Дайте точни..
18 отговора
0 прегледа
Re: Дайте точни..
Аз щях да ти пиша, но видях, че в другата тема сте омесили вече козунаците и реших, че няма да има нужда и в тази.
А и доколкото разбрах искаш рецепти за машина, а аз обичам да меся на ръка.
Всъщност само едно нещо за технолгията ми се иска да споделя.
Месенето с часове е напълно излишно - от доста солиден вече опит говоря.
Достатъчно е да се меси, докато се получи гладко тесто и започне леко да пука в ръцете т.е маята да започне да действа, а тя се активира бързо, когато е качествена и е топло.
Самото месене трябва да бъде с разтягане, не с мачкане и биене, но най-голямата тайната на конците всъщност е в усукването на фитилите - колкото по-усукани, толкова повече конци.
Другата хитринка е използването на олио вместо масло.
Така козунаците, които ще се хапват на следващия ден остават по-меки от тези с маслото.
А и доколкото разбрах искаш рецепти за машина, а аз обичам да меся на ръка.
Всъщност само едно нещо за технолгията ми се иска да споделя.
Месенето с часове е напълно излишно - от доста солиден вече опит говоря.
Достатъчно е да се меси, докато се получи гладко тесто и започне леко да пука в ръцете т.е маята да започне да действа, а тя се активира бързо, когато е качествена и е топло.
Самото месене трябва да бъде с разтягане, не с мачкане и биене, но най-голямата тайната на конците всъщност е в усукването на фитилите - колкото по-усукани, толкова повече конци.
Другата хитринка е използването на олио вместо масло.
Така козунаците, които ще се хапват на следващия ден остават по-меки от тези с маслото.
Re: Дайте точни..
Ми, какво да ти кажа, козунаци правя не само по Великден, а и през годината и съм пробвала, какво ли не.
Крайният резултат сочи точно това - усукване му е майката и месене с разтегляне, заради глутена, който помага за образуването на конци.
Но няма нужда да се меси с часове, стигат и 10-15 мин.
Тази година ще засека точно, колко съм го месила и ще докладвам.
А за олиото обяснението е много просто.
Понеже обикновено козунаците се правят в събота, а се ядат в неделя т.е. престояват и изстиват, а маслото, като изстине се втърдява, а оттам и козунакът добива по-твърда структура.
Олиото понеже не се втвърдява от студеното, затова и направеното с олио тесто остава по-мекичко на следващия ден.
Разбира се, ако се прави нещо за веднагическа консумация по-вкусно е с масло.
Най-пухкаво става с мас, но и за нея важи това за маслото.
Та така, това е моят опит.
Крайният резултат сочи точно това - усукване му е майката и месене с разтегляне, заради глутена, който помага за образуването на конци.
Но няма нужда да се меси с часове, стигат и 10-15 мин.
Тази година ще засека точно, колко съм го месила и ще докладвам.
А за олиото обяснението е много просто.
Понеже обикновено козунаците се правят в събота, а се ядат в неделя т.е. престояват и изстиват, а маслото, като изстине се втърдява, а оттам и козунакът добива по-твърда структура.
Олиото понеже не се втвърдява от студеното, затова и направеното с олио тесто остава по-мекичко на следващия ден.
Разбира се, ако се прави нещо за веднагическа консумация
по-вкусно е с масло.
Най-пухкаво става с мас, но и за нея важи това за маслото.
Та така, това е моят опит.
Re: И аз ...
Щолен е немски коледен сладък хляб.
[линк]
Аз също правя разни пълнежи на козунаците, но винаги се получават конци.
Много ми е интересно, защо твоите не се получават, направо се задертих сега.
Трябва да има причина и много ми е любопитно, каква е щом казваш, че и ти ги усукваш здраво.
[линк]
Аз също правя разни пълнежи на козунаците, но винаги се получават конци.
Много ми е интересно, защо твоите не се получават, направо се задертих сега.
Трябва да има причина и много ми е любопитно, каква е щом казваш, че и ти ги усукваш здраво.
Re: А аз...
Аз пък мисля, че конците са от втасването
Ако беше само от втасването, то нямаше да има козунак без конци, защото едва ли някой ги пече без да са втасали.
Освен това и всички други тестени, като милинки, тутманици, питки.....щяха да са на конци, защото и те втасват.
Тц, не е това.
Моите експерименти в тази област сочат усукването, като основен причинител на конци.
Ако беше само от втасването, то нямаше да има козунак без конци, защото едва ли някой ги пече без да са втасали.
Освен това и всички други тестени, като милинки, тутманици, питки.....щяха да са на конци, защото и те втасват.
Тц, не е това.
Моите експерименти в тази област сочат усукването, като основен причинител на конци.
