кисело мляко
5 отговора
0 прегледа
кисело мляко
вчера вика, я да си направя един експеримент, и вместо нормално мляко, купих Лактоза-Фрии прясно мляко. И го заквасих, с убеждението че няма да стане на кисело мляко. Много се изненадах, като все пак стана чудесно, приятно кисело мляко. Нали уж тия два бацила само лактоза можели да консумират ? Или лактозата не е премахната изцяло - пише на кутията 100% лактоза фрии , и е единственото млако, което жена ми може да пие понеже не толерира лактозата.
Биохимия, мой човек
Безлактозното мляко садържа галактоза и глюкоза - продуктите от хидролизата на лактозата - това мляко се прави с лактоза-хидролизиращи ензими (латази). Монозахаридте са по-сладки, за това и обезлактозното мляко сладнее.
Що се отнася до бацилчетата: те спокойно могат да си папкат глюкоза и галактоза. Всъщност, първият ензим в тях си е лактаза - същият тип като този, който се използва за получаването на обезлактозното мляко. Галактозата се изомеризира в глюкоза, а от нея - чрез гликолиза се стига до пирогроздената киселина (пируват), а оттам и до млечната киселина (лактат).
----
бял подпис на бяло поле
Що се отнася до бацилчетата: те спокойно могат да си папкат глюкоза и галактоза. Всъщност, първият ензим в тях си е лактаза - същият тип като този, който се използва за получаването на обезлактозното мляко. Галактозата се изомеризира в глюкоза, а от нея - чрез гликолиза се стига до пирогроздената киселина (пируват), а оттам и до млечната киселина (лактат).
----
бял подпис на бяло поле