Патладжаните

Патладжанът трябва ли да се подготвя по специален начин или може да се вари или пържи директно и да се яде? Някой ми разправяше че трябвало нещо да се кисне или да му се маха първата вода - не помня какво, беше отдавна. Вчера на практика си изпържих с малко вода добавена към олиото няколко патладжана директно с кората нарязани на шайби и стана нещо като яхния съвсем вкусно. Но трябва ли да им се прави нещо предварително за да не са вредни? Също така патладжаните могат ли да се ядат полу-сурови, ако ги задуша съвсем леко на пара?

О, една от любимите ми теми...
Най-напред виж ТОВА.
Традиционно патладжаните, след нарязване, се поръсват с по малко сол и се оставят да отделят т.н. "черна вода", което всъщност е съединението соланин, което е леко отровно и силно горчи.
След тази обработка, патладжаните стават за всякакво приготвяне.
Но аз съм пробвал и съм пържил съвсем пресни патладжани само леко осолени, без да чакам да се отцеждат и нищо не ми е ставало.
Един от най-неприятните ефекти на патладжана е това, че при пържене поема невероятно количество мазнина.
Това може да се блокира по няколко начина -1. като само намажеш леко патладжаните с толкова мазнина, колкото искаш да поемат, 2. като ги намажеш с оцет, 3. като ги намажеш с разбити белтъци с мъничко сол в тях. Аз винаги съм предпочитал последния вариант.
Това, което казваш, че си направил, всъщност не е пържене, аздушаване и съвсем закономерно е станало на яхния.
Можеш да ги ядеш полусурови, на пара, но не виждам защо е необходимо това...
Няма да бъдат вкусни, със сигурност, това не е тиквичка или краставица...
Най-вкусни са леко запечени на грил или грилтиган, така остават полусурови до известна степен.
Надявам се да съм ти бил полезен с тази информация.

My blog

Ама човек ти си истински магьосник в кухнята :)

10x...

My blog