какво е каперси?

гледам го по магазините- едно такова, тъмно зелено, с форма като лешникови ядки, прилича на... ами нещо средно между ядка, маслина и гъба.... не знам как иначе да го опиша. Продават го в малки бурканчета, мариновано. Никой не можа да ми обясни как се използва.

Използва се в ястия с риба. Виждал съм го основно в рецепти от средиземноморската кухня. Трябва да се разтърся из книгите си и да ти дам някоя и друга.

За съжаление не съм ги готвил, нито опитвал затова само давам такъв "емпиричен" отговор

Хубаво би било, всички да седнем на една маса!
[email protected]

Аз наскоро имах удоволствието да го хапна, беше надиплено върху една пица, заедно с аншоа и моцарела. Доста кисело беше, и май е нещо като растителна пъпка, и имаше един особен балсамичен вкус.

Аз наскоро имах удоволствието да го хапна, беше надиплено върху една пица, заедно с аншоа и моцарела. Доста кисело беше, и май е нещо като растителна пъпка, и имаше един особен балсамичен вкус.

не звучи особено вкусно

... това е подправка, от цветния вид.
нали знаеш - нещата за готвене от растителен произход са или кореноплодни, или зеленчукови, или цветни, или листни, а има и ядки.
независимо дали са основни продукти или подправки - те се делят на тези видове.
леле какъв късичък въпрос, а пък колко има за говорене докато обясня : )))
ама нищо.
я да видим нататък.
значи - спираме се на цветните растителни неща за готвене. помисли - цветно зеле (карфиол) - това е за готвене, карамфил - това е подправка, капри или каперси - това е също подправка, но не суха. като карамфила.
и така - каприте се употребяват като съставка на сос за подправка на варени, задушени и печени риби, или пък за някои ястия от месо.
олелеее, ами сега? сосовете!
сосовете са студени и горещи. .. толкова много за казване има за сосовете... ама аз ще се спра само на два соса, които се приготвят с капри. един горещ и един студен.

горещ сос с капри
приготвя се от:
- половин литър светъл месен сос - това е единия от двата основни месни соса, другият е тъмен основен месен сос, но за него няма да говорим, за да не стане още по-объркано
- една-две супени лъжици масло - аз го правя с една
- 50 грама капри

за основния светъл месен сос ти трябват:
- две чаши месен бульон
- половин пакетче масло
- 2 с.л. брашно
- 2супени лъжици ситно накълцан лук

как се прави бульон да казвам ли? олелее... хайде, накратко: трябва ти телешки джолан - за говежди и телешки ястия, пиле - за пилешки ястия, или риба - за рибни ястия. вода. миризливи треви - целина, магданоз. за рибен бульон - дафиново листо, вместо магданоза. за говежди бульон - и магданоз, и корени от магданоз, и целина , и 1 бахарче. за всичките бульони - морков, глава лук, опечена заедно с корите във фурната, обелена и пусната цяла да се вари в бульона и корен от целина.
уф, дотук - добре.
разбрахме какво ни трьбва, за да имаме подходящ бульон за соса.
сега самия сос:
наситненият лук се запържва в маслото. прибавя се брашното, което също се запържва, ама лекичко - без да се причервява. залива се с бульон от онези, за които разказах, по избор - в зависимост от ястието. разбърква се добре, за да не стане брашното на бучици. оставя се да поври на тих огън и се разбърква, за да не залепне за дъното. когато е готов сосът се прецежда, за да бъде гладък. може да се използва и студен, но за да не хваща кора отгоре се напръсква с малко разтопено масълце.

май вече успяхме да стигнем и до каприте, а? : )
хехе, значи светлия месен сос се подправя с лъжицата масло, добавят се счуканите капри и готово. сервира се топъл към ястия с месо, или риба.
проста работа, обяснена само с три реда : ))))

сега - студен сос с капри, на име бристол : )
прави се от пакетче майонеза, 2 супени лъжици кисело мляко, 5-6 счукани капри, 1 кисела краставичка - на дребничко, 1 лъжичка много ситно накълцан лук, малко много надребнен магданозец, 1 лъжичка доматено пюре и оххх... 2 супени лъжици раково масло... ама най-добре не го слагайте. и без него става, а пък е твърде дълго за разказване що е раково масло и как се прави : )
всичко се разбърква добре
и готово : )
сервира се с раци, риба и други неща.

освен тези сосове, сос с капри може да се получи и от основния холандски яйчено-маслен сос. тогава вече имаме сос равиго, който е много подходящ за риби.
но за него може би ще ви разкажа друг път : )

..мумия - наистина не звучи точно вкусно : ))))

обаче е вкусно.
има някакъв такъв... леко хвойнов като че ли вкус... ама и това не е точно.
амиии... има вкус на капри : )))
опитай някой път : )

Да, доста е приятен, смолист, макар че подозирам беше престояло отворено и вкуса се беше деформирал, а като се присетя, че беше и в марината, значи мога да се отнеса подозрително, дали каперсите е било в целия си блясък.
За съжаление, по нашите ширини едва ли може да се намери прясно, а може би дори не се консумира прясно?

гледай сега - капер - това е в единствено число.
каперs - това е в множествено число, както би го казал някой ингилизец.
капри - това е в множествено число, както бихме го казали тук, в българия.
или капери - ама не ми звучи : )
а да кажеш, че "каперсите е било..." ... ама нищо де : ))))

ами няма пресни капри тук, в българия. поне аз не съм виждала никъде. само мариновани има, ама си стават, какво сега : )

подробен отговор много благодаря!!!