Направихте ли пастърма?

Аз вече втора година се занимавам и правя пастърма филе или контрафиле (рибица) от прясно свинско месо, тази година смятам да направя и телешка, но искам да попитам ако някой е правил от коя част на телешкото месо се прави?
Идеята е, че дори от свинския бут става перфектна пастърма, но не знам от телешкото месо дали няма да стане много суха?
Моля за рецепти няма значение за вариантите, кой каквото е правил да даде изпитана рецепта. Благодаря!

Преди 2 или 3 години направих от телешко филе вайсбрат ли как му казват = чисто месо.
Засипах го с морска сол за 24 часа. После в хладилник върху хартия от кухненска ролка. Някъде след 14 дена започна да придобива доста приятен аромат и вкус. Бях го и обмазал с подправки.
Скоро не съм си правил по тази рецепта щото минах на едно мое „просто мезе” и суджуци.

Я кажи и за "простото мезе", че ми стана интересно?
Иначе за телешкото, какви подправки използва?

Ще се самоцитирам /избирателно хи-хи / от друг форум :
Относно: " простото мезе " :
захарно-солено-ракиен/спиртен разтвор:
40 грама сол готварска , 10 грама захар, 50 грама спирт , под форма на ракия,водка, или каквото ви харесва, и това общо допълнено с вода до 500 грама= 0,5 литра бутилка от вода. Разклаща се до пълно разтваряне и хомогенизиране.
Свинско, някакви филенца бяха, към 30-40 сантиметра дълги и около 3-4 сантиметра в най дебелата част. Но и със свинско филе/рибица го правя напоследък, и пак става
една бутилка пластмасова от 1,5 литра се срязва в горната част, където започва стеснението към отворът и в тази срязана бутилка слагаш месцето
заливаш с захарно-солено-ракиен/спиртен разтвор
една бутилка пластмасова от 0,5 = половин литър пълна със 100 грама вода слагаш върху месото в голямата бутилка , само за да го затиска да не изплува, което не ми се вярва, но все пак, но не да го притиска.
След 24 часа ,без никакви други добавки=подправки, мятам на сушилката и според времето за 5-7-14 дена е готово = свършило от опитване. До последната цифра не съм го докарвал.
Някой може да си слага подправки.

Аз за първи път правих такова нещо миналата година по този начин, но накрая филето вися на хладно, намазано от всички страни с подправка, която е за пастърми и кайзеровано месо. Стана супер. А и човек може да си избере етапа, на който да употребява въпросното филе- дали да го консумира като крехко филе или да го изчака до етап "пастърма".

Да се усложнява е просто, да се опростява е сложно.

Здравей!

Ето тук и тук има подробни обяснения за направата на пастърма в домашни условия.
Успех!

Да станеш човек е изкуство.

Ще направя от простото мезе довечера и ще ти кажа след това и при мен как се е станало, а иначе смятам да правя в края на месеца пушени да видим дали ще мога да ги опуша като хората. Не съм правил и ще ми интересно, но ще опушвам само месо без риби...

си е запазил тази година проверявам дали някой друг не е стигнал до по-различна рецепта от досега изписаните, все пак някоя стара тайна рецепта може да се е появила и някой да е тествал, а после да е даде и на нас...