Телешко варено

- как се прави?

Благодаря предварително!

Ами на първо време погледни
тук
тук
тук

Благодаря ти много - в третото "тук" ми хареса рецептата на Мей, а също и съветите на всички за хряна с оцет, ... но да питам: сега има ли хрян - защото май само през есента съм виждала?

Хрян в малки бурканчета, даже няколко вида, има в МЕТРО и всеки по-голям хранителен магазин, на щанда за подправки.
А целогодишно по селските градини може да се намери хрян.
Ето ти и рецепта за сос и майонеза от хрян - домашно приготовление.
Ето ти и моята рецепта за телешко варено , в която мисля, че съм обяснил всичко най-подробно.
Успех!

"Добрите хора лесно се обичат, магията е да обичаш лошите..."

Един съвет: Преди да запиташ "Това как се прави?", обърни се към Как се търси с търсачката в архива на ДИР.бг...
Със сигурност сама ще намериш всичко по темата за това, което търсиш и ще си спестиш много питанки...
А, ако си направиш труда и да прочетеш отговорите на постингите, с още по-голяма сигурност ще научиш страшно много...

"Добрите хора лесно се обичат, магията е да обичаш лошите..."

- благодаря!

Сготвих го по рецептата - стана добре, но изглежда месото е от по-възрастно теле, та стои малко твърдо и понеже имам месо за още едно такова готвене - да попитам: може ли да омекне месото и с какво?

Телешкото, т.е., от баща му или майка му, стои винаги жилаво и на конци. Само месото от много младо теле е крехко, почти като свинското.
Бих ти препоръчал следното: месото, нарязано на порции, да го "запечаташ", т.е., да го запържиш до хубаво зачервяване, обикновено в тенджера (за да не пръска) с мазнина. Принципно така се прави, когато месото ще се готви на манджа, за да остане сочно отвътре.
След това следват три начина:1. В тенджерата, в която си запържила месото, на слаб огън дълго варене заедно с по-трудно увиращите зеленчуци (моркови и лук) за около час, после добавяне на по-лесно увиращите (останалите зеленчуци) и още половин час варене.
2. След запържването, месото плюс всички зеленчуци и подправки в тенджера под налягане, варене 1 час след завирането на много слаб огън, примерно на 1 на котлона.
3. В голям гювеч, точно както в тенджерата под налягане, капакът залепен с тесто, варене във фурна на слаб огън, до 100° за 2-3 часа.

И въпреки това, старото месо си е старо и вълшебни трикове да го "подмладиш", все още няма открити...
А защо, след като вече си сготвила Телешко варено, не го сготвиш по някакъв друг начин, примерно гювеч със зеленчуци и картофи, подобно на Телешкото варено, но в тава и запечено на фурна по посочената по-горе схема, но без излишна вода и с повечко картофи.
А може да го сготвиш и с ориз, също ще стане много хубаво.

"Добрите хора лесно се обичат, магията е да обичаш лошите..."

Сапи ти е написал хубави идеи.
Ако, не си приключила със супичката, извади само месото. Постави го в дълбок съд. Налей гореща вода до нивото на месото и го остави да ври на умерен огън под похлупак до неговото омекване. Може да отнеме още час варене. Понаглеждай го отвреме навреме, като натискаш месото с дървена лъжица - ще разбереш кога е сварено и готово,като започнат при не много силен натиск да се отделят малки парчета. Към водата прибави малко зърна чер пипер. Готовото месо оцеди и върни обратно при другите продукти.

Да станеш човек е изкуство.

Още нещо да добавя към подробните обяснения на Сапи. Месото,когато не си уверена че е от младо животно и преди да го сготвиш го намажи от всички страни с кисело мляко и остави да престои около два часа. После измий и вари. Първо на силен огън, след като заври водата намаляш на умерен и вариш под похлупак.

Да станеш човек е изкуство.

Ако пак ще го правиш на варено - просто нарежи месото на съвсем малки хапчици за да се сварят по-бързо и по-равномерно, а и да са удобни за консумация с лъжица , а не едно парче като тези кубове 5/5 см да трябва да ги реже човек с нож и вилица , ако не иска да ги премята от буза в буза докато се чуди как да ги сдъвче Вярно, че така с големи мръвки и в ресторантите го правят, ама е много дразнещо.
И първо си свари добре ситно нарязаното месце като зарязваш указани минути, а си го опитваш час по час и чак като стане готово тогава добавяш зеленчука. Няма страшно месцето да поври още със зеленчука - очевадно говедото няма да се разпадне

Това за малките хапки има резон. Благодаря. Ама е по-красиво да се плясне в чинията една буца месо.

ами, аз от зор съм стигнала до идеята....знаеш как дизайнерски може да си оплискаш бялата ленена блуза (че трудно се глади режейки с нож и вилица красивата буца месо в пълна с бульон чиния:)
Откакто почнах да режа месцето на малки парченца с големина 1 удобно за сдъвкване парченце в лъжицата , малко го оперирам преди варенето от ципите и жилите и като се опитва кога е готово сварено - няма начин за издънка

Права си. Ще го направя и аз следващия път: Малки елегантни хапчици.

И при продължителното варене ще получиш "малки елегантни влакна твърдо телешко"...
Ти защо мислиш, че хората са го измислили в рецептата да бъде на големи парчета?
Едва ли е само за кеф или да затруднят тебе да го дъвчеш, или пък да затруднят Форти, за да може редовно да си цяпа снежнобялата блузка при рязането на големи парчета телешко в чиния с бульон...
Знаеш, че не съм традиционалист, но "Няма нищо без нещо"...

"Добрите хора лесно се обичат, магията е да обичаш лошите..."

Вече го сготвих - с готов замразен гювеч, към който добавих 2-3 картофа, 3 червени чушки - нарязани, а месото го нарязах на малки късчета 1/1см, сварих го предварително с препенване, после леко го запържих и добавих горните зеленчуци - така месото стана добре сварено.

... ще пробвам с кисело мляко за омекване на месото.

- сетих се за това - да се нарежи на по-дребно, за да се свари по-добре.

и защо мислиш, че хората са го измислили в рецептата да бъде на големи парчета?

Щото рецептата е от много преди да са измислени фризерите, когато месарите са продавали и телета, та са имали предвид екзактли ТЕЛЕШКО месце, а не дълбокозамразеното говеждо в нашите магазини, внесено за без пари от нечий изхвърлен военен резерв , я Либийски, я Сейшелски поради изтекла годност

Досега не съм успяла да го докарам на влакна и не се налага да се моря да режа буца месо в супа. А за някои партиди "телешко" направо флекс си трябва

... големите парчета са препоръчителни сигурно, ако месото е телешко, но не важи за месото от по-възрастните телета.