------

размиваш маята в 100 мл. мляко, трябва да е хладко, заедно с 1 лъжица захар и малко брашънце, така че да ти стане като гъстичка бозичка. слагаш го това нещо на топло, да втаса.
в това време разбиваш яйцата със захарта, добавяш останалите 4/5 мляко, солчицата, ванилиите, рома и лимоновата кора.
пресяваш брашното - абсолютно задължително, с уреда сито.
в купчината брашно правиш кладенче, изсипваш бухналата мая и яйчената смес и замесваш меко тесто, като топиш ръце в размекнатото масло.
месиш почти до припадък - а именно - докато тестото поеме всичкото масло и започне да пуска мехури. нали не забрави да замесиш и стафидите почти към края вътре? че аз май забравих да ти кажа за тях : )
после поръсваш готовото тесто с брашънце, покриваш го със затоплена кърпа и го оставяш да втаса на топло.

от това тесто можеш да си направиш 5 козунака.
лошата новина е, че колкото и пъти съм се опитвала да намаля продуктите така, че да си направя само два козунака - не става. трябва цялата доза, ако искаш да се получи.
тъй.
от тестото си правиш козунаци, които да заемат една трета от вместимостта на формите. така се прави, че да има къде да бухне при втасването.
като втасат - намазваш козунаците с жълтък, поръсваш ги със захар, украсяваш с бадемчетата и печеш в умерена фурна.

----------------------------

специални манджи не знам да има, кокошка се яде.
така че - ако ти е останала душа от хляба и козунаците - направи нещо пилешко, каквото обичате у дома.

хайде да те видим, баби, сега

ха-ха

lele,zlatna si baba mi !!!

blagodaria i na vnuchkata che me podkrepi.az mai shte probvam samo ednoto za velikden,che niamam chak tolkova svobodno vreme,no hliaba shte napravia sega-nali niama nishto che shte iadem praznichen hliab v delnichni dni?
edno vreme stoiah s edna priatelka tsiala nosht da mesim kozunatsi i te mai ne stanaha mnogo spoluchlivi.dano imam kasmet tozi pat!kakto sme si samo 4 choveka u doma shte ima da zakusvame s tiah edin mesets.jalko che sam dalech inache bih vi pokanila na gosti-da iadem kozunak.

oshte vednaj mnogo blagodaria za otzivchivosta!!!

аз време имам, ами няма за кого...
та си рекох - поне тука като питате да ви кажа.

а хляб, ако имаш време - прави си. какво, като не е празник?
човек винаги може да си направи празник, от всеки ден. не ли така? : )

Mnogo blagodaria za retseptite,Baba mi! :))
Shte se opitam i az da napravia kozunak tozi Velikden. Sigurna sam che niama da go dokaram,zashtoto nikoga ne sam pravila,no niamam drug izbor.Jiveia v strana,kadeto kozunak ne prodavat. :(( ( pone az ne sam vijdala )


A niakoi znae li kak e maia na angliiski?

maq na english e Yeast =)))

yeast,barm,ferment,leaven-vsichkite tesi dumichki sa posocheni v rechnika. Moshesh da gi kashesh vsichki pak dano te rasberat.

забрави да споменеш някои много важни технологични указания за козунаците.

продуктите трябва да са топли.
работи се в топло помещение. вярно, че пада много леене на пот, но иначе не става.
умесеното тесто се оставя да втаса малко, след което се ПРЕМЕСВА втори път. това е важно. едва след второто месене се сплитат козунаците. гледала съм стари жени, като месят тестото, от време на време го удрят с все сила върху масата.
един трик за добро втасване - когато вече изплетете козунаците, сложете ги в мнооого слаба фурна. втасват без грешка.
стафидите е добре да се накиснат предварително в топла вода и малко коняк/ром.
ако не ти се белят бадеми, става и с орехи :)
печенето е около 40 мин. накрая гледай да не изгорят отгоре.

и в заключение да кажа - аз меся козунаци от няколко години. преди това никога не бях месила тесто. първия път ме наставляваше една баба, от там нататък работя сама. изобщо не е голяма философия, нито толкова трудно и тежко, а става ФАНТАЗИЯ и няма нищо общо с купешкото производство, независимо от коя префинена сладкарница ги купите!
опитайте непременно!