Кисело зеле

Срещнах мимоходом няколко мнения, свързани с това, какви селяни сме тия, които слагаме кисело зеле.
Както се досещат познаващите ме (поне) виртуално, това много ме натъжи и комплексира, дотолкова, че си го преместих в по-широкия крачол(в резултат на което и той отесня).

Горните дебилни снобарски отрепки, обаче, ме подсетиха, че е време за залагане на киселото зеле. Подсещам мотивацията: истинско кисело зеле НЕ МОЖЕ да се купи в никоя верига. Тамошните са просто химизирани и/или омекнали боклуци, имащи много малко общо с истинското, инак с удоволствие бих си спестил хамалогията(а си е хамалогия за поне 2-3 часа при залагането).

Та: Внимавайте какво зеле купувате. Преди 3 или 4 години се излъгах с едно от т. нар. "Холандско", чиято сърцевина така и не отферментира до февруари. С по-външните листа криво-ляво стана, но пак не беше това, което трябваше да бъде.

Инструкции точни не мога да дам, но най-сигурният начин за различаване на истинското "Кьосе" от вносните боклуци(семената, разбира се, самото зеле си е тукашно, но това не го прави по-малко пластмасово!) е, че кьосето седи по-"одърпано", докато другото има търговски вид като за снимка(боклукът). Хубавото има характерен "трошлив" вид, докато другото е като нарисувано. Айде успех, а тия дни ще се похваля, като заложа тоя лечебен субстрат

Виждам че без пости и без да отидеш при свещеника на изповед, няма да се успокоиш!

Аз пък вече мога да се похваля, че в събота свършихме хамалогията с едно леко розовеещо зелце, закупено от земеделец в радомирско село.
Както казваше баба ми - толкова прясно, че чак хръска. И сладичко, сладичко....
А колкото до селяните....и аз ако имах нещо за преместване щях да го преместя!

Понеже нямам възможност да наложа зеле, а много обичам, бих бил благодарен на някой от София, който прави домашно кисело зеле, ако ми продава по една зелка от време на време. Говоря сериозно.

То при мен е изкуство и определянето на точния момент: по принцип е студено (и ше остане), но ще бъде слънчево и зад стъклата денем става бая топло, затова ще изчакам още няколко дни поне. Макар, от друга гледна точка, ако го сложа сега, ще стане таман за Никулден. То аз действам импулсивно: видя бусче със зелки, десен мигач и 50-60 килца л))

Виждам че без пости и без да отидеш при свещеника на изповед, няма да се успокоиш!

@Само истинският софиянец си затиска киселото зеле в мазето с жълто паве@

от ФБ

чух че добавянето на корени/грудки/ от хрян предотвратявало сополивенето на зелето и тази година сложих. Мислех също да накяскам и 20-30 люти чушленца вътре, ама не ми се рискуваше. Може и после, в тенджерата. Не знаеш на кого и кога как ще му понесе.

Ама моля ти се, хрянът е просто облигатен елемент към киселото зеле.

Да се усложнява е просто, да се опростява е сложно.

Аз кисело зеле няма да слагам - смятам да се огранича с яденето и пиенето на бульон трезвето. Но пък попаднах тези дни на една туршия, която ме шашна - неузрели круши! Прави се по същия начин както суровата, но вместо домати, моркови и т.н. се слагат круши. Може и заедно с доматите и морковите. И няколко пъти ми подчертаха значението на синапа, който се добавя. А аз се замислям и за хрян - дали ще подхожда?

[линк]

Това холандското (по- известно като пластмасовото) зеле също си има своите предимства. В началото на януари залагам от него в едно малко бидонче и когато другото е на привършване, пластмасовото е вече готово за ядене. Зелките ги цепя на половина и така втасват равномерно. Ако държиш да са цели- цепиш от страната на кочана на кръст. Обикновено пластмасовото не се изяжда, но го затварям в буркани за да има през лятото с какво да си правя любимта ми гозба- кисело зеле с ориз и месо. Миналата година за първи път пресякох зелето с калиев сорбат и съм предоволен от резултата- не "цветясва", не се точи, омеква но поносимо, препоръчам на тези които не са го ползвали.
п.п. Само да уточня, че пресичането се прави, когато зелето е втасало толкова, че да е "супер" за ядене.(някой да не го пресече още със залагането, че язък за барута).

[линк]

Не е проблем да си правиш малки количества- например в 3-литров буркан. Нарязваш зелето на ситно и го слагаш в буркана, правиш саламура- 40гр. морска сол на литър вода и го заливаш, затваряш го с пластмасова капачка за буркани и всеки ден обръщаш буркана с капачката надолу за да се оеднакви солта в целия буркан. Ако го държиш на топло, за 6-7 дни е готово за ядене. Многократно изпитано в студентските години!

[линк]

Аз решавам проблема, като още след Нова година, докато е в идеална форма, го пакетирам по 10-15 пакета, колкото е останало - за сърми, цели листа и нарязано за патица или свинско(кокошка, ама от свободните) със зеле(точно като теб уважавам тая манджа целогодишно).
Колебал съм се за консервантите, но не виждам смисъл, освен, ако да речем фризерите ми не са пълни дотолкова, че да няма място. Последното се предотвратява с добра логистика.

Виждам че без пости и без да отидеш при свещеника на изповед, няма да се успокоиш!

Присъединявам се към съвета.

Само да добавя, че моите (пра)баби и дядовци навремето правеха това упражнение дори лятото, с цели зелки. Тогава, естествено, става за 2-3 дни буквално(еех...лято...но млъкни сърце!!), но трябва да се консумира пак за 1-2 дни, защото съответно се скапва буквално за една нощ. Но пък какъв микс-сърми може да си направи човек (зелев-лозов лист) и няколко кисели джанки за аромат отгоре!

Виждам че без пости и без да отидеш при свещеника на изповед, няма да се успокоиш!

после в тенджерата и задължително според мен последващо запичане в тавата до почерняване отгоре.

круши викаш.
Ето ти ги, с доктор Йоткер са правени. Само увеличи оцета с още стотина грама и една две супени лъжици сол добави.

Браво! Че и синап има. А какво мислиш - да сложа ли хрян?

[линк]

Пробвай де. После ще кажеш!)

Виждам че без пости и без да отидеш при свещеника на изповед, няма да се успокоиш!

Мерси за съвета, но аз консумирам зелето под формата на сарми, а с нарязано зеле няма как да стане. За съжаление тоя вариант не ми върши работа.

едва ли, доктора си върши работата с консервирането доста добре. Но червеното горе, /люти чушлета/ е според мен задължително. На тях се дължи основният ефект. А с хрян дали може да се постигне ще е въпрос на експеримент - си мисля аз. Не пречи в част от материала да опиташ, май?

Ето ти ги, с доктор Йоткер са правени.

Силве, ми той е само Е-та бе...
На мен ми се свидят хубави градински плодове и зарзавати да се цапат с тези Е-та, и без това ги има навсякъде.

за съжаление си права, но пък е мързеливо, де. Но пък става и е вкусно.