Магически плодчета

Има едно западноафриканско храстче с латинското наименование Synsepalum dulcificum, чиито плодчета имат интересното свойство, след като бъдат дъвкани за около минута, да правят кисели храни да имат сладък вкус. Например под въздействието на това плодче лимоните имат вкус на захарни изделия. Някои казват, че оцетът наподобявал вкуса на ябълков сок, а бирата била с шоколадов вкус. Ефектът продължава от 15 минути до около час, като той се дължи на белтъка миракулин :Р , съдържащ се в месестата част на плодчетата. За щастие растението, както и плодчетата, са абсолютно легални в България. Растението подлежи на култивиране, но до плододаването трябва да се чака около 3 години. В едно друго растение (Curculigo latifolia) се съдържа друг белтък - куркулин, който е с подобни свойства на миракулина, но ефекта му е с по-малка продължителност 5-10 минути/15-60 за миракулина/, както и с по-ниска интензивност - сладостта на 7% - 12% захарен разтвор /при миракулина е до 17%/. При температурна обработка на плодчетата магията се губи, поради денатурацията на белтъка, а свежите плодчета издържат около 2-3 дена, затова трябва да се съхраняват във фризер :)
При миракулина не са наблюдавани нежелани реакции и не е токсичен.

Тея плодчета са много подходящи за домашни купончета, или пък например за някой клуб - например специалитета на бармана - дават ви едно плодче, казват ви да го дъвчите и после бармана пред очите ви изстисква един лимон в една чашка и после, след като изпиете сока О_О

На запад са правили подобни купончета, където под въздействието на миракулина, присъстващите опитват различни храни и напитки, за да видят как ще им се променят вкусовите възприятия, в България още не съм чувал за подобни купончета :Р

Ето няколко полезни линка по темата :

Статия на The New York Times - [линк]

Един сайт, посветен на плодчетата. В сайта се предлагат въпросните плодчета -
[линк]