Локумки

Като се заговорихме с Мелани за мас, реших да ви споделя рецептата си за локумки, която е сигурно на сто години.
Правеше я баба, после мама, след това аз, а тази година и щерката.
Рецептата е прекалено проста и може би ще ви изглежда немодерна на фона на днес приготвяните десерти, но завръщането на зад понякога е приятно.

1 ч.ч. мас - резмектната, не стопена
1 ч.ч. кисело мляко с 1 ч.л. хлебна сода
брашно за меко тесто - баба казваше, колкото ти е меко долната страна на ухото - около 600 - 700 гр.

Омесваме тестото, разточваме с дебелина около половин сантиметър и нарязваме на квадретчета с размер 3х3 см /другият вариант е да направим топчета колкото орех/
Върху всяко квадратче поставяме парченце локум и завиваме. По желание може да се сложи и орехова ядка. Ако са топчета - разстиламе на малка питчица, поставяме локума и завиваме отново на топче.
Печем на 180 градуса около 15-20 мин. без да се зачервяват - трябва да са белички.
Горещи овалваме в пудра захар разбъркана с 2 пакетчета ванилия.
Аз си слагам захарта в една купа за салата и като ги извадя от фурната ги слагам веднага в купата и ги разбърквам, както го правят проф. готвачи с продуктите в тигана /там не си го позволявам - не го мога/.

Хайде още един вариант на тази стара рецепта. как се правят в моят край-така ги правеха майка ми и баба ми.

Локумки

2ч.ч. стопена свинска мас, 1ч.ч. бяло ароматно вино,брашно колкото поеме – около 1кг., 3с.л. кисело мляко, 1 пакетче амонячна сода,2 кутии локум /може и мармалад/, 250гр. пудра захар, 1/2ч.л. ванилия.

Омесваме меко тесто от стопената свинска мас, бялото вино, киселото мляко , амонячната сода и брашно, колкото сместа поеме. Разделяме го на три части. От всяка част разточваме по една кора дебела 6-7мм. Нарязваме корите на триъгълници и пълним с нарязан локум. Завиваме и печем в суха тава на умерена фурна 190-200градуса. Още горещите сладки овалваме в пудрата захар, ароматизирана с ванилията.

Ч.ч. = 250мл.
Амонячната сода можем да угасим в 2-3капки оцет или лимонов сок.



Да станеш човек е изкуство.

Благодаря за рецептата на локумките.
От много впеме я търся , когато живеех в България в къщи това сладко се правеше.
Имам един въпрос; Мога ли да заместя мастта с чисто масло(бутер) ?

И аз благодаря и за двете рецепти. Само смътно си спомням как изглеждаха тези сладки.

Истинската магия е именно там, в старите забравени рецепти.
Те са нашата история,култура и ето за това не трябва да се забравят а да се пишат, отново и отново за ето такива като мен, които не ги знаят.
И при мен се получава този проблем, няма от къде да се купи свинска мас.
Просто не се продава.
Помня баба ми като ползваше свинска мас, когато правеше мекици. Ставаха много бухнали. Дали се дължеше това на маста?- Не зная.
Някой може ли да каже каква роля играе свинската мас в сравнение с краве маслото?

свинска мас

Баба ми,лека й пръст, тестените изделия винаги ги готвеше със свинска мас.

Да станеш човек е изкуство.

Свинската мас има специфичен вкус, което я прави идеална за използване в тестени изделия, като коричката на приготвените с нея продукти имат влажна и характерна коричка и аромат.
Точно тази влажна коричка прави разликата!

Аз ще участвам само с линк, защото рецептите отдавна са публикувани тук, в клуба...
ЛОКУМКИ
Само да добавя, че това е първото хранително нещо, което направих, мисля, някъде около 10-годишна възраст...

Моят кулинарен блог