Дайте ми рецепта

За хайвер, бе хора. Много ви се моля.
Питах колежки от Варна, ама те кокони. Само ядяли, щели да питат и до там.
Има много в нета, ама аз искам изпитана.
Не мога да се излагам в никакъв случай.

П.с. И мен ме е срам, че не съм правила. Много ме е срам

Трябвало един разсипник да сипва зехтина и един луд да го бърка.

като майонеза, ама яйцата са от риба вместо от кокошка




NE SUTOR ULTRA CREPIDAM

То роботи има, споко

А хляб има ли?

Давам каквото имам.
Предварително хайверът изваден от рибата се почиства ръчно от ципата в която е обвит, внимателно да не се пукат "яйцетата"
Примерно няколко супени лъжици като количество,колкото има толкова.
Поставя се в малко бурканче като си осолява обилно и добре се разбърква...Колко обилно се осолява, ами колкото после една голяма супена лъжица да е почти солена като я смесиш със 700-800мг олио, когато ще разбиваш хайверът.
Във тази смес в бурканчето наливаш ОЛИО, не е зехтин, да е залято и отгоре...и оставаш в хладилникът да "зрее".
След 10-15 дена е готово за разбъркване, но може да трае и година, че е повече.

Ако хайверът изваден от рибата е жълт "узрял" може и веднага да го разбиваш, но е трудно, и е за специалисти които го усещат колко поема и кога да спреш да добавяш олио.

Ами да го разбиваме:
Пълна с връх супена лъжица вадиш от бурканчето, като гледаш да има колкото и по- малко олио в нея, изцеждай и поставяш в съд за бъркане с миксер...изчакваш да добие стана температура и започваш да въртиш. В началото е бавно като време и търпение, но с увеличаване на количеството става все по бързо и лесно.
Разбиваш около минута, се получи разбита смес, и капваш няколко капки олио, още минута докато се посгъсти , и капваш повече олио, бъркаш минута докато се сгъсти и капваш още повече олио, бъркаш докато се сгъсти и ВЕЧЕ бъркаш без да спираш като капиш равномерно капки олио и вече може и тънка струя олио...НО СЛЕДИШ гъстотата на смес
та, стане ли рядка чорба...- го изхвърляш, значи си пресилила притокът на олио.

Да продължим с нормалното:
В отделна чашка си приготвила силна смес от вода и кисело, лимон или лимонтозу, и отделно чашка с чиста вода.
При добро бъркане на хайверът, нормалното е той да се сгъстява, като гъстотата може да достигне и до топки зърнеста структура, при което трябва да добавиш малко чиста вода за да стане вид не на топки, а на гъсто кисело мляко, в този вид трябва да го поддържаш докато го бъркаш В някои случаи, когато прекалиш с олиото и забележиш че е рядко, то малко капки от киселото го сгъстява и така докато направиш 50-600 гр първият път..защото хайверът приема различни количества масло, може на една лъжица и над литър, но ти в началото като не го усещаш и ако прекалиш, ще стане на "вода", до усещане и опит е.

Така, вече объркахме 800гр хайвер, като се стараехме накрая той да бъде много гъст, не сме го разреждали много с вода.

Ако е гъст, капваме малко чиста вода и объркваме, хайверът изведнъж бухва и побелява на цвят. Следва опит на вкус за сол , и добавяме ако е нужно, обикновено трябва да е малко по солено от нормите ни МАААЛКО.
Глава лук /може и без нея/ но това вече не е хайвер а буламач, се реже наситно, много наситно, СЕ РЕЖЕ с остър нож, стъргането на лук придава горчив вкус на целият хайвер.
Пускаш нарязаният лук върху хайверът.
Сега ще трябва да му добавиш грис, сухар или хляб, за да убие миризмите на риба.
Аз винаги го правя с хляб, и си има причини за това, примерно на 800 грама, обелени кори на хляба от три четири филийки, само кората, накиснати за малко във вода и преди да се поставят в хайвера добре изстискани от водата.
Слагаш в хайверът и бъркаш няма и минута и опитваш на вкус. Ако е нужно добавяш сол или кисело, което е много важно, на вкус ярко да усещаш комбинацията на кисело и солено.

Каниш приятели на препечени филийки с хайвер, бяло вино, музика и мъже...

<Мнението е позиционирано и няма нищо общо!>

Леле ти си Слънчице златно, много благодаря. Много!
Сега ще тренирам

Знаех си аз, че по Дунава трябва да питам!

...ОЛИО,не е зехтин...
И така става, и така.
Нали е зор да кажеш'"Не е така-онака е!"и слънцето да изгрява от гъза ти.
Да €б@ манията ви за контрол селяндурска, д'€б@...

Хайде да се разкараш от темата ми. Така и така кюстендилски рецепти за хайвер не ща

Преди този форум имах високо мнение за русчуклии.Е, навсякъде има изключения...
Откъде накъде кюстендилски?Имам завършени професионалните курсове на Техникума по хранене и хотелиерство в София.Професионална практика, сестро.
Ако не щеш чужди мнения, гукайте си с дяда ти Пътник на лични...(усмихвам се сладко)....

А за русчуклийки мнение имаше ли
Не става така.
Ние сме автономия
Не обичаме софиянци никакви

Тамошният ви акцент в женска уста може да звучи и сладко...
И тук в клуба го гледам - доста от тези, дето сте от по-източните райони, където се "мяка" ,си оцветяване речта с лафчета и шегички по-скоро от района на Софето и изобщо Дивия Запад.

Оф

Защото се кодошим с него.

Аз питах за хайвер от риба. Ти риба имаш ли

Благодаря за вниманието
Предлагам ти първият ти път да започнеш с две супени лъжици хайвер и да спреш на 5-600млг. олио. за да не го пресечеш и стане на олио изведнъж.
Така ще ще получи СИЛЕН хайвер, но сигурен, и за да му избиеш миризмата на риба му сложи повечко хляб при заготовката. Ще стане чудесен, а по нататък ти ще добиеш чувство колко олио може да понася хайверът без да се срине на олио изведнъж!


Дояде ми се хайвер, утре ще си направя...рецептата сигурно е 100 годишна, от баба ми е, когато тя беше на 90, а аз на 10г.
Тогава с дървена лъжица, сега с миксер....се сещам, ако хайверът стане гъст, слагай на миксерът едната бъркалка, ако затруднява миксерът.

С пасатор не става, въпреки че и така някои се опитват да го правят.
Някога ще ви черпя с хайвер, с поручикът, може в Русе, може и в Свищов, може и навсякъде, дори може и на Нова Година

<Мнението е позиционирано и няма нищо общо!>

Да ви пратя ли едно бурканче приготвен за разбиване хайвер?
А вие какво ще ми дадете?

<Мнението е позиционирано и няма нищо общо!>

Ъ! Хайвер!
Аз рекох, че питаш за рецепта за вечна любов?

И аз почти така го разбирам. Само дето аз на куп слагам мааалко лук, мокър хляб и хайвера. Олиото на тъъъънка струйка и бъркам с пастор непрекъснато. От време на време кусвам с пръстче. Ако ми е солено слагам още хляб, ако ми е хлебно - още хайвер и така докато ми хареса. Последната година все се пада, че в магазина до вкъщи има все розов хайвер.

ами може да.
Аз ще ти пратя вино. Какво предпочиташ