винен проблем

До преди 3 години не бях правил вино в живота си.Но под
>давление на син ми почнах.То бяха съвети,то беше чудо.И май - все
>различни.Но реших да слушам само един приятел и се получи.Само
>мерло.Според сина - по-хубаво не е пил.Няма френско,чилийско и т.н.Но
>тази година нещо не става работата.Захарността беше 22%.На 200 кг
>сложих 3 кг захар.Ей така.И вече 2 месеца не може да стане нулева
>захарност.Все има сладка жилка.Претоплих го - все тая.Хората си го
>изпиха, аз само опитвам.

Еми да си кажа моето любителско мнение.
Не знам дали си сложил серниста киселина и дрожди - ако си сложил - би трябвало да си преври нормално. Ако не си слагал - в такива случаи много трябва да се внимава с добавянето на захар. Отделно 22% не е чак толкова лоша захарност даже и за червено вино - при добра технология може да стане съвсем добро вино и без захар (аз например за вино никога не добавям захар, освен в изключителни случаи - ако захарността е под 18-19%). Може да пробваш с допълнително възбуждане с леко затопляне и дрожди, ако има голям процент останала захарност.
Успех !

Да разбирам ли, че не сте сложил културни дрожди?
Ако да - на ракия. И догодина сложете.


Отнася се и за бъдещите евентуални въпроси относно все още не-готово вино. Край. Което не е станало - на ракия. И догодина - хигиена, дисциплина, спазване на срокове и температури. Успех!

Виждам че без пости и без да отидеш при свещеника на изповед, няма да се успокоиш!

Ако е спряла ферментацията - причините са следните :
1. Ниски температури (под 15 гр.) / високи температури - (едва ли)
решение :
Затопляне по някакъв начин до 20 гр. поне ! и поддържане на тази температура.

2. При неизползване на културни дрожди е съвсем нормално да спре на около 5 % по захаромер (което отговаря на около 10 % захарност в действителност понеже захаромера лъже когато има и алкохол в сместа) ако началната захарност е била над 20-22 %
решение :
Купувате дрожди за трудна ферментация и активатор (храна за дрождите - диамониев фосфат,витамин Б и тиамин)
заквасвате с тях по описанието на пакета.
Подържате температурата не по-ниска от 20 гр. (как ? - бутилки с топла вода като грейка, завиване с вата,одеала и др., ел.одеало, нагревател за аквариум 200 вата)

/Защо дивите дрожди не могат да доферментират мъст с начално захарно съдържание над 22% ? Ами много просто - те не издържат на алкохол над 10% - а при коефициент на преобразуване на захарите в алкохол 0.58 примерно - от 22% захари се получава 12.76 % алкохол - дивите дрожди спират да бачкат при 10 и съответно остават поне 6-7 % захари неразградени, ако сложим и студа - може и над 10 да останат неразградени/

Извинявам се, че вдигам стара тема, но и мен ме интересува това с подържането на температурата.
Понеже и аз заложих се опитах да активирам джибрите след източването на виното - добавих топла вода с разтворена захар, около 12 кг захар на 40 л вода, добавих винени дрожди, френски някакви, преточих няколко пъти, покрил съм с найлон и одеала - не ще и не ще Онзи ден ми казаха, че като крайна мярка мога да добавя и 2 пакетчета мая за хлая - разтворих, добавих, затоплих 40 литра от материала, затоплих избата до към 20.... нищо А както се очертават температурите трайно под 15, ако реша да топля цялата изба над 20, то тая ракия доста солена ще ми излезе...
Та въпроса ми е , тези нагреватели за аквариум, до какъв обем съд вършат работа? И ако го сложа отгоре, топлината ще стигне ли и до долу, или ще си топли само най-горния слой? И въобще, колко време трябва да чакам някаква реакция от този материал, преди да го изхвърля?

[линк]

Маята за хляб - само, ако си решил да го правиш на ракия.
Отписвай го и за догодина изчети голямата тема, преди да тръгнеш да правиш вино. Сега е вече късно.

Ако пък всякога благодариш на Бога, ще го умориш от глад и ще го прогониш

Именно де, идеята е да прекипят джибрите за ракия (тогава мога да бухна вътре и киселото вино, че само за него 70 кила не си струва да ангажирам казан).Но на тоя етап, въпреки захар, дрожди, мая и т.н. - изобщо не тръгва да кипи. Мисля, че е заради започналите ниски температури, в избата е постоянно 14-16. Затова питам за тези нагреватели за аквариум, какви са, що са?

[линк]

Не - затопляне на част от материала до постигане на 23-25 ПОНЕ на общото количество и поддържане поне за няколко дни. Чети голямата тема, всичко е написано, дори вече по няколко пъти.
Все пак като синтез, за ен-ти път: Вино през ноември - по-скоро няма да стане.
Моментът е отминал. АКо наистина искаш да си направиш хубаво вино - чети и действай септември, най-късно началото на октомври, освен ако не си собственик на масив с Широка Мелнишка или не искаш да правиш някакви снобарски изгъзици като "сноу уайн" : )

Ако пък всякога благодариш на Бога, ще го умориш от глад и ще го прогониш

Купувай дрожди за прекъснала ферментация. Не знам как ги влагаш. Може там да си сгрешил. Ако се добавят както трябва няма "трудно вино" което да не преври, дори и на 15-16 градуса. Това са гадини терминатори ... бачкат докато има захар. Направо не оставят нищо. Може би това е за сметка на някакви качества на виното, но го правят сухо, глава не боли после и т.н. За хлебната мая сега чувам, но това което съм чел е, че много микроорганизми правят алкохол от захарта, но само при винените дрожди можеш да пиеш винце каквото трябва да е.

[линк]