2 в 1

И това от същата колекция, че съм на нея в момента с едно телешко джоланче в хладилника

1 кг крехко телешко или джолан, изкиснато 1 час в студена вода, се слага да заври пак със студена вода (да го покрие). Щом заври веднага се обира пяната за да остане бистър бульона. Къкри на тих огън и като поомекне месото се добавят 2 цели глави кромид, 5-6 моркова, 1 -2 глави средни глави целина, 1 цяла червена чушка, корени магданоз, 10-тина зърна чер пипер, вегета или само сол на вкус. След 30 мин пускате 5-6 картофи и 2-3 домата, обелени и нарядани на едро. Доваряват се още 30 мин., подправя се с нарязани листа магданоз и целина и след 5 мин. се сваля от котлона.
Месото е едрият зеленчук се изваждат и подреждат в продълговато плато.

1. Супата с дребния зеленчук се доправя по желание с фиде, ориз или кнедлички и се сервира освежена с лимонов сок.
2. Като основно блюдо се сервира нярзаното на филийки месо и зеленчуците, сосиера с гъст чеснов доматен сос за подправка на зелевчуците и хрян за подправка на месото. За допълнителна гарнитура също са подходящи сварени и поръсени със зехтин и лимонов сок - зелен фасул или грах.

Десертът по-късно, че още търся да е по-мързеливичък

Когато започна да се говори за здравословно хранене преди много години на доста места четох, че не бива да се обира пяната при варене на месо.
Това е коагулирал белтък и би било добре да се остави в бульона.
Майка ми изпадна в ужас като й казах - ама как бе майка, тези грозни парцали в супата /или яденето/.

За бистър бульон /изпробвано и проверено/: в него се сипва докато ври един разбит с вилица белтък и като поври 3-4 мин се прецежда.
Бульонът е перфектно бистър и може да се ползва да приготвяне на аспик и желирани ястия.

Аз с удоволствие бих консумирала това, което си написала и много ми харесва, но за съжаление домашните биха се намусили. Картофчето и месцето трябва да са със зачервена коричка.
Но въпреки всичко изписано до тук, на мен ми харесва
Все пак чешка кухня - имам уважение към чуждите кухни.

И аз като майка ти полезна-неполезна обирам си парцалите на пяната:)
Ами....махаш доматения сос и само запичаш втората част за коричка. На мен ми хареса, че бързо - идеално за през седмицата. Ей го моето 2 в 1 се свари вече и за 2 дни има първо и второ докато гледам филм и чатя:) Супата е готова, а джоланчето със зеленчуците - утре само сосчето.
И бульонче отделих за една Свичкова за уикенда като така и така съм отворила на тези записки

Здравей Форти,
Имам два въпроса:
1) какво е "вегета"?
2)как се прави този "гъст чеснов доматен сос"?
Браво за хубавата рецепта.

Vegeta - това е готова зеленчукова суха подправка на прах - продава се в магазините.
Давам и доматения сос:)

5-6 добре узрели, обелени и настъргани домати се пускат в тенджерка да заврят, след малко се добавят наситнени чеснови скилидки (на вкус и на нос:)), наситнен магданоз, сол и бучка масло (или малко олио/зехтин). Вари се при непрекъснато бъркане с дървена лопатка докато сосът се посгъсти.

А ти докога ще се офлянкваш с гръцките рецепти...изчаках им се вече

Благодаря за отговора.
Не се офлянквам, ама се зачудих дали не прекалих с месото, че съвсем скоро ще пусна една original рецепта за Цацики(братовчедка на нашата салата "Снежанка")

Не си прекалила - давай наред, че много работа те чака
Това - каперси, маслинки, смокини...риби, октапуси ...все гръцки вкусотии, а по ресторантите не може да се опитат домашните рецепти, които се приготвят в ежедневието за семейството:)

Пуснах рецептата за Цацики-то. Следващата ще е "прочутия" кокорас кокинистос ме макароня(Петел в червен сос с макарони)

Евхаристо поли

Форти,ти като каза:
Това - каперси, маслинки, смокини...риби, октапуси ...все гръцки вкусотии, какво имаш в предвид? Как се прави капарито за да стане на трушия?Ами маслините?Как се правят маслини?Аз да ти кажа начина, но понеже нито капари, нито маслини в суров вид не вярвам да се продават в България, та няма никога да ти се наложи да ги направиш.
Относно смокините има 2 вида:
единият който смокинята-плода расте, зрее и полуизсъхва на дървото и после или сама пада отдолу или леко обрусват клоните, за да падне, а след това се досушава и стерилизира от паразити. Този значи е сухата,която се пакетира и продава навсякъде.Най хубавите сортове са Каламон(от Каламата) и Кимис( от о-в Кими)
Другият, месесатата, която се яде в прясно съсрояние е два вида:бяла и черна, а като сортове, главно се различават- Vasilika и Mandularika(от района около Атина) и смирнеики( от Измир).
Относно октопода, по- късно ще се занимая и с него. Ама то имали го в България, а пък ядат ли го изобщо?

Аааа, питанката ми не беше чак за туршии или зехтин, още не съм се сдобила с маслинени горички
Имах предвид рецепти за ястия, в които участват. Каперсите в Гърция съм ги хапвала само в гръцката салата и не беше в ресторант. Тук съм ги виждала да се продават само в малки бурканчета-консерва.
За маслините предполагам да имат по-голямо участие в ястия освен в салати и пастет...аз понякога правя постните зелеви сармички с ориз и черни маслини, зелените ги слагам в едно ядене от цветни макарони и пушено пилешко (пуешко)
Смокините , освен пресни или на сладко, ако има някое популярно десертче с тях?:)
Октапуси тук съм виждала само замразени в Халите и в малки консерви като рибните, а в Гърция съм ги хапвала само в ресторантите на скара...то предимно това ядях, де, голяма вкусотия Сигурно има и някои народни рибарски рецепти и за тях.

Най- хубавите маслини( а и зехтин) са Каламон (от района на гр.Каламата).
Имат много пикилии(разновидности), които се приготвят по различен начин
- Каламон, която е с форма на сълза и е тъмна на цвят
- цакисти- по-дребна и зеленичка на цвят( в саламура от зехтин,малко лимонов сок, парченца нарязан лимон и стрито риганче от Таигета(планината)
- хондроелиа, която е пак Каламон, но по-едра
- каридоелиа, голяма колкото нащите сливи, джанките
- мачоелиа, много дребничка с висока масленост, идеална за салати( от нея се прави зехтина)
Майче това бяха!До сега си ги правеха повечето за домашна консумация, от няколко години насам изникнаха разни земеделски цехчета, дето безработните лели се съюзиха и произвеждат съвместно такива местни продукти.
За десерт със смокини -ще попитам първо и тогава ще ти кажа, но най- трдиционално, сухите смокини ги цепват леко, пълнят ги с орехови ядки и ги пекат на котлона за да умекнат и после толички веднага се консумират.
Щом има замразени октоподи да се продават, ще дам рецепта и за него. Супер!