Маслини

Хората вместо да претакат зеле, претакат маслини.

Нещо такова (пак снимка от едно мазе):


Някой ако има опит, да издава тайната - как става тая работа?
Чувам, че в един вариант ги мариноват с чесън и ригън, а в друг вариант - натурални.
Примерен списък с неясни въпроси:
- ролята на сорта
- как се прави саламурата
- времето (външната температура), светлината...
- всяка маслинка ли се рязва
- колко дни

Някои ги правят, като редят морска сол - маслини - сол - маслини - сол, чакат 40 дни да падне горчилката, изплакват с вода и ги слагат в олио.

Започвало се с разходка до Солун за пазар на сурови маслини, в края на октомври.

Киро може би би могъл да каже нещо по темата.
Или някой грък.

Той за зелето вече каза и ако си е затраял за маслините, направо не е честно!
Да видим, понеже домашно маринованите нямали нищо общо като вкус с тези от магазина.

За маслините съм пас. Но! Ще следя с интерес ако някой знае и каже

ПП: ЗелИ тая година така и не сложих ...
Щото: Мързел, запаси от миналата година, за кво мий па тва зелИ, кат' мога да спя/ида на кино, пазар, фризьор, кафе с приятелка/айшаимсай на готвенето и намярата/чета/блея/и други кефнабучки ...
Затва пък имам вино ...

Нетът пълен с рецепти за мариноване на маслини,
но ти, правилно търсиш изпробвано и одобрено, дано се обади някой майстор, че аз много ги обичам.

Пък да не ти казвам как наша ката (котката) полудява само като ги усети, яде ги като семки.

Но само сорт 'каламата ", на другите бърчи капризно нос и обидено се оттегля, пръцлата


Love All,Trust a Few,Do Wrong to None

Да хода до Гърция за маслини, аз дансъм някъв плебес! Отивам в Африка, два контейнера марула за ликьор. Марулата на Африка не е марула, но само еснафите го знаем.

Смисълът на зелето е, че в края на сезона си е без пари.

"Черни маслини двама мъже"....

Бе маслините са всичко друго, но не и нещо, дето може да се прави като....зелИ

Маслините са асоциации, спомени, миризми, звуци...а ти ги направи на....туршия((((

Ужасен битовизъм те е гепил

Бъдете високи!

Кажи, кажи за романтиката около маслините, за мен са само манджа.

Правила съм преди сто години в Италия.
Какви маслини ще правиш, черни или зелени?

Ако ще слагаш черни, десет дена с едра, морска сол би трябвало да стигнат, за да отнемат горчилката, но сега е студено, може и повече. Пробвай и ако нагарчат, оставяш ги още. Просто редовно трябва да ги разклащаш в буркана.
Това е първата фаза.
После идва овкусяването - обилно зехтин и както са ти вкусни. Аз слагах пеперончино и чесън, защото така обичам.

Това е и един от най-лесно изпълнимите варианти за любители, иначе има още няколко. Саламурата можеш и да приготвиш предварително със сол и вода, но тогава маслините, особено, ако са зелени, трябва да киснат около месец във вода и да им я сменяш ежедневно.

... ще настане валкирия!!! - Nut

Черните с морска сол в буркана... извинявай за тъпия въпрос, вода участва ли?

[линк]


Не волим Jануар

[линк]


Не волим Jануар

Има варианти и за саламура с вода, но аз съм правила само със сол. Солта извлича водата от маслините и има свойството да поема влагата. Все пак, ако видиш течност в буркана, докато ги обръщаш, изцеждай я.
Маслините ще се сбръчкат по някое време, но не си мисли, че ще останат така. После пак набъбват, особено като ги поставиш в зехтина.

Имай предвид, че се слага много сол - едра морска. На 5 кг маслини - 3 кг сол.

... ще настане валкирия!!! - Nut

Мерси много, чета и си записвам
Гледах и клипчето... правилно ли дочух, че след брането ги киснат по 9 месеца (зелените)?

От моите около една трета бяха предимно зелени. Въпреки това бяха почти готови за 28-29 дни. Но сменях водата почти ежедневно, понякога по 2-3 пъти и през голяма част от времето бяха на стайна Т. Догодина, ако зимата остане, дай Боже, мека, ще имам поне няколко килограма (тази имах кило и половина от една голяма и една миньонка, но имам 8-8 годни да плододават вече - ще видим в началото на лятото, като започнат да наедряват завръзите)
Заеби тия глупости с деветте месеца, редовна смяна на водата и са дотови макс за месец -два. За зелените говорим. Макар, че като се замисля, моите си бяха 90 на сто зрели, така че нека не се правя на по-голям спец, отколкото съм....Допускам, че ако ги бях обрал зелени септември, можеха да ме мъчат до февруари :)

Възхищавам ти се искрено, какво да кажа... Заразително е, ще взема да садя и аз напролет. Времето е наше.

В София недей. Искат по-горещо от тукашното лято, дори да ги пазиш зимата. Само ще измъчиш добичетата.
Виж, ако е за да им се радваш на наистина уникалното излъчване на сребристите корони, може. Подбери два по-ранни и студоустойчиви сортове и само след 2-3 години ще имаш уникални дръвчета.
Два, за да могат да се опрашват, инак почти нямат завръз - все пак и тук се случват по-топли лета, 2000, 2012, 2007..
И имай предвид, че зимата трябва да ги защитаваш.Поне първите няколко години.


Не волим Jануар

О, не в София (отписал съм я, макар че е удобна като спалня). На село, по- на юг е, до Диканите ако ги знаеш. Между Дупница и Радомир, по-топло е с няколко градуса средно, а всичко тръгва да расте с месец по-рано от софийско.

Супер. Имаш реален шанс. Изчети ония теми, които ти линкнах във форума на Киро и си прецени.
Значи летата по-ги имаш, но трябва да пазиш зимата, инак нямат шанс.
Шансовете след 2-3 години още да си мариноваш собствени маслини, отначало няколко за мерак, са немалки.
Аз вече планирам ако и тая годинба е успешна, да си поръчам едно десетлитрово буково каче с канелка, няма да въртя по 20-30 буркана ръчно.


Не волим Jануар

баси селският клубец!
вместо да купувате бижута за половинките си...
вие драскате за селска продукция!;)